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三伏天為什麼要吃羊肉?上海吃羊肉原來還有這些講究?哪裡吃羊肉最好?一次全部告訴你!

炎熱的夏日,

清淡飲食是大多數人的共識。

年紀小的夥伴們可能沒聽過

這句老話:

「頭伏羊肉,二伏雞,

三伏要吃金豬蹄。」

很多人不理解,

夏天,胃口本就不好,

羊肉還是極其燥熱的食物,

怎麼還這樣吃。

伏羊,其實就是入暑後的羊肉。從入伏起至之後的一個月間,直至立秋,都是品嘗伏羊的最好時間。不過吃伏羊要注意,在「三伏天」的每一伏吃一斤至一斤半羊肉即可,不宜過量。

三伏天吃羊肉,也是上海人的傳統了,而且吃飯上,還有區別,那就是「北紅南白」:

在上海,羊肉的做法,也有南北之分,這分水嶺就是黃浦江,其差別,可用「北紅南白」來概括

上海南面松江、奉賢、金山的羊肉是白煮的很質樸。

比較著名的如金山張澤羊肉、奉賢庄行羊肉,還有金山亭林羊肉,張橋羊肉。

北面嘉定、寶山、崇明,做法比較接近蘇州,是紅燒的。蘇州燒法,明顯是江南人的改進,濃油赤醬,加茴香、八角等大料,應該是當年不習慣羊肉膻味的蘇州人想出來的。

2017庄行伏羊節

庄行肥羊大概有兩種來源:一半是地產,一半則來自浙江、江蘇等地,全散放形式養殖庄行草山羊,肉質結實,祖傳的宰殺工藝,最大限度地保留了羊肉本身的鮮美。白切羊肉肥瘦相間,色鮮味醇,肉質緊密,醬香濃郁,風味別緻。肉質嫩酥,不腥不膻,味香鮮美,清爽適口。

為了保證庄行肥羊的品質,所有飯店供應羊全部要追蹤溯源並進行備案,伏羊節前就要在鎮食安辦申報並備案。

自駕:

1.(浦西)S4——G1501(浦衛公路出口)——南庄路——花米庄行

2.(浦東)濟陽路——浦星公路——南奉公路——南亭公路——庄良路——花米庄行

3.(浦東)濟陽路——浦星公路——平庄公路——庄良路——花米庄行

公交:

1.庄莘線(莘庄南廣場地鐵站——花米庄行菜花節主會場)

2.南梅線(錦江樂園地鐵站)或莘南專線、莘南高速線(莘庄地鐵南廣場)到南橋汽車站。①轉南金線到庄行,再轉庄行2線;②南橋汽車站往東至百順路轉奉賢26路(原南庄線)

3.浦衛線(浦東塘橋——庄行——金山)到庄行,轉庄行2線

2017張澤羊肉節

張澤羊肉庄的羊肉,傳承400年經典傳統技藝,更結合了現代鄉村廚藝,故溫蘊出了木桶羊肉。這裡的羊肉統一採購為本地散養山羊,青草是山羊每天的主要食物之一。羊肉的首選條件為性溫而不燥,每一隻山羊體重均不超過40公斤。散養山羊經過木桶烹飪法,使得羊肉肥而不膩,鮮澤透紅。三伏天的羊肉更是24氣節中最適合人群的,這裡的爛糊羊肉、羊雜湯更是每一位顧客的必選之一。

地點:張澤羊肉庄〔張澤馬橋村竹亭南路105號 〕

諮詢電話:021-57883777

除了這兩個羊肉節,上海還有其他吃羊肉的好地方~

崇明地區

崇明白山羊很有講究,它屬於長江三角洲地方羊種,肉質細膩,味道鮮美,是崇明生態農業五大支柱品牌之一。

崇明的紅燒羊肉是特色,濃油赤醬,質感軟糯、加了茴香、八角等大料,更是香味濃郁。當地喜好將羊肉和蘿蔔一起燉煮,因為羊肉性溫,吃時最好配些涼性的蔬菜,絕配就是蘿蔔,一方面葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質,另一方面,蘿蔔性寒涼,能夠潤燥去火,有助消化。

周浦長腳羊肉

老上海人或多或少都聽說過周浦羊肉的名氣,長腳羊肉店每天早上4點半就開門,羊肉賣完為止,去晚了就吃不到了。這家的羊肉都是用白紙包的,外賣的話,還送一小袋他家重新燒過的香醬油。這裡的面其實就是陽春麵,原味湯,灑滿切得細細的小蔥,多數人喜歡和著白切羊肉吃。不少當地人一大清早就喝起了黃酒。吃一口羊肉,眯一口黃酒,很是愜意。這裡的面其實就是陽春麵,原味湯,灑滿切得細細的小蔥,多數人喜歡和著白切羊肉吃。

金山張橋羊肉

位於金山的張橋村,就是上海另一處有名的羊肉村。有關它的傳說還和當年的抗倭名將戚繼光有關。傳說當年戚繼光屯軍金山衛時,當地百姓就以張橋羊肉犒勞軍士,戚繼光擺下軍民大宴,支起大鍋十口,號稱「千人鍋」,烹飪張橋羊肉,一時間香滿金山。

張橋羊肉以其肉鮮、湯濃而被食客津津樂道,特別是村裡烹制的,「全羊宴」更是遠近聞名。

真如羊肉館

真如羊肉館藏身於橋邊的一條小小的弄堂內,但是「酒香不怕巷子深」,這百年的老字號可不是說說的。早早開啟的店面就已經人頭攢動,賓客滿座了。這裡最出名的莫過於紅燒羊肉面和白切羊肉了,這兩樣招牌可是許多老街坊多年來百吃不厭的美味。

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