清熱去火午餐 苦瓜燒肉

 

營養特點：這道苦瓜燒肉其實要叫做隔夜苦瓜燒肉，稱此菜為湖北地方特色民間菜，諸多大小農家菜館都可尋覓到這道菜，用很古樸的大碗虎虎地盛上飯桌，所以也有人稱其為農家菜，這道菜是很適合夏季食用的，清熱去火；一般來說，菜心都是用作清炒或者蒜蓉來搭配，這道辣炒菜心加入了一點點辣椒醬，味道立刻變得不一樣了，非常開胃；玉米具有潤膚養膚的功效，這道玉米番茄豬肝湯清火明目，還能補氣血；寶寶餐番茄牛肉意麵小巧玲瓏，不僅十分方便寶寶食用，酸甜可口的醬汁，還可以給寶寶挑剔的味蕾帶來無比的新鮮感。

苦瓜燒肉的做法如下：

功效：補氣養血　清熱去火　

原料：五花肉1盒；苦瓜2根；蒜；生薑；蔥結；豆豉1小勺；

調料：冰糖；花椒粒；鹽；老抽；生抽；料酒；

【主菜】:苦瓜燒肉

步驟與做法：

1、將苦瓜洗凈，對半剖開，軟肉層的瓜瓤用勺片除，斜切成條塊狀備用(注意不要切太薄了)；將干豆豉清水浸泡後，瀝干水後剁碎，蒜切成碎茸狀，鍋內注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香鍋；將1中苦瓜倒入鍋中，翻炒，滴少許醋，炒至斷生後，加精鹽，翻炒均勻後起鍋；將炒好的苦瓜攤涼後，裝入保鮮盒密閉，放入冰箱冰藏過夜；

2、將帶皮五花肉洗凈後切成條塊狀備用；鍋內坐水，放入拍碎生薑、姜結、花椒粒開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出後撈出鍋；將五花肉溫水沖洗凈浮沫瀝水備用；準備冰糖；

3、鍋內注油，點火加熱，將冰糖加入,翻炒至糖色出現,加入3中五花肉塊翻炒均勻,噴料酒,依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水(或高湯)；加入幾粒蒜瓣，大火燒開後轉中小火，加蓋燜燒；

4、五花肉塊燒至將熟時（約1個鐘左右，其間要注意翻動，不要讓水燒乾了，可以酌情適量添加熱水），加入隔夜苦瓜，翻炒均勻，調入適量鹽及老抽後繼續加蓋燜燒，五花肉軟糯入味，苦瓜透味後轉大火收濃汁，裝盤起鍋即可。

5、小貼士：1、從健康、養生的觀點出發，菜蔬是不要吃隔夜的，隔夜菜中亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後轉變成亞硝酸鹽，是健康的一大隱患，所以類似隔夜苦瓜燒肉這樣的菜肴，即使喜歡也要偶爾為之為好。2、今天這盤隔夜苦瓜燒肉，屬無辣版本，就著家人口味。喜歡吃辣的朋友，製作材料中可以添加干紅椒，與五花肉一同燒；也可以苦瓜與肉燴炒時加入紅辣油。菜色會誘人~

6、【苦瓜的好營養】

**苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清閔解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。

**苦瓜有「君子菜」的雅稱。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給「別人」，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，

**苦瓜是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次於辣椒。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質，長期引用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。

**苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少；苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁；吃苦瓜防治青春痘。

7、「隔夜苦瓜燒肉」，有說法稱此菜為湖北地方特色民間菜，諸多大小農家菜館都可尋覓到這道菜，用很古樸的大碗虎虎地盛上飯桌，所以也有人稱其為農家菜，大碗菜。不過我想苦瓜隔夜的吃法，應該不僅局限於荊楚之地，我記得曾經在湖南、廣西等地都有見到過這種吃法。

8、昨天燒這道菜時，濃濃的肉香，苦瓜苦中回甘的清香，瀰漫在廚房裡，忍著口水頻頻吸鼻子，就盼著那人早點回家開飯

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