蓮藕燜野鴨的製作

特點：

此菜色澤紅亮，給人以充分的食慾。它散發著藕的鮮香，鴨肉嫩滑、筋道、香辣，讓客人食之過癮。

原料：

野鴨500克，鮮紅花藕300克，青椒段、紅椒段各20克。

調料：

雞精5克，大蒜10克，A料（老薑15克，大蒜10克，干辣椒、豆瓣各30克，秘制醬料50克），菜子油、熟豬油各25克，高湯800克。

秘制醬料配方製法：

美樂香辣醬50克，紅油豆瓣100克，辣妹子醬、五田牛肉醬各30克，以上原料混合均勻，放入鍋內，加入菜子油小火炒香即可。

製作方法：

（1）把鴨子宰殺治凈，（菜師傅：40458389）斬成3厘米見方的小塊，衝去血水。

（2）紅花藕去掉外皮，切成厚1厘米的圈，入沸水中大火焯透。

（3）鍋中倒入菜子油、熟豬油的混合油，油溫燒至五成熱時，把切好的鴨塊放入鍋內，加A料一起小火煸香，加入高湯、紅花藕，小火煙燒30分鐘，加大蒜、青椒段、紅椒段、雞精調味，出鍋裝入提前燒熱的石鍋內。

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