五穀雜糧益健康

古今中外的學者均認為「飯為百味之本」，所以，無論是古代的《黃帝內經》或現代中國、美國和加拿大的膳食指南，都強凋糧食的重要性。

　　《黃帝內經》中認為，飲食調養應以「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」，中國居民膳食指南則認為要達到平衡膳食，促進健康，就要遵從「食物多樣，穀類為主」的原則。對機體代謝、生理功能、健康狀況起最大作用的最主要的養分是能量和蛋白質，而「五穀為養」也強調了人們日常所必需的能量和蛋白質，主要應由糧食供給。糧食是中國人的主食，是生命的源動力。

　　編輯插語：五穀雜糧里，有許多唾手可得的食物含有大量美麗雙腿所需的營養素。

　　在雜食五穀的基礎上，以果為助、以畜為益、以菜為充辯證施食，配合互補。

　　五果在人體攝取營養素時起助的作用；

　　五畜是對於主食發揮其益處，過則為害；五菜是輔佐和補充養、助、益之不足，使人體攝取的食物更加完善。

　　以糧食為主，搭配適量的蔬菜和—定量的肉食的膳食結構是科學的，是明智的選擇，實踐證明可以避免由於物質文明發達而可能出現的肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等「文明病」、「富貴病」。

　　美國《健康》雜誌，曾以《世界上最益健康飲食》為題，指出：「在世界範圍內，中國人的飲食最益於健康。」雖然生活水平提高了，我們的飲食仍應堅持以糧食為主，食物多樣，使傳統的「養助益充」的食物結構更趨合理。

　　以糧食為主應堅持粗細糧合理搭配。

　　稻米、小麥屬細糧；粗糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，如玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。

　　不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素；豆類富含優質蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿蔔素和維生素C。

　　新鮮的糙米又比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精維生素、蛋白質、纖維素損失愈多。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣儘早排出體外。

　　五穀雜糧也是補品

　　或許是由於傳統文化的緣故，時至21世紀的今天，國人都有著一種「進補情結」，尤其喜好食補，於是飛禽走獸、山珍海味，統統都成了盤中之餐。其實，完全用不著如此奢華，五穀雜糧就是人們日常生活中最好的滋補品——早在數千年前，我們的祖先就提出了「五穀為養」的主張，而且大量的事實也已證明，五穀雜糧不僅可以解飢餓、飽口腹，還能補精益氣、充養五臟。

　　大米

　　大米又名粳米，味甘性平，能補中益氣、養陰生津、健脾和胃、除煩止渴。東漢大醫學家張仲景在其所擬的「竹葉石膏湯」方中，就有粳米治療熱病之後餘熱未清、氣陰兩傷或胃陰不足、胃火上逆等症的醫案。而將粳米熬粥用於養生保健的食療方式，至今已有2000多年的歷史。至於大米中諸如秈米、糯米之類的品種，與粳米則有所不同，其性偏溫，更適宜於胃有虛寒、中氣不足者作調補之用。

　　栗米

　　粟米又名小米，營養價值絲毫不亞於大米。它味甘咸、性涼，不僅能健脾和胃，治療脾胃虛熱、消化不良引起的反胃、嘔吐、腹瀉等症，還可滋陰補腎，用作產後、病後體虛者的身體調理。小米的脂肪含量要高於大米，因此，以小米熬粥，面上常浮有一層細膩的黏稠物，俗稱為「米油」，營養極為豐富、滋補力甚強，故而民間有「米油可代參湯」之說。

　　小麥

　　研究發現，小麥中蛋白質的含量要高於大米，鈣的含量更是大米的9倍，其中豐富的維生素E、B族及卵磷脂、精氨酸等營養成分，對人的心、腦、血管、神經等組織的代謝功能具有十分重要的作用；這與中醫所說的小麥味甘、性平微寒、可健脾益腎、養心安神，真可謂異曲同工。在臨床上，中醫常用小麥作為治療神經功能衰弱、憂鬱症、更年期綜合征等病的輔助食物，著名方劑「甘麥大棗湯」中的主葯就是淮小麥。

　　蕎麥

　　近年來，以蕎麥製成的各類食品在發達國家備受青睞，這是因為這類食品除了含有豐富的油酸和亞油酸，可降低血脂，防止腦血管出血之外，其中所含的蘆丁、煙酸等成分，還能起到降低毛細血管的通透性、擴張小血管和降低膽固醇的作用。此外，養麥中的鎂、鐵、鈣、銅等微量元素，也均比其他穀物類食品高許多倍，銅的含量更在各種糧食中首屈一指。蕎麥味甘、性涼，具有開胃消食、化積下氣的作用，由於其善於消積，故有「凈腸草」的美稱，也正是基於這一點，養麥製品已成為那些深受「文明病」之苦的人趨之若鶩的保健、排毒食物。

