家有素寶寶 | 嬰幼兒吃素營養指南 食譜推薦

說起素寶寶，街坊們大概第一時間會想到天王華仔的女兒。劉德華跟妻子都吃素，女兒更是從打母胎就跟媽媽吃素到現在，是完全純凈的「胎里素」。

「寶寶吃素能擁有健康的體魄嗎？」這是孩子父母最關心、最擔心的問題。素食街後台也經常收到相關諮詢。

被譽為20世紀最可信和最受愛戴的「育兒之父」、美國兒科權威、醫學博士，本傑明·斯波克（BejaminSpock），在他舉世聞名的《嬰幼兒護理》第七版中就建議廣大家長讓孩子吃素。「我們都很清楚肉食有害健康」，斯波克博士在書中寫道，「從植物類食物中獲取營養的兒童遠比從動物類食物中攝取營養的兒童健康得多。他們極少患肥胖症、糖尿病、高血壓和某些癌症。」

對素寶寶們來說，不夠健康的飲食建議會使他們面臨風險。但是，毫無疑問的事實是：當他們吃健康的飲食時，純素食孩子會茁壯成長。

今天的嬰幼兒吃素指南和食譜，希望對各位麻麻們有幫助~

那麼，素寶寶怎樣保證營養均衡，茁壯成長呢？

陳瑩臻來自台灣，是一位吃素的"中醫師媽媽"，她堅信合理吃素也可以令寶寶吃出健康。她的寶寶在娘胎里就跟著媽媽吃素，現在長得健康又聰明。她的經驗可供喜歡素食的媽媽們參考。*（選自「我喜悅素食網」）

A類：碳水化合物，多選用全穀類的有機食品，如糙米、胚芽米、全麥麵包、燕麥片等，及雜糧如芋頭、薯類、地瓜、南瓜等。

B類：蛋白質，多選用各種豆類及不含添加物的豆製品、核果類、種子類與全穀類相互配合一起吃，可提高蛋白質的質與量。

C類：維生素和礦物質，選用各類有機蔬菜和水果，尤其是深綠色及深黃色的果蔬，如柑橘類、蘋果、西紅柿等，最好選擇優質的有機果蔬，以確保安全及充足的營養素。

以上是每餐必備的營養，一餐中基本準則是一菜、一飯、一湯，到寶寶2歲半後應增加到二菜、一飯、一湯的量。每日需2～3種水果。

素食巧搭配，提高寶寶免疫力

﹡以下食物能提高免疫力，媽媽們可靈活搭配：西紅柿、南瓜、山藥、香菇、紅蘿蔔、豆腐、各種穀物、深綠色蔬菜、海帶，以及木瓜、奇異果、橙子、檸檬、柳橙、蘋果、葡萄、香蕉等水果。

﹡巧用高湯：兩天煮一次高湯，放入冰箱冷藏，給寶寶做飯時加入，美味又健康。

昆布湯：取出昆布洗凈，加1500毫升水，大火滾後，小火燜煮20分鐘。

牛蒡湯：牛蒡切絲，煮湯，濾過，牛蒡絲可涼拌吃。

蔬菜湯：洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜、西紅柿、黑木耳，或季節性的蔬菜，加水煮湯。

蓮藕湯：蓮藕150克、水1000毫升、大火煮滾，轉小火30分鐘濾出。

1歲以下素食寶寶食譜

遵循由稀到稠、由細到粗，添加的量由少到多，循序漸進的原則。開始一次只能喂一種新的食物，等寶寶適應後，再添加另外一種新的食品。

從4月齡開始添加流食（如米糊、菜泥等）

從6月齡開始添加半固體的食物（如果泥等）

從7-9月齡時間可以由半固定的食物逐漸過度到可咀嚼的軟固定食物（面粥、碎菜粥等）

從10-12月齡時，大多數寶寶可以逐漸轉化為進食固定食物為主的輔食

等到寶寶已經適應果汁，而且沒有出現任何不適，就可以開始嘗試菜汁。初期可以以單一菜湯為主，不加任何調味料，因為寶寶的味覺細胞很敏感，蔬菜的原味對寶寶來說已經是全新嘗試。這個時期讓寶寶嘗試蔬菜，可以減少寶寶較大時蔬菜挑食偏食的機率。

4個月：小米、大米濃湯

最好是大米小米混合起來熬，取米油、米湯給寶寶吃。

5個月：空心菜汁

空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，空心菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚。

材料：空心菜50克（可食部分，約半碗飯量）、水1杯。

做法：將空心菜洗乾淨，放到鍋中，加水蒸煮，煮熟後取其湯汁，即可。

6個月：胡蘿蔔米粉

胡蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素，在體內可轉變成維生素A，對促進人體的生長發育及維持正常視覺功能具有十分重要的作用。此外，胡蘿蔔還含有較多的維生素C、B2等營養素，能夠補充人體全面營養。

