飯局的「飯」與「局」

　據說,「飯局」一詞是宋代人發明的,距今已有千年歷史。宋人把「飯」與「局」連成一體,玄妙盡顯。不過,追溯飯局的發端,何止千年。藺相如與秦王鬥智斗勇的「澠池會」,項羽為劉邦擺下的「鴻門宴」,曹操「青梅煮酒論英雄」,趙匡胤「杯酒釋兵權」,無一不是決定歷史走向和個人事業成敗興衰的飯局。這些飯局背後,赫然是萬馬千軍的對峙,命懸一發的驚險。後來,貫穿清代數百年歷史的「滿漢全席」,以及始於康熙、盛於乾隆時期的「千叟宴」,更是花天錦地、賓客如雲,演繹了飯局的極致。 　　中國古代還有一種與文人有關的飯局,即「文人雅集」。其形式主要是遊山玩水、飲酒賦詩、書畫遣興、品鑒文藝等,賞心悅目、怡然自得。如歐陽修在《醉翁亭記》中所敘,他在任滁州太守時,常與眾賓客郊遊野宴,「朝而往,暮而歸」,一邊享受山餚野蔌,一邊在投壺、下棋等遊戲中交杯換盞,正所謂「醉翁之意不在酒,在乎山水之間也」,實在是人生難得之樂事。蘇東坡的《前赤壁賦》中也記錄了他在一個初秋夜晚,「與客泛舟,游於赤壁之下」,一邊「舉酒屬客」,一邊談古論今、扣舷而歌,笑聲、琴聲、歌聲不絕於耳。最後,竟與朋友們擠在狹窄的小舟里酣然睡去,「不知東方之既白」,可見文人雅士的至情至性。 　　飯局發展到今天,依然推杯換盞、興緻盎然。或朋友聚會、上下應酬、商務來往,或為一場接待、一樁交易,名目繁多,皆從飯局拉開序幕。雖為飯局,但幾乎與「飯」無關,關鍵在「局」,以及這「局」里的人。「局」里有哪些人?有錢有權的,有前途的,有後台的,不一而足,反正是關係利害、能解決近憂遠慮諸多問題、非通過飯局拉近距離不可的人物。世上沒有無緣無故的愛和恨,自然也不會有無緣無故的飯局。尤其在今天,天上不會掉餡餅,但一場飯局下來,天上完全有可能掉資金、掉項目,甚至掉官位什麼的。這就是許多人對飯局樂此不疲的原因。 　　飯局不會設在人聲鼎沸的夜宵攤、大排檔,那些地方,上露天,下臨地,一排桌,幾把椅,簡陋寒酸。要讓客人覺得不虛此「餐」,飯局必須設在賓館、酒樓那種招牌龐大、燈光璀璨之處。商人請業主,下級請上級,飯局一般設在豪華酒店的豪華包間,而且是那種少則三五千、多則上萬元消費底線的包間。什麼檔次的客,進什麼樣的包間,花多少銀子,主人心中有數。唯有這種大把大把揮金的地方,方能顯出主人的「大氣」與「客氣」。主人也知道,客人來了就是準備大吃的,吃好了就會辦事,天下沒有白吃的飯局。 　　選擇好場地,這才邁出飯局「萬里長征」第一步。接下來是點菜肴,喊酒水。主人往往會先讓客人先點,客人象徵性地選擇一二後,主人則大包大攬,菜撿最貴的點,多是生猛海鮮之類;酒撿最好的上,不是一瓶兩瓶,而是一箱兩箱。 　　飯局以酒為主,無酒不成席。飯局的參與者,猶如一場戲的演員,酒則是把戲推向高潮的關鍵。戲的主題能否升華,客人酒足飯飽後能否實現主人的意願,往往還要靠酒在飯局上發揮作用。酒猶如發動機的機油,發揮得好,機器就運轉得靈巧,願望便實現得快。演員們的表演從酒開始,先是圍攻式,主人這邊一齊端杯敬客人,心照不宣;接著是單挑式,陪酒者單獨舉杯,輪番上陣,調動一切恭維話向客人敬酒;再是自罰式,酒過三巡,客人酒量已明顯不支,面對敬酒者不斷擺手推辭,敬酒者往往以自罰的方式表達敬酒之誠意,喝一杯敬一杯不行,就喝兩杯敬一杯,甚至喝五杯、十杯敬一杯,直喝得客人生髮憐憫之心,把杯中酒幹了為止。 　　當然,主人明白,久經「酒」場的客人,拒酒說明他沒喝好,到了來者不拒時,才是微醺的開始。為了討客人歡心,主人還會與花枝招展的服務員私下講好,讓她們排著隊,端起酒,扭動水蛇腰魚貫而入,或講一串葷段子,或唱自編的祝酒歌前去敬酒,頗有古宴「遺風」。客人享受著廉價的讚美,與美女們拉拉扯扯、推來讓去,最終在美女的歌聲中一飲而盡。這時,飯局真正進入高潮,杯中酒成了「感情酒」、「兄弟酒」,主人才真正成為飯局的主人,隨意端起酒杯敬客人,一碰即干,主賓之間彷彿一下子跨越了萬水千山,大有相見恨晚之感。 　　酒精的最大妙處,就是能讓陌生人之間的關係快速遞進,讓陌生人之間的感情快速升溫,從陌生到熟悉,到朋友,到兄弟,到你中有我我中有你的境界。賓客對主人的要求,再難也可酌商,即使是出賣良心、違反法律的勾當,那也是朋友的事、兄弟的事、自己人的事,「為朋友兩肋插刀」,何況兄弟乎?飯局在稱兄道弟、把酒言歡中進入尾聲。當然,酒終人不散,飯局之後主人還會安排一些節目,上演另一場大戲。 　　這就是今人常常不勝其累又趨之若鶩的飯局。今人宴飲,更像一場化裝舞會,酒是舞會的音樂,情是跳舞者的面具,而「利」則是其目的,人情循著利益走,利益披著人情外衣,如此而已。而歐陽修、蘇東坡這些文人雅士的宴飲,好在青山綠水間,詩酒流連,談笑風生,唯講求一個「趣」字。想當年王羲之與友人蘭亭雅集,陽春三月,大家環坐水渠旁,於潺潺流動的水面上放置酒杯,任酒杯順流而下,停在誰的面前,誰即取飲,並吟詩作對。這一「流觴曲水」的情景,真是美煞人也。 　　(選自《喜劇世界》2010年第1期) 
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