你了解碳水化合物么^_^

2009-10-26 20:42閱讀：

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從高到低

各種硬糖、白砂糖、綿白糖等，近乎100%的碳水化合物。

干澱粉，如玉米澱粉、紅薯澱粉等，以及這些澱粉加工成的粉絲，含80%以上的碳水化合物。但粉絲一般會含有一部分的抗性澱粉，人體消化不了。

蜜餞、糖果、巧克力等

乾的穀類食品(以及用其加工成的食品），如大米、麵粉等，一般在70%-80%，但做熟的食品一般會含有水分和油脂，從而降低碳水化合物的比例。

干豆類，如蠶豆、芸豆、綠豆、紅豆等，一般在60%以上。乾的黃豆和黑豆（即大豆）含量在豆類里算是最少的，大概30%多吧。

蔬菜乾、水果乾，如紅薯干、葡萄乾

新鮮的根莖類蔬菜，如土豆、藕、山藥、紅薯等，20%左右。

含糖量高的水果，如香蕉、棗等

飲料，一般在10%多

一般的水果

一般的葉子菜

總之，所有的主食、蔬菜、水果、飲料中含量最多的營養成分就是碳水化合物，隨著食物含水量的增高，碳水化合物含量降低。

碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素等都屬於糖類化合物。

一、碳水化合物主要的生理功能

1、 構成機體的重要物質；

2、 提供熱能；

3、 調節食品風味；

4、 維持大腦功能必須的能源；

5、 調節脂肪代謝；

6、 提供膳食纖維；

碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、穀物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿蔔、番薯等）等。

富含碳水化合物的食物有稻米、玉米、小麥和其他各類食品及多種根莖類作物如土豆、山藥、薯類、多種豆類、水果、蔬菜和糖。

碳水化合物是自然界存在很廣泛的一類物質，是食物的主要成分之一。由碳、氫、氧三種元素組成。碳水化合物又稱糖。

碳水化合物分類

碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。

碳水化合物的生

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(1)供給能量：每克葡萄糖產熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量，我國營養專家認為碳水化合物產熱量佔總熱量的60—65％為宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養物質。而攝人單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養素。

(2)構成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。

(3)節省蛋白質：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質產熱，對機體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低於150克主食。

(4)維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

(5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細腦膜的通透性。並且是一些合成生物大分子物質的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。

食物中碳水化合物主要是乳糖，其次為蔗糖和少許澱粉。母奶中含乳糖最多，屬於雙糖，最容易消化吸收。水果中含有大量果糖和葡萄糖，屬於單糖，也容易吸收。穀類麥類中含有澱粉，為多糖類，在身體里經過唾液和胰液的作用，分解為麥芽糖和葡萄糖，為身體所利用。碳水化合物消化吸收後，主要以葡萄糖的形式進入血液，然後直接供給能量，過量的碳水化合物，在體內轉化成脂肪而貯存。奶類、糧穀類、薯類都含碳水化合物。而蔗糖、麥芽糖也是碳水化合物，但糧穀類還含其他營養素，因此選用穀類、豆類比純糖類食品營養價值為高。豆類還含蛋白質、鐵質和B族維生素，比吃單純糖類更好。

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