　　玉米

　　玉米作為主食，由於其缺少一些人體新陳代謝所需的氨基酸，不宜長期單獨食用，但作為輔助性食品，卻有著許多獨到之處。例如，玉米除了健脾和胃外，還能降糖、降脂、利尿、退黃疸。玉米油中的亞油酸、卵磷脂、維生素E、膳食纖維等成分，就可防止膽固醇在血管壁上的沉澱，預防或減輕高血壓、冠心病、糖尿病的發生與癥狀。美國科學家還發現，常吃玉米能夠刺激腦細胞功能，增強人的記憶力。

　　苡米

　　苡米又名薏米、薏仁，所含的碳水化合物要比大米低，而蛋白質、脂肪則比大米要高許多。中醫認為，其味甘淡，性微寒，若生用以清熱利濕為主，炒熟後則偏重於健脾益氣。現代研究證明，苡米具有抗病毒、抗腫瘤、增強免疫力、降低血糖等多種功效。如將苡米、大米、冰糖煮粥，常人食用後能健脾益氣、提高機體免疫功能，而腫瘤患者在放化療期間食用，則可明顯減輕藥物的毒副作用。

　　高粱

　　高粱雖是粗糧，吃口略差，但蛋白質、脂肪、膳食纖維等營養成分的含量均要比大米高，每100克高梁，可供給人體約1507焦耳的熱能。由於其性溫味甘，偏重於益氣補中、健脾暖胃，適用於中老年人、嬰幼兒以及因脾胃虛寒、消化不良所引起的神疲乏力、腹部脹滿、慢性泄瀉等症。食用方法十分簡便，可將高梁去殼、大棗去核，入鍋炒香磨粉，每次取6克—15克，調水沖服即可。不過，高粱性較溫熱，又有收斂、止瀉之功，故胃熱口乾、津虧便秘者不宜食用。

　　黃豆

　　黃豆為豆中之王，植物蛋白非常豐富，蛋白質的含量近6倍於大米，脂肪則是大米的14倍，因而被譽為「無骨之肉」。黃豆性平味甘、健脾益氣，老少皆宜，尤其是脾胃虛弱患者最佳的進補佳品。現代研究發現，豆類中的異黃酮素和金雀異黃素，不僅是強有力的抗氧化劑，還具有類似雌激素的作用，經常食用可以降低乳腺癌、宮頸癌的發病率，預防和治療更年期綜合征，消除體內的自由基，延緩人體的衰老。同時，由於大豆富含不飽和脂肪酸，理所當然地成為防止冠心病、高血壓、動脈硬化極好的保健食品。

　　黑豆

　　近年來，人們發現：黑色食品中的維生素、微量元素等營養成分含量特別豐富，若能經常食用，不僅有助於養生保健、防病治病，而且可防老抗衰、美容養顏。我國傳統醫學認為，黑色入腎可補腎氣，如黑豆就具有滋陰補腎、強筋壯骨、益氣活血、利水解毒、潤澤肌膚、烏須黑髮等功效。最新的科學研究表明：堅持食用黑豆等黑色食品，還可清除人體內的自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤和增強性功能。 (石晶明)

　　五穀養生聰明吃

　　每一種穀物的營養都各有特點，不同品種的糧食，營養價值也不盡相同。自古至今，中國人以米為主食。而吃慣了精米細面的現代人，在一陣養生風氣中，將目光投向了五穀雜糧，甚至在超市中亦賣起了五穀米及十穀米。

　　何謂五穀雜糧呢？自古便有多種詮釋。《黃帝內經》曰："五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。"其中五穀指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。而明末張景岳所著《類經》中所指的五穀是「米、麻(可能是指胡麻)、大豆、麥、黃黍」。民間所說的五穀雜糧，一般是指「稻、黍、稷、麥、菽」。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類，例如大豆、綠豆、紅豆等；雜糧指的是除了水稻、小麥以外的雜食，例如核桃、薏仁、南瓜子等。

　　大家都知道，五穀雜糧較一般經過加工的細糧要營養得多，但實際上每一種穀物的營養都各有特點，不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，而就中醫來說，五穀雜糧亦有其各自不同的特性，以下就來介紹一些我們日常生活中常見的谷糧。

