中國人為何放棄用了幾千年的刀叉？筷子如何獨霸餐桌

對於今天的人們來說，吃飯已經不在乎能不能吃飽了（實際上有些人還要刻意不吃飽），而是能不能吃好。於是大家再也不滿足於中餐，什麼西餐、韓國料理、日本壽司、義大利面等等，都受到追捧。

其中西餐算得上比較特殊，因為吃西餐用的是刀叉，而不是筷子。有些人不習慣於刀叉吃西餐，常會在西餐館問服務員要筷子（西餐館會提供），於是可能就會被別人嘲笑。

西餐

這種笑話別人用筷子吃西餐的人，無知而且無禮。

首先，只是吃飯而已，用什麼都無所謂，無論是印度或者非洲地區的手抓，還是亞洲地區的筷子，亦或是西方人的刀叉，只要吃得舒服就行。

其次，中國人用刀叉吃飯的歷史超過五千年，只是後來刀叉一步步退出了餐桌，回歸廚房。從某種程度來說，刀叉是中國人玩剩下的東西。

《摔跤吧！爸爸》

最早的時候，沒有陶器，先民們是把肉串在樹枝上烤著吃，也會把肉或者種子放在石板上烤，熟了涼下來後用手抓著吃。

等學會燒制鼎、鬲、罐等陶器後，原始的煮飯器就有了，人們學會了在陶鼎中煮肉或者粥。《詩經·生民》中提到了「舂之揄之，簸之揉之，釋之叟叟，蒸之浮浮」，意思就是在石臼里給穀子脫粒，然後用手搓掉皮，放到水裡煮熟了吃。

這個熱粥再用手抓著吃就不行了，於是先民用薄木片，這樣就能舀出來。在青海宗日的遺址就出土過三件套餐具：骨刀、骨叉、骨勺，而它們距今已經有超過5000年的歷史。

骨叉、骨刀、骨匕

勺，在古代叫「匕」，一開始就是用來吃粥的，後來發展為尖頭凹形，成為貴族人吃肉的工具，用來把肉從鼎中撈出。

從漢到宋元時期，匕通常和箸連用，但分工明確，比只能吃米飯米粥，筷子就是用來夾菜的。《三國志》就提到劉備與曹操談話時，被曹操的那句「天下英雄，唯使君與操耳」嚇得「失匕箸」。

當時的肉都是白水煮的，直接吃是沒有味道的。所以他們把肉從鼎中撈出後，要放到案上，然後用刀切成一小塊，蘸著肉醬吃，肉醬里有各種調味料。

青銅匕

所以你看，用刀叉吃肉有什麼了不起的呢？說句難聽的，西方人用刀叉吃飯的歷史也沒多少年，三百多年前，一些貴族都用手抓飯吃呢！

用刀叉吃飯，沒什麼優越感。

先秦時期，人們幾乎不用筷子，貴族吃肉用刀叉，老百姓吃飯或者粥就是用匕或者手抓。從漢代以後，筷子開始普及。

春秋時期，孔子就開始講究飲食要「食不厭精膾不厭細」；唐末時期，高足桌椅改變了人們一人一案的分餐；開始合餐，宋代以後，炒菜又開始流行。

孔子

於是筷子的優勢越來越明顯。畢竟刀叉得兩手，桌子又那麼大，夠不著啊，筷子就方便了，單手操作，控制範圍也大，不管肉菜都能夾住。

刀叉從那時起，徹底退出中國人的餐桌。

參考論文

①王仁湘《中國古代進食具匕箸叉研究》

②楊乃濟《筷子、刀叉及其他中西飲食文化漫談之四》

③王丫米《餐具背後的歷史和文化》

④張吳湖《筷子與刀叉:中西文化符號的比較》

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