吃牛排不懂這些基本禮儀，活該被鄙視！

吃牛肉的習慣源於歐洲中世紀，那時貴族們為了把吃豬肉、羊肉的平民和自己區分開，就開始用牛肉這種高級肉品搭配上同樣高級的胡椒及香辛料一起烹飪，以彰顯身份。

再後來吃牛排的習慣就席捲歐洲，牛排成為西餐桌上的一道主菜，再到今天風靡全球。

凡是由貴族興起的習慣，都必有一套形式化的東西，不然怎麼把自己和平民區分開呢？想想我們之前講過的英式下午茶就知道，吃牛排也不例外。

所以直到今天，我們這些跟風吃牛排的亞洲人也要遵守西方人的那套禮節，不然一抬頭可能就會迎來鄰桌鄙視的眼神，那簡直會壞了整個氛圍。

那麼吃牛排前到底要了解哪些基本禮儀呢？

首先是餐具的擺放。

在正式的西餐餐廳，牛排是主菜，在用餐時，會按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡/茶7道菜的順序依次享用。桌上的餐具和用途如下圖：

西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，並且刀叉、餐匙不可混用。正式的宴會一般有三副叉，最外面那副一般是吃色拉的，中間這副用來吃海鮮，最裡面這副吃主菜，一般帶齒，好切牛排。

在非正式的晚宴，一般只有5道菜（頭盤、沙拉、湯、主菜、甜品）或者3道菜（開胃菜、主菜、甜品），刀叉數量就更少。不管幾副刀叉，使用原則就是按照用餐順序從兩邊依次由外向內取用。刀叉用完了，上菜也結束了。

但是在高級的西餐廳或牛排房裡，對於三道菜以上的套餐，就需要在擺放的刀叉用完後，上下一道菜的時候再放置新的刀叉。

如何使用刀叉？

1.左手拿叉，右手拿刀。握刀叉的示範如下圖。

正確的握法是食指和大拇指伸直、用中指的第一個關節卡住刀叉，刀叉的另一頭朝向手心。

2.牛排端上來後，一般從左邊開始切，每次切一小塊，吃完之後再切另一塊，每次切下一小口大小的量。不建議一次性把牛排切完，因為這在西方人眼裡既不優雅，也會令牛排流失水分影響口感。

切的時候先用叉子把牛排固定，刀口向下傾斜15度切下一小塊牛排。不要太用力以免弄出聲響不優雅。

3.切下牛排後，歐式風格是：用拿叉子的左手叉起肉直接送入口中。而美式風格是先把刀的刀口向內放置在盤子上，然後把叉子換到右手吃牛排。如果搭配紅酒，就一口紅酒一口肉。

刀叉一起使用的時候，叉指朝下，並且不能把叉子當成勺子那樣來舀食物。

4.刀叉的正確放法是放在盤子上，不能放在桌子上，或是一端放在盤上，另一端放在桌上。另外在西餐中刀叉怎麼放置是有含義的。

像下面這樣把刀叉平行放置在盤子的4:20方向，也等於告訴服務員你吃完了，可以收拾了。

值得注意的是餐刀的刀刃不要朝外，要始終面向自己或是面向餐叉擺放。在餐叉的擺放上，歐式的是叉齒朝下，美式的則是叉齒朝上。

如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若要作手勢，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。

另外注意不可隨意改變餐具的位置，左撇子在吃的時候可將刀叉互相更換使用。但是在用餐完畢後，餐具必須依右撇子的用法放置，方便服務人員收拾餐盤。

餐巾的使用誤區

1.餐巾是用來擦嘴的，不能用來擦汗、擦手、擦桌子、擦刀叉等等。

2.餐巾的正確使用方式是展開或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時弄髒衣服，而不是扎進上衣領口裡。

3.中途離開座位時，應該把餐巾放在椅面上；用餐結束，要把餐巾放在桌面的左邊。

在正式西餐宴會上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標誌，女主人要是把餐巾放在桌子上，就表示宴會結束了。

雖然現在西方人吃牛排沒有那麼多條條框框，但是在一些正式的宴會或是高級點的牛排館，他們是非常注重禮儀的，甚至男士還要穿西裝打領帶，女士要穿禮服。所以舉止優雅得體，拿出紳士淑女風範，才能不負吃牛排自帶的高（zhuang）大上（bi）屬性。