『茶葉』為什麼泡不同的茶要用不同的茶具？

05-28

——當然是為了好喝。

常言「器為茶之父」，茶具選擇的得當與否，直接關係到泡茶效果。不同的茶有不同的脾性，為它選擇合適的泡茶器具，是對好茶的尊重，而它給我們的回報，當然就是更好喝的茶湯了。

茶具種類繁多，瓷、玻璃、紫砂、陶、金屬等各種不同材質十分豐富，其中最受歡迎的應該是紫砂陶器，民間形容紫砂壺「泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不變餿」。其次是瓷茶具，堅硬質密，表面光潔，薄者呈半透明狀，敲擊聲音清脆響亮，吸水率低。

那麼，茶具影響泡茶效果的因素到底有哪些呢？

一、影響泡茶效果的茶具因素

1.茶具的質地密度

一般來說，密度高的茶具泡出的茶香味比較清揚，密度低的茶具泡出的茶香味比較低沉。

所以如果茶的風格比較清揚，如綠茶、生普、白茶等，可以用高密度的茶具來沖泡；如果茶的風格比較低沉，如烏龍茶、熟普等，可以用低密度的茶具來沖泡。

常用茶具質地的密度高低排名為：玻璃、瓷器、陶器。

2.茶具的保溫性

不同質地的茶具其保溫性能不同。瓷質茶具保溫傳熱適中，能較好保持茶葉的色香味形之美，適合大部分茶葉的沖泡；紫砂茶具既可保持茶的真香，又有較好的保溫性，特別適合需高溫沖泡的茶類；玻璃茶具則相對保溫性差，但往往造型多樣。

3.茶具的散熱效果

散熱與保溫相對，茶具的散熱效果除了與質地相關外，與茶具器型也有關，不同器型茶具的散熱效果不同。

口寬敞的蓋碗類茶具，散熱效果比較好，方便置茶和去渣。因此，很多人習慣用蓋碗作為沖泡茶具，在沖泡過程中揭開蓋子就能很容易觀察到茶湯顏色及茶葉在水中舒展的過程，這樣既能控制茶湯的濃度又能方便欣賞茶葉。

而一些紫砂壺類，則有利於保溫，在對沖泡溫度要求較高的如普洱茶、烏龍茶，會更有利於其香氣滋味的呈現。

4.茶具的器型觀賞性

喝茶也是一種享受生活美的過程。泡茶時對器型的講究除了影響茶具的保溫和散熱效果，同時也是對審美的一種要求。從視覺效果上來說，茶具的器型要與茶葉相適應。

比如，選用方口玻璃杯沖泡綠茶，茶葉在整個杯中上下舞動、葉片舒展的情形可以一覽無餘，不失為一種美的享受。

二、選擇泡茶器具的一般性建議

簡單來說，一般常見的泡茶具以玻璃杯、紫砂壺和陶瓷蓋碗這三種居多。其中，蓋碗是一種萬能茶具，幾乎所有的茶類都可以用蓋碗沖泡，操作簡單易學，也容易泡出好喝的茶。玻璃杯主要用來沖泡觀賞價值比較高的茶類；紫砂壺主要用來沖泡香氣高、芽葉較粗老的茶類。具體建議如下：

1.高級細嫩名優茶適宜玻璃杯沖泡

玻璃茶具具有質地透明、導熱快的特點，用玻璃茶具泡茶，可以更好地觀察到茶葉在水中變化的優美姿態以及茶湯的色澤變化。所以，綠茶、白茶、黃茶中的高級細嫩名優茶一般多選用玻璃杯沖泡，如西湖龍井、洞庭碧螺春、白毫銀針、君山銀針等。

（圖片來源昵圖網）

2.紅茶可選用白瓷茶具沖泡

選用白瓷茶具沖泡紅茶，能使紅茶的湯色與白色茶具產生強烈的色差對比美，茶湯顯得更加紅艷亮麗，使紅茶的色香味得到很好的綜合體現。白瓷蓋碗就是沖泡紅茶的很好選擇。如果溫度低，還可以為你的白瓷茶具做個保溫套。

3.烏龍茶、普洱茶多用紫砂壺沖泡

烏龍茶、普洱茶的沖泡，由於水溫要高，茶具要能耐泡、保香，常選用紫砂茶具沖泡。當然，瓷質蓋碗也能滿足沖泡烏龍茶和普洱茶的要求，也適合這些茶類的沖泡。

4.花茶可選用瓷質的壺、蓋碗、蓋杯等

花茶可選用瓷壺、蓋碗、蓋杯等。因為花茶是需要悶泡的茶品，蓋子可使香氣聚攏，揭開蓋子的時候，才能香氣撲鼻，更好地體現出花茶的品質。

5.辦公室飲茶可選用飄逸杯沖泡

在選擇辦公室茶具時，很重要的一點是方便地藉助合適的泡茶用具做到茶水分離，從控制茶與水的接觸時間，以避免因長時間沖泡使得茶湯過濃而導致偏苦或偏澀。所以，辦公室泡茶可以選擇簡單方便的飄逸杯。

飄逸杯的原理是使茶葉、茶湯分離，並自動過濾。飄逸杯的發明使得茶水分離變得容易實現，從而使得在沒有功夫茶具的場合也能便捷的泡出可口的茶湯。

當然，天下的茶品難以盡數，飲茶習慣也十分多樣，一般來講泡茶用具實用、方便、優美、潔凈也就可以了。