我愛媽媽的味道，我愛家常菜！

05-28

我的母親是一個地地道道的農村婦女，她沒有特別的才能，沒有傲人的容易。她給我的味道是那些簡簡單單家常菜的味道，雖然經常吃，但不覺得膩，雖然很簡單，卻是百吃不厭。

1、魚香肉絲

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食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉

做法：

1.將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末

2.肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌

3.將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁

4.鍋中放油燒熱，下肉絲迅速劃炒散開，炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊

5.底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲撥入翻炒均勻

2、農家小炒肉

食材：帶皮五花肉、青辣椒、紅辣椒、老乾媽風味豆豉醬1大匙、姜蒜適量、生抽、雞精

做法：

1.將五花肉洗凈，放水中煮煮，用清水沖涼後，切薄片

2.青紅辣椒斜切，姜蒜

3.鍋里放一點點油，放入五花肉煎至出油

4.放姜蒜爆香，放入一大勺老乾媽豆豉醬翻炒均勻

5.最後放入青紅辣椒，加點生抽和雞精，翻炒一下下即可

3、茄子燒豆角

食材：茄子2個、蒜2瓣、干辣椒2個、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油20毫升

做法：

1.將茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

2.豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油

4.將豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油

5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒

6.再加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻

7.蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可出鍋

4、西蘭花拌木耳

食材：西蘭花1小顆、水發黑木耳、胡蘿蔔半個、大蒜3瓣、香菜兩棵

做法：

1.干木耳用溫水浸泡20分鐘，取出剪去根蒂，撕成小塊

2.西蘭花切成小段，在淡鹽水中浸泡15分鐘，沖洗凈

3.將胡蘿蔔洗凈切絲，大蒜剁成蓉

4.將蒜蓉及所有調味料放在碗內調勻備用

5.鍋內放清水，加入鹽1/2小匙，沙拉油1小匙，燒開水

6.放入西蘭花氽燙約2分鐘，撈起立即放入涼開水中浸泡

7.再分別放入黑木耳及胡蘿蔔絲氽燙約1分鐘，撈起同樣浸入涼開水中

8.將西蘭花，黑木耳及胡蘿蔔徹底瀝干水份，放入一個大碗內

9.放香菜，再將醬汁淋上，攪拌均勻裝盤即可

5、豆皮炒青菜

食材：油豆皮半張、小油菜100g、白砂糖1g、芝麻香油3ml、鹽1g、油5ml

做法：

1.將油豆皮洗凈後切成小菱形片，放入滾水中略煮30秒

2.油豆皮變色、變軟後即可撈出

3.將小油菜清洗乾淨，切成小段備用

4.中火燒熱鍋中的油，放入小油菜段翻炒片刻

5.再放入煮好的油豆皮小片炒勻

6.加白砂糖、鹽和芝麻香油拌炒均勻出鍋

6、蒜苔炒肉

食材：豬瘦肉、蒜苔、菜籽油、雞精、料酒、鹽、薑片、郫縣豆瓣、花椒、白糖、生抽、澱粉、雞精

做法：

1.豬瘦肉洗凈打片切絲，肉絲裝盤後加少量鹽、生抽、料酒和澱粉攪勻待用

2.將蒜苔洗凈後切寸段瀝干水分

3.油鍋燒熱後放入豆瓣、薑片和花椒，投入肉絲用大火煸炒

4.再加入蒜苔、少量生抽和白糖調味

5.轉中火翻炒後蒜苔稍微變色，加少許雞精和鹽炒勻即可

7、西紅柿炒雞蛋

食材：雞蛋3個、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽適量、糖1湯匙

做法：

1.將西紅柿洗凈後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用

2.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用

3.炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用

4.將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻

5.倒入雞蛋翻炒幾下出鍋裝盤即可

8、肉沫豆角

食材：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克、大蔥大蒜、生抽1勺、糖1勺、老抽、澱粉1勺、料酒1勺、鹽、植物油

做法：

1.豬肉碎用1勺料酒，1勺糖，1勺澱粉，1勺生抽抓勻腌制

2.將豆角洗凈切成丁，蔥蒜和小米椒切成丁

3.鍋底放油，把肉沫放進去煸炒後加少許老抽調色後盛出

4.鍋底放少量植物油，將蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味

5.豆角放入鍋裡邊炒邊加入少量的清水

6.等豆角熟之後，加入炒好的肉沫，加鹽炒勻即可出鍋