藍婷: / 商務中餐禮儀你要知

      約客戶吃飯時，當然不想失禮，給客戶留下好印象。如果多注意商務中餐禮儀，相信可加深客人信任你的好形象！

    商務中餐禮儀的重點，在於行為態度；要關注身份、輩份、禮讓、風度與尊重。

首要考慮用餐地點

    中餐總予人嘈吵的形象，因為吃中餐多數是一大夥人、熱熱鬧鬧的；也因為人多，餐具也多，侍應擺放餐具及碰撞聲此起彼落，聲音加起來就會出現「鬧哄哄」的情況，所以商務中餐首要考慮的是用餐地點，與客人用膳時，宜選擇環境寧靜、設計簡約的餐廳，侍應服務態度應受過專業訓練而有禮的。這樣的環境會令人心情較平靜和諧，比較適合談話、商量要事及思考。

商務中餐宜選環境清靜簡潔、服務質素較好的地方，免得影響大家談公事時有無謂的騷擾。

留意出入時的風度

    作為請客者，如果與客人一起步入餐館，更要留意出入時的風度。如客人是較年長或女性，要提醒自己多點關注他們及顯出風度，例如先為客人開門，及將門稍為用力按著，讓客為上，這樣做可令大家出入較輕鬆，也不會因門的開關製造噪音。

訂桌儘可能選擇角落的座位

    如果是事前訂位的話，儘可能選擇角落的座位，不要選近路口或工作桌旁的位置。更要切忌讓客人坐近路口或上菜位置，因為這會令客人帶來不便。另外，請客一方要作帶動角色，主動請客人就座。

時刻保持頭腦清醒，斟茶有禮儀

    與客人用餐時，要時刻保持頭腦清醒，注意客人桌上的需要。例如當大家談得興起或太投入時，要細心留意客戶需要，有需要時便替客人斟茶，次序上以客為先、依輩份斟茶，最後才到自己。如果別人為自己斟了茶，也應以手指輕敲桌面表示感謝和敬意。

斟茶禮儀以高輩份及長輩為先，如果是同輩，則以左右隔鄰，先斟為敬。

餐巾對摺放在腿上，勿壓在碗下

    在中餐桌上，通常每人的座位上都會有一條餐巾，以防大家將菜掉在身上，而大家將方巾對摺放在大腿上就好了，千萬別套入衣領或以餐巾一角鋪在桌面，然後再以碗碟壓在上面，因為這是很不雅觀的做法。

忌在客人面前高聲催促上菜

    有時，餐廳上菜的時間可能慢了點，如自己提了侍應加快上菜速度卻未如理想，此時最好藉機離座，再稍為提醒侍應。切忌在客戶面前高調催促，甚至動氣或擺出氣焰，因為會有失風度！

菜品搭配均衡，避免複雜食物

    至於點菜，也要留意份量及種類，菜與肉要平均，儘可能避免多骨或需要用手吃的食物。此外大家也要盡量避免挑選口味太濃或煎炸等刺激性食物。份量方面，精緻的份量比大碟豐滿份量較好。最緊要令大家食得悠然，又可繼績談公事！

點菜要掌握份量及種類，不宜點太多造成浪費，也可避免出現杯盤狼藉的不雅情況。

發現食物內有「乾坤」，冷靜處理

    在吃飯過程中，有機會發現不潔的衛生問題，或發現食物內有「乾坤」，例如食物內有異味、小蟲物、碎物等等，此時最重要保持穩重幹練，不要大驚小怪，待侍應走近時，細聲告訴對方要求更換便可。保持風度的做法，會得人心！

切勿吃得太投入，吃得不飽屬正常

    還有，在吃的過程中，切勿太投入或好像很餓般，要有心理準備吃得不飽、或稍後要吃下午茶填肚。因為在商務午餐中，就算你不是談工作，也可能有工作在身，緊記以照顧及給予客戶方便為己任，自己吃少一點也在所難免。

    吃商務午餐也算在商務禮儀之列。做好禮儀，印象分自然提升，令客戶容易聯想你細緻的工作態度及要求，這已是非常值得的！

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