　　稻米：為五穀之首，是人類的最主要的糧食，亦是人身體能量的來源，《本草食鑒》記載：「米飯，性甘溫、宜煮飯食、益血生津、補中養氣、填髓充饑、健脾養胃、調和五臟，不可一日或缺。」稻米能補脾、養胃、滋養、強壯，煮成粥具有補脾、和胃、清肺的功能，對病後腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人適合食用。

　　糯米：質黏柔、性甘溫、具補中益氣之功。《本草綱目》中提到，糯米，一治自汗不止。方法是：糯米、小麥麩同炒為末，每服3錢，米湯飲下。二治胎動不安，用糯米1兩，黃芪、川芎各5錢、水1000ml，煎服。三治虛勞不足及營養不良、體力衰微，方法是將糯米放入豬肚內蒸干，搗作丸子，每日服用。(換算1錢＝3.75克，1兩＝37.5克)

　　玉蜀黍：即玉米，味甘性平，能調中開胃、利尿除濁，常用於尿路結石或慢性腎炎水腫或高血壓病的輔助治療。用法是以新鮮玉蜀黍根和葉45~90克(干者18~36克)，水煎，1日分2~3次溫服。

　　粟米：即小米，味甘、咸，性涼，有補虛損、健脾胃之功。小兒脾虛泄瀉、消化不良，用粟米、淮山藥共研細末，煮糊加白糖適量喂之。產後體虛，用粟米、大棗煮粥，加紅糖食用。

　　小麥：性甘涼，具有養心安神、厚腸益脾之功。在醫聖張仲景的《金匱要略》中就有一帖著名的甘麥大棗湯。可治療因情緒抑鬱或思慮過度、心脾元氣受損，導致神志不安、悲傷欲哭、呵欠不斷，以小麥治療可具良好效果。方法是用小麥1兩半，甘草3錢，大棗10枚，水煎分3次服。

　　大麥：甘咸性涼，有和胃寬腸之功。食管癌等所致吞咽困難，可用大麥面成稀糊狀後飲用，因其性滑膩、易下咽，能助胃氣、恢復體力。平日可飲用烘炒過的大麥放在開水中泡製成大麥茶，不但香氣誘人，在進食油膩食物後飲用大麥茶，還可以去油、解膩，達到健脾胃、助消化的作用。

　　蕎麥：味甘性涼，能降氣寬腸、消積開胃，用於腸胃積滯、慢性泄瀉、外用治水火燙傷等。李時珍在壯年之時，患肚腹微微作痛，食即瀉，瀉亦不多，一晝夜好多次，消瘦疲乏2個月，用消食化氣葯俱無效，有個僧人讓他用蕎麥麵作飯，連食三四次即愈。

　　大豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積(消化吸收功能長期障礙所引起的一種慢性腹脹疾患)瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等症。用炒黃豆60克，配麥芽30克，共研為細末，以大棗煎湯配服，一日服2次，可改善血虛、面色萎黃、嘴唇指甲蒼白等癥狀。

　　綠豆：味甘性寒，有清熱解毒，消暑利尿，消癰腫，止渴下氣，益腸胃，除煩熱的作用。用解藥物，如：烏頭、巴豆、農藥中毒、食物中毒、酒精中毒等，取綠豆120克，甘草30克，加水煎湯，大量灌服，為臨床常用的中毒解毒劑。

　　核桃：又作胡桃。性甘溫，潤肺益腎利腸、治腎虛腰痛。作為食療佳品，無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、入菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。

　　薏仁：又作薏米，性味甘淡微寒，據《本草綱目》記載，薏仁有健脾、益胃、去風濕等功效，還可使內臟器官健壯、皮膚嫩美。皮膚粗糙、長青春痘或色澤較黑者，每天吃一些薏仁，約3個月後可見改善。薏仁還有增進人體水分的新陳代謝，可排除體內多餘的水分，中年婦女不妨多食以替代米飯，可以避免身材臃腫。

　　南瓜子：性甘平，古籍記載有殺蟲之功，其中含較高量的的鋅，具有預防前列腺肥大與改善排尿速度的功能。但需注意的是，因南瓜子含有脂肪油，若服食大量粉劑，每有食慾減退、腹瀉等副作用，但會自行消失，而過量食用南瓜子亦會造成腹脹。

　　朱丹溪《丹溪心法》曰：「未病之前就注意治理，才真正懂得養生的道理。」《周禮天官疾醫》中亦論述道：「以五味、五穀、五葯養其病」。毫無疑問，五穀雜糧的確是現代人養生所不可缺乏的一環，正所謂治病不如防病，平日能夠均衡攝取各種穀類、以粗糧代替細糧，才是真正的養生保健之道。(潮　宗)