關於維生素的種種「真相」，你想知道的都在這兒了！

維生素，顧名思義就是維持生命的元素。如果要生火，除了需要柴，還需要有火，這就必須要有氧氣來幫助燃燒。而維生素在人體內就相當於氧氣，是一種催化劑。維生素很重要，雖然不參與能量的供給，但是存在很多特殊代謝功能，幫助能量代謝消耗。

對於這被稱為「生命的助燃劑」的維生素，市面上流傳著種種說法，真真假假，您了解多少呢？近日，小編採訪了北京市營養源研究所專家、營養運動與公共衛生碩士楊依，為您一一答疑解惑。

「顏值」高，維生素含量也高？

許多人有一個基本的印象：蔬果的顏色鮮艷，則含有的維生素也相對較多。這是真的嗎？

楊依說，這基本是正確的。據楊依介紹，我們可以從顏色對食物所含維生素有一個初步的判斷：顏色為紅黃色的食物，比如胡蘿蔔、柿子、紅薯、杏等都含有豐富的β-胡蘿蔔素，可在體內分解為維生素A。深綠色的蔬菜，如雪裡紅、油菜、菠菜、青蒜等都能提供維生素B2。很多維生素都是有顏色的，基本上天然食物中都含有維生素，顏色越深，含有的維生素含量就越高。

胡蘿蔔一定要炒著吃維生素才能吸收？

胡蘿蔔需要用油來烹飪或者需要和肉一起燒才能讓人體吸收其中的維生素A前體β-胡蘿蔔素，這個概念流傳甚廣。這是真的嗎？

楊依表示，並不盡然。研究表明，吸收食物中的胡蘿蔔素，確實需要脂肪的幫助，但沒有必要非要炒了吃才能吸收，因為加油高溫烹飪對於食物中β-胡蘿蔔素的損失較大。而且同餐中攝入油脂就能很好的吸收β-胡蘿蔔素。

絕大部分維生素需要從外界獲取嗎？

楊依告訴小編，其實，紫外線照射皮膚也可以合成維生素D3，維生素K則可以由腸道細菌幫助合成，在腸道功能比較好的情況下，是不會缺乏的。不過，除了這兩種，其他都是體內無法合成的，需要外界攝入的。

「短期內缺乏維生素A，會出現乾眼症和夜盲症，缺乏維生素C免疫功能會下降，出現壞血病。」楊依說，維生素短期缺乏會有病症表現，長期缺乏就會導致死亡。維生素這麼重要是不是很難得到呢？其實不然，它廣泛存在於天然食物中。

經常吃水果就不會缺維生素嗎？

楊依告訴小編，水果、蔬菜吃得多的人維生素A、維生素E等常見維生素都不會缺乏。但常年素食的人，有一種維生素是急缺的，那就是維生素B12。

「我在工作中曾經遇到過一個案例，一位53歲的女士被醫院診斷患有糖尿病，為控制血糖開始食素。3年過後，雖然血糖控制得很好，但她覺得非常不舒服，沒有精力、容易忘事兒。到研究所進行檢查，發現神經系統的問題已經出現了。」楊依介紹，維生素B12營養神經維生素，長期缺乏容易導致營養不夠、精力下降、增加老年痴呆風險。而這種維生素主要存在於動物性肉類，尤其是紅肉中。

「如果不想改變自己食素的習慣，想要補充這類維生素可以多喝牛奶」，楊依表示，從來源來看，牛奶中的B12含量比較多，而且容易吸收，所以如果常年吃素的話，每天喝一杯牛奶就能夠保證B12的攝入量。

胖人是不是缺維生素？

楊依介紹，長期不吃蔬菜水果，只吃肉的人，容易缺少B族維生素中的B6和B2，它們能夠幫助脂肪的燃燒。

「如果沒有B族維生素的加入，減肥是永遠也減不下來的。」對於那些想減肥，又不想忌口的人，可以在保證蛋白的情況下，多增加B族維生素來幫助脂肪的燃燒。

健康飲食就不需要額外補充維生素嗎？

當代人很容易疲勞和亞健康。許多人在辦公桌上都會常備一瓶維生素片，為自己「補充營養」，這是必要的嗎？

楊依告訴小編，需不需要額外補充維生素，首先要對自己的飲食結構做一個評估。「維生素絕大部分都是可以通過食物攝取的，如果平時飲食很健康，規律狀態，是不需要額外補充的。」但是如果經常在辦公室伏案工作、電腦辦公的人，容易缺乏維生素A，這對於眼睛是有傷害的。而如果長期缺乏運動，又易疲勞的人，則容易缺乏維生素B1、B12。「平時日常生活中如果也不注意飲食的話，是可以補充一些複合維生素來支持我們的營養的。」

果汁、果乾和水果的營養一樣嗎？

有些孩子不愛吃蔬菜水果，所以很多家長通過果汁或者果乾來給孩子補充維生素，可是果汁和果乾，真的能替代水果嗎？

楊依說，這種「替代」效果遠沒有直接吃水果蔬菜好。這是因為維生素C和B族維生素很容易被氧化，切的越小，加工程度越高，營養的損失率就會越高。雖然是鮮榨果汁，但是營養素完全暴露在空氣中，很容易被氧化，損失率很高。

進口的一定比國產的好嘛？

我們時常那功能看到，身邊的朋友為了「更安全」、「更有效」而選擇國外的維生素營養品，這種做法真的可取嗎？

楊依說，其實，國外維生素推薦攝入量的標準和國人是不同的，所以「崇洋媚外」是沒必要的。「比如說，國外的飲食習慣與國人不同，他們肉食多、優質蛋白的攝入比較多，所以脂溶性維生素一般不會乏。而中國人飲食偏素，最容易缺的是肉類中含有較多的維生素A、D及B族維生素。」

楊依提醒大家，人的體質是多種多樣的，體質決定營養的需求，所以在補充維生素的時候要對自己的身體進行科學合理的評估。

補充維生素能助力「防霾」？

楊依告訴小編，有些疾病的醫治，除了藥物解決意外，補充營養中的維生素也是輔助治療的重要方面。

「比如，近些年我國北方霧霾的問題逐漸受到公眾重視。網上流傳的許多『抗霾食譜』當然都是不靠譜的了，霧霾帶來的呼吸系統和心血管系統問題不存在交集，並不是簡單吃某種食物就能解決的」但對霧霾帶來的呼吸系統問題，預防和保護是關鍵。怎麼改善？提高自身免疫力是關鍵，這時候充分的維生素補充就能起到大作用。

「比如呼吸道是由粘膜組成的系統，而對人體粘膜有益的維生素是維生素A、維生素B族和維生素E。三者加起來，可以發揮『一加一大於二』的作用。」其中，維生素A可對人體整體的粘膜細胞起到保護作用。維生素B族作為一類群體維生素，可以發揮協調作用增加人體各類營養素的代謝，與人體氧化作用和能量的產生都息息相關。「可以幫助口腔及呼吸道炎症的修復，還能參與藥物的代謝。」維生素E則是非常好的強抗氧化物質，可以支持炎症反應的修復。

「對於霧霾的預防和平時免疫力的提升，這三種維生素的配合能起到大作用。當然還需要其他營養物質的支持」，楊依說。

推薦閱讀：