好吃的爬梯菜

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好吃的爬梯菜–【肉抱蛋】

by 毛毛媽大家一定要試試這個菜，可以帶去爬梯。用了鵪鶉蛋，先鹵好，外面再包上肉糜，如果不怕起油鍋，在油里炸好，再勾個芡汁，真是非常美味。

用料：

1：鵪鶉蛋一盒18個，水3杯，鹽1.5茶匙，糖2茶匙，萬字生抽醬油2大匙，金蘭老抽醬油2大匙，丁香2粒，八角1粒，五香粉1茶匙，茶葉1大匙；

2：新鮮馬蹄（荸薺）6個，去皮洗凈備用；

3：精瘦豬肉餡550g（Costco買的 extra lean ground pork），蔥2根切碎，薑末1.5茶匙；

4：鹽1茶匙，雞蛋1隻，生粉2大匙，雞精1/4 茶匙，紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭老抽醬油1大匙，水2大匙；

5：玉米油或橄欖油4大匙，蔥1根切段，薑片2片；

6：糖4大匙，鎮江香醋3大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，鹽1/3茶匙，雞精1/4 茶匙，水1/2杯；

7：生粉1茶匙，水1.5大匙拌勻，香油2茶匙。

註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

1、鵪鶉蛋放一鍋里，加2杯水，置爐上開中火，煮至滾，調中小火燜煮1.5分鐘後，沖冷水，剝殼備用（圖1）。

2、按 五香茶葉蛋的做法，將所有剩餘2料放鍋里煮滾，冷涼後放入剝殼的鵪鶉蛋，過夜後撈出備用。

3、將馬蹄（圖2）切細丁，同3和4料放一盆內（圖3），用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁（圖4）。

4、不粘鍋放入油3大匙，左手沾上水（這樣肉餡不沾手），用一湯勺沾下水取一份肉餡（分成18份）放入左手掌，包入一顆鹵鵪鶉蛋，用勺反覆與左手掌和勺之間搓成肉丸後入鍋內（圖6），開大中火煎黃（圖7）盛出，如此做好剩餘的肉丸。

5、原鍋棄去油洗凈鍋置爐上開中火，放入1大匙油炒香4料的蔥和姜（圖8），然後依次放入6料，放入煎好的肉抱蛋兜勻，煮4-5分鐘，淋下7料拌勻出鍋。

愛心分享：如是要請客，可以用半鍋油依次將肉抱蛋炸好，再放汁里燒煮，這樣肉抱蛋會非常圓，成品更漂亮。

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