材料：米粉30克、胡蘿蔔30克

做法：胡蘿蔔洗凈去皮切丁，放入少許清水於蒸鍋中蒸熟，將胡蘿蔔煮軟壓成泥糊狀。準備好米粉攪拌成糊狀。把胡蘿蔔泥用少許溫水攪勻稍稍涼，用來沖調米粉即可。

7個月：油菜泥

油菜能夠潤滑胃部，通鬱結之氣，利大小便。每100克的油菜含有105毫克的鈣，是蔬菜中含鈣高的，可以多食用。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。

材料：油菜40克

做法：將油菜洗乾淨，放入鍋中煮熟，倒掉水後放入攪拌機中攪成泥狀即可。

8個月：蘋果麥片泥

蘋果膳食纖維含量豐富，也含有大量的果膠，對於調整腸道菌群有很大的幫助，經常吃可使皮膚更水潤。蘋果和麥片都是富含水溶性纖維的食物，是能增加人體腸道的良好益菌。

材料：蘋果1/4個、麥片20克

做法：蘋果削皮，取1/4的量切成小塊，放入攪拌機打成泥，用白開水沖好麥片糊，將蘋果泥加入麥片糊中，攪拌均勻即可。

9個月：西蘭花土豆泥

土豆含有豐富的澱粉及糖類，其所含的粗纖維可促進腸胃蠕動，有通便和防治嬰兒便秘的功效。西蘭花營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等。

材料：土豆20克、西蘭花10克

做法：土豆去皮，切成片入沸水中蒸透，將土豆壓成泥，西蘭花洗凈取嫩的骨朵入沸水焯一下，撈出剁碎，並將土豆和西蘭花攪勻，捏成球狀即可。

10個月：山藥麥糊

山藥在營養學的六分類上，屬於主食類，提供碳水化合物，作為熱量來源之一，含有多種植物素，是很健康的食材，味道淡，可以和不同的食材搭配。

材料：山藥110克、麥片3匙、水適量

做法： 1、山藥去皮，切成小丁。 2、將山藥蒸熟到軟。 3、將麥片泡開，將熟軟的山藥加入麥片，然後一起放入攪拌機。 4、打成半泥糊狀。 5、攪拌均勻盛出來即可。

11個月：紅薯粥

紅薯有助於調養腸胃，促進腸胃蠕動，緩解便秘。紅薯粥還有增強免疫力的功效。

材料：白米30克，紅薯半個

做法： 大米淘洗乾淨後加入足量的清水，煮成白米粥，紅薯去皮切成薄片煮熟壓成泥，紅薯泥放入白米粥中攪拌均勻即可。

看了這些食譜後，是不是發現原來寶寶不單單只能吃米糊，還有那麼多的選擇，那趕緊動手給你家的寶寶做一份健康無添加的輔食吧～

*1歲以下素寶寶食譜來自網路，稍作修改，僅作參考。

材料：低筋麵粉175克、白砂糖30克、鹽1/3小匙、泡打粉1/2小匙、豆奶250毫升、無鹽素奶油30克(將無鹽素奶油熔化後使用)、杏仁碎適量(各種切碎的乾果或果乾都可以,杏仁,核桃,腰果,葡萄乾,開心果,藍莓等)、紫薯適量、白砂糖少許

做法：

a.把低粉，糖，鹽，泡打粉，豆奶一起放入容器，加入熔化的無鹽素奶油，拌勻成麵糊，靜置一會發酵，然後加入杏仁碎。

b.平底鍋不加油，小火燒熱後，用小湯匙舀取適量麵糊，倒入鍋中，呈小圓餅狀，底部上色後翻面，再煎至上色就好了。餅的大小隨意，我做的都是直徑3厘米左右的小餅~

c.小圓餅夾入紫薯餡（做法：把紫薯洗凈,去皮,切片,蒸熟後趁熱壓成泥,拌入白砂糖即成紫薯泥）

做法：青菜泥+寶寶麵條。麵條掰碎放小鍋里煮，選小白菜或者油菜等一種青菜...洗凈燙熟後處理成菜泥，面快煮好時，混合進去菜泥和南瓜泥即可。

三小可愛卡通餅乾

材料：植質黃油55g、糖粉50g、低粉100g、豆粉20g。

做法：

a.植質黃油室溫軟化，加糖粉攪打至發白。

b.將低粉，豆粉一起篩入，用刮刀以不規則的方式拌勻成團。放入保鮮袋中，入冰箱冷藏30分鐘。

c.然後用擀麵杖擀成3mm厚的面片，用餅乾模子刻出形狀即可。

d.烤箱預熱170度，中層，上下火，約10分鐘左右。待餅乾變黃即可出爐。

素食含有全面豐富的碳水化合物、蛋白質、纖維、維生素和礦物質，是孩子們最理想的食物，美國知名的查爾斯·阿特伍德醫生表示：「通過食用蔬菜、水果、穀物、豆類等低脂食物，孩子們足以獲取所需的卡路里，他們不但會正常發育，而且會比肉食的孩子長得更高」。

給孩子吃素，就給了他一個健康的好開始，奠定了終身的健康飲食習慣。

來和香港「超級素寶寶」的創辦人

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Ice

7年素食＋4年純素＋純素烹飪達人

曾專業從事兒童早教和培育工作

香港超級素寶寶創辦人

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