三伏天為什麼要吃羊肉？上海吃羊肉原來還有這些講究？哪裡吃羊肉最好？一次全部告訴你！

05-28

炎熱的夏日，

清淡飲食是大多數人的共識。

年紀小的夥伴們可能沒聽過

這句老話：

「頭伏羊肉，二伏雞，

三伏要吃金豬蹄。」

很多人不理解，

夏天，胃口本就不好，

羊肉還是極其燥熱的食物，

怎麼還這樣吃。

伏羊，其實就是入暑後的羊肉。從入伏起至之後的一個月間，直至立秋，都是品嘗伏羊的最好時間。不過吃伏羊要注意，在「三伏天」的每一伏吃一斤至一斤半羊肉即可，不宜過量。

三伏天吃羊肉，也是上海人的傳統了，而且吃飯上，還有區別，那就是「北紅南白」：

在上海，羊肉的做法，也有南北之分，這分水嶺就是黃浦江，其差別，可用「北紅南白」來概括

上海南面松江、奉賢、金山的羊肉是白煮的很質樸。

比較著名的如金山張澤羊肉、奉賢庄行羊肉，還有金山亭林羊肉，張橋羊肉。

北面嘉定、寶山、崇明，做法比較接近蘇州，是紅燒的。蘇州燒法，明顯是江南人的改進，濃油赤醬，加茴香、八角等大料，應該是當年不習慣羊肉膻味的蘇州人想出來的。

2017庄行伏羊節

庄行肥羊大概有兩種來源：一半是地產，一半則來自浙江、江蘇等地，全散放形式養殖庄行草山羊，肉質結實，祖傳的宰殺工藝，最大限度地保留了羊肉本身的鮮美。白切羊肉肥瘦相間，色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁，風味別緻。肉質嫩酥，不腥不膻，味香鮮美，清爽適口。

為了保證庄行肥羊的品質，所有飯店供應羊全部要追蹤溯源並進行備案，伏羊節前就要在鎮食安辦申報並備案。

自駕：

1.（浦西）S4——G1501（浦衛公路出口）——南庄路——花米庄行

2.（浦東）濟陽路——浦星公路——南奉公路——南亭公路——庄良路——花米庄行

3.（浦東）濟陽路——浦星公路——平庄公路——庄良路——花米庄行

公交：

1.庄莘線（莘庄南廣場地鐵站——花米庄行菜花節主會場）

2.南梅線（錦江樂園地鐵站）或莘南專線、莘南高速線（莘庄地鐵南廣場）到南橋汽車站。①轉南金線到庄行，再轉庄行2線；②南橋汽車站往東至百順路轉奉賢26路（原南庄線）

3.浦衛線（浦東塘橋——庄行——金山）到庄行，轉庄行2線

2017張澤羊肉節

張澤羊肉庄的羊肉，傳承400年經典傳統技藝，更結合了現代鄉村廚藝，故溫蘊出了木桶羊肉。這裡的羊肉統一採購為本地散養山羊，青草是山羊每天的主要食物之一。羊肉的首選條件為性溫而不燥，每一隻山羊體重均不超過40公斤。散養山羊經過木桶烹飪法，使得羊肉肥而不膩，鮮澤透紅。三伏天的羊肉更是24氣節中最適合人群的，這裡的爛糊羊肉、羊雜湯更是每一位顧客的必選之一。

地點：張澤羊肉庄〔張澤馬橋村竹亭南路105號〕

諮詢電話：021-57883777

除了這兩個羊肉節，上海還有其他吃羊肉的好地方~

崇明地區

崇明白山羊很有講究，它屬於長江三角洲地方羊種，肉質細膩，味道鮮美，是崇明生態農業五大支柱品牌之一。

崇明的紅燒羊肉是特色，濃油赤醬，質感軟糯、加了茴香、八角等大料，更是香味濃郁。當地喜好將羊肉和蘿蔔一起燉煮，因為羊肉性溫，吃時最好配些涼性的蔬菜，絕配就是蘿蔔，一方面葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質，另一方面，蘿蔔性寒涼，能夠潤燥去火，有助消化。

周浦長腳羊肉

老上海人或多或少都聽說過周浦羊肉的名氣，長腳羊肉店每天早上4點半就開門，羊肉賣完為止，去晚了就吃不到了。這家的羊肉都是用白紙包的，外賣的話，還送一小袋他家重新燒過的香醬油。這裡的面其實就是陽春麵，原味湯，灑滿切得細細的小蔥，多數人喜歡和著白切羊肉吃。不少當地人一大清早就喝起了黃酒。吃一口羊肉，眯一口黃酒，很是愜意。這裡的面其實就是陽春麵，原味湯，灑滿切得細細的小蔥，多數人喜歡和著白切羊肉吃。

金山張橋羊肉

位於金山的張橋村，就是上海另一處有名的羊肉村。有關它的傳說還和當年的抗倭名將戚繼光有關。傳說當年戚繼光屯軍金山衛時，當地百姓就以張橋羊肉犒勞軍士，戚繼光擺下軍民大宴，支起大鍋十口，號稱「千人鍋」，烹飪張橋羊肉，一時間香滿金山。

張橋羊肉以其肉鮮、湯濃而被食客津津樂道，特別是村裡烹制的，「全羊宴」更是遠近聞名。

真如羊肉館

真如羊肉館藏身於橋邊的一條小小的弄堂內，但是「酒香不怕巷子深」，這百年的老字號可不是說說的。早早開啟的店面就已經人頭攢動，賓客滿座了。這裡最出名的莫過於紅燒羊肉面和白切羊肉了，這兩樣招牌可是許多老街坊多年來百吃不厭的美味。