傳說中的抗癌食物，真的存在嗎？-今日頭條

我們經常會聽到各種關於食物抗癌的說法，如吃大蒜抗癌、吃藍莓抗癌、吃綠菜花抗癌、綠茶抗癌等等。真的存在能抗癌的食物嗎？

單一食物，不能抗癌

其實，只靠吃單一的食物或者單一的食物成分，是不能抗癌的。

想要驗證它是否抗癌，最直接的實驗就是用某種食物或者它所含的某種成分對癌細胞進行處理，觀察癌細胞的反應。這就是「細胞實驗」。

目前的確有不少研究表明，很多所謂的抗癌食物的確含有一些成分對健康有好處，比如，蔬菜及水果中的花青素、類黃酮等抗氧化成分、維生素和礦物質等等。在細胞實驗中，的確發現一些成分可以延緩甚至抑制癌細胞的生長。不過，這離證實抗癌還有很長一段路要走。畢竟這只是初級的細胞實驗，跟人體差距很大。

人類是一個複雜的機體，人們吃進去的食物以及在人體內發生的反應，比試管中的細胞實驗要複雜得多。而且，我們吃的食物並不是單一的成分，而是含有多種成分的混合物。在實驗室里，經常是用經過提純的單一成分進行實驗，比如，如果人們想要驗證藍莓中抗氧化成分的作用，就會從藍莓中提取抗氧化成分來進行細胞實驗，而不是直接用藍莓。要知道，我們平時的食物中多則有100多種成分，少也有幾十種成分。計算科學家在細胞實驗中發現從藍莓中提取的抗氧化物質有健康益處，但是，吃藍莓並不只有抗氧化物質，還有很多其他的營養物質。

另外，實驗劑量與人們日常飲食的量也有很大差距，在試驗中，我們用大量提純的成分進行實驗，但是，日常飲食時，人們卻很難吃到這樣的劑量。所以，英國癌症研究中心也提醒消費者，市場上那些宣稱抗癌的食物或者產品，更多的是一種營銷手段，並沒有科學依據。

從目前的研究來看，單一的食物或者食物成分並不能抗癌。如果將抗癌的希望寄托在一種食物或者食物成分，就是將所有的雞蛋都放到一個框里了，很可能全部落空。

多樣化的膳食，能降低癌症風險

由於無法驗證單一食物和單一成分的作用，科學家就嘗試將研究的對象集中在一類食物上，比如，蔬菜、水果、豆類、肉類等各種不同食物。目前這方面的人群膳食調查研究非常多，科學家也取得了一些共識：健康、均衡的膳食方式有利於減少癌症的風險。

那麼，什麼樣的膳食，屬於健康多樣化呢？

總的來說，在膳食與癌症的關係中，蔬菜和水果對於降低癌症風險的作用，目前是最具有說服力的。因為，蔬菜中富含膳食纖維、維生素和礦物質，同時還含有豐富的植物化學物，譬如黃酮類化合物、有機硫化物等等，這些成分很多本身就對於降低癌症風險就有較好的作用。比如，膳食纖維能降低結腸癌、食道癌的風險，類胡蘿蔔素能降低口腔癌、咽喉癌和肺癌的風險。

美國曾推行過一個健康項目，號召民眾每天能吃5~9份水果和蔬菜，以期降低癌症的風險、促進國民健康。世界衛生組織也推薦，每天至少吃5份蔬菜和水果（大約400克）。

而紅肉（加工肉製品）以及酒精飲料，會增加一些癌症的風險。比如，紅肉和加工肉類會增加結腸癌的風險、酒精會增加口腔癌、食道癌和乳腺癌的風險。另外，膳食總脂肪、動物脂肪、糖等也有增加一些癌症的有限可能性。因此，我們常說的「大口喝酒、大口吃肉」這種方式，其實是非常不健康的。

八條防癌的膳食建議

美國癌症研究所總結了若干防癌的膳食及生活方式建議，由此借鑒，提出8點防癌膳食建議：

1.每日膳食盡量不過量，控制能量攝入平衡，盡量保持健康的體重，在不出現體重過低（BMI<18.5）的前提下儘可能地減輕體重、保持苗條。

2.少喝或者不喝含糖飲料，同時注意少吃高能量密度的食物，如各種甜點、高脂肪的肉類等。

3.吃更多樣化的蔬菜、水果、全穀類和豆類，每天最好吃5種以上。

4.減少紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）攝入，盡量少吃加工肉類（如香腸、火腿）。

5.盡量不飲酒。如果需要飲酒的話，男士應限制飲酒量在每天2個酒精單位以下，女士則限制在每天1個酒精單位。（註：1個酒精單位為10毫升純酒精，約相當於360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒）

6.飲食盡量清淡，減少富含鹽的食物或腌制食品的攝入，控制飲食中鹽的量不超過每天6克。

7.不要用膳食補充劑取代食物，比如，不要因為聽說維生素C有降低癌症風險的作用，就只吃維生素片，而不吃蔬菜水果了。

8.對於孕婦和嬰幼兒來說來說，要堅持純母乳餵養最好持續6個月以上，隨後再逐漸給寶寶添加輔食。