無法拒絕的溫暖：冬日聚餐必備的什錦暖鍋

05-28

這兩年在南方呆慣了，越來越喜歡暖鍋類，特別是趕上寒冷潮濕的日子，無論穿多少，都是從里往外的冷。只有來上這麼熱騰騰的一鍋，與家人圍坐在一起，一邊聽著咕嘟咕嘟煮東西的聲音，一邊唏噓著熱氣往嘴裡送，漸漸的胃暖和了，全身就暖起來了。

暖鍋還有一個特點，就是隨心所欲，材料任你搭配，口味任你調整，無法說怎樣做是最好吃的，只有最適合自己和家人口味的，就是最好的。我喜歡在暖鍋中搭配一些海鮮，魚、蝦或者貝類，少量就可以，非常提鮮。

今兒要說的什錦暖鍋，材料頗豐，還真是有一些需要花些功夫的，比如豆腐包，需要先調肉餡，再用豆腐皮包起來。再比如蛋絲，需要先將蛋打散、攤薄餅、再切成絲。當然啦，它們不是必須，不過做了就會知道，這功夫是不會浪費的。

做暖鍋的材料越多，處理起來的時間越久，但是一樣一樣清洗好、切好、處理好…看著它們融匯成一鍋美味，正是我最享受的過程，生活嘛，慢慢燉煮，不疾不徐。

材料：

主料：小油菜3棵、腐竹1根、雞蛋1個、粉絲1把、肉餡100g、鮮蝦10隻、冬筍1個、香菇5朵、豆腐皮1張

配料：澱粉少許

調料：醬油2大勺、拌飯醬1大勺、海鮮醬1大勺、料酒2茶匙、鹽少許、雞精少許

準備：

粉絲提前用溫水泡發；

做法：

1. 香菇洗凈、去蒂、切片；

2. 腐竹掰成小段，用清水泡發；

3. 冬筍剝去外皮、焯熟、斜切成薄片；

4. 蝦焯水至變色，撈出瀝干水分；

5. 豆腐皮切成三角形；

6. 肉餡中加入澱粉、料酒、鹽和雞精攪拌上勁；

7. 將拌好的肉餡放入豆腐皮，包成豆腐包，用焯燙後的香蔥捆住；

8. 雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20厘米的蛋皮，再切粗絲；

9. 湯鍋中加粉絲和腐竹，大火煮開後放入醬油；

10. 再加入適量海鮮醬；

11. 最後加入少許拌飯醬；

12. 攪勻後鋪上其他材料，蓋上鍋蓋，煮開即可。

心得分享：

1. 冬筍要焯燙一下，口感會更好；

2. 豆腐包的形狀可以隨自己方便改變；

3. 這道菜中用到的海鮮醬口味偏甜，味道比較鮮；

4. 暖鍋的口味可以根據個人口味調節。