[非遺]天福號醬肘子製作技藝

天福號醬肉鋪始創於清代乾隆三年（1738），當時山東大旱，顆粒無收，山東掖縣人劉鳳翔領著孫子劉抵明逃荒來京謀生，在西單牌樓東北角開了一家醬肉鋪，取名「天福號」，寓上天賜福之意。天福號製作的醬肘子香酥可口，品質俱優，吸引上至達官貴人、下至平民百姓前來光顧。慈禧太后品嘗後也大加讚賞，並賜「天福號腰牌」，規定天福號每天憑腰牌定量送醬肘子進宮。自此「天福號醬肘子」成為貢品，名聲益振。1993年，「天福號」被評為「中華老字號」。至今「天福號」已傳承八代，在二百七十餘年的歷史變遷中，其生產的醬肘子等產品始終保持著超群的品質。

天福號醬肘子製作技藝是劉氏祖孫二人在經營中反覆研究形成的，其醬制方法獨特，與眾不同。天福號醬肘子選料精細，製成後肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，濃香醇厚。進入21世紀以來，由於老企業負擔過重、資金和人才短缺、生產場地狹小、技術工人老齡化、技術人才外流等多方面的原因，天福號醬肘子製作技藝的傳承日趨艱難，後繼乏人。要改變這一現狀，必須儘快制訂出有效的保護措施。

來源 | 國家名錄網站及網路

主編：潘冬暉   美編：阿雯  校對：小輝  外聯：阿美   

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