南瓜的藥用價值和食用方法--溫情小屋

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三腿青蛙發表於 2006-9-19 21:56:00

南瓜的藥用價值和食用方法

葫蘆科南瓜 Cucurbita moschata（Duch. ex Lam.）Duch. ex Poiret

【別名】麥瓜、賴瓜。

【藥用部位】果（南瓜）、種子、瓜瓤。

【功能主治】果:補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲。種子:驅蟲。用於絛蟲病，蛔蟲病，產後手足浮腫，百日咳，痔瘡。瓜瓤:外敷毒蟲咬傷。彝族用瓜瓤去子，拔毒，止血；外用於骨折，外傷出血。

【現代研究】果肉含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺嘌呤、胡蘿蔔素、維生素B、C、脂肪，葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露糖等。種子含南瓜子氨酸、Δ7-燕麥甾醇等。又含胡蘿蔔素及尿素酶。南瓜子有驅除絛蟲、蟯蟲、蛔蟲的作用。其1:4000水溶液能在5分鐘內殺死蟯蟲或蛔蟲。南瓜子能抑制血吸蟲幼蟲的生長發育，在性發育前期的抑制作用尤為顯著，並能殺滅宿主肝內的部分幼蟲。

南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實。原產於亞洲南部現已在我國各地都有栽種。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一；老瓜可作飼料或雜糧，故不少地方又稱之為「飯瓜」；南瓜屬葫蘆科南屬，我國南瓜分布最廣，嫩果、老果兼食。

　　南瓜，因產地不同而叫法各異，又名番瓜、麥瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。南瓜的適應性很強，南北各地都普遍栽培，為夏秋季的主要蔬菜之一。

　　南瓜的營養成分較全，營養價值也較高。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫學認為：南瓜味甘，性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。其種子——南瓜子還能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的藥用價值。祖國醫學認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用於氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等症。《本草綱目》說它能「補中益氣」。《醫林記要》記載它能「益心斂肺」。

　　南瓜含有豐富的糖類和澱粉所以老南瓜吃起來又香又甜；其蛋白質和脂肪含量較低。南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿蔔素2.4mg%維生素B1

0.05mg%，維生素B2 0.06mg%，維生素C

5mg%；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。最近還發現南瓜中還有一種「鈷」的成分，食用後有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。清代名醫陳修園說：「南瓜為補血之妙品」。

　　常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克為宜。俗話說「葯補不如食補」。近兩年，隨著國內外專家對蔬菜的進一步研究，發現南瓜不僅營養豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能。據資料顯示，南瓜自身含有的特殊營養成份可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜。

　　每100g鮮果實含水分91.9g～97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3～5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜。老熟瓜如此高的糖類及澱粉含量,使其可供能量居瓜類蔬菜之首。因此,可代糧用),胡蘿蔔素0.57～2.4mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白質0.9g(嫩瓜),

0.7g(老熟瓜),含鉀181mg,磷40mg(鉀、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。膳食纖維老熟瓜略高於嫩瓜。

南瓜是否具有降低血糖的作用?

　　南瓜作為一種具有保健功效的蔬菜，近十幾年來日益引起人們關注。在我國，南瓜已逐漸形成產業並出口。據中國園藝學會南瓜分會的初步統計，我國目前的南瓜栽種面積達100萬公頃，總產量約400億公斤，各類南瓜製品在市場上也不斷湧現。南瓜的保健作用是多方面的，但最引起人們關注的，是它的降低血糖作用，最近對南瓜的降糖作用有些爭論，這些爭論已在社會上引起廣泛的關注，尤其是從事南瓜生產的農民和從事南瓜及南瓜製品生產的企業。給南瓜一個科學的結論已迫在眉睫。

　　那麼南瓜對糖尿病患者到底有無降低血糖的作用？要弄清這一問題，必須根據科學實驗結果方能得出正確結論。

　　南瓜具有綜合降低血糖作用

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院的博士生導師蔡同一教授，是我國著名食品營養學家，他是我國最早從事南瓜研究的學者之一。他於1990~1995年主持完成的「八五」農業部重點科技項目「瓜類作物功能食品的研究」中，對南瓜的營養功能成分及降血糖CTY因子和γ-氨基丁酸進行了分析研究。他們研製的南瓜飲料、南瓜酥餅等功能食品，在對Ⅱ型糖尿病患者進行飲食治療後，可使86％的患者餐後2小時血糖下降，70%的患者空腹血糖下降。蔡同一教授進一步說明，他當時支持研究的課題，是農業部組織的五大課題之一，是國家自然基金資助項目，由陳可冀院士組織專家鑒定。

　　當時承擔該項研究臨床部分課題的陳艷教授，是中國中醫研究院西苑醫院內分泌科主任醫師。她補充說明了一些情況。本實驗用的南瓜酥餅，原料以南瓜為主，添加了一些蛋白質和營養素；所選用的50例病人，大部分為病房的糖尿病患者，並且是嚴格按照科研要求來選擇的，要求在固定飲食和運動兩星期後，血糖仍高的患者才符合試驗要求。這樣做出來的結果是非常可靠的。陳艷教授說，通過本項研究可以證實，以南瓜為主要原料的南瓜酥餅具有協同降血糖作用，是糖尿病患者的理想專用食品。作為臨床醫生，陳艷認為血糖可變的因素很多，對於糖尿病患者，無論是用藥還是食品，用量及方法要規範，使用不規範，且不調整飲食，就是用胰島素也不起作用。糖尿病的治療主要還是強調整體，飲食、運動是其基本方案之一。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院的李全宏博士對南瓜的研究已進行了多年，對南瓜的營養功能成分及其提取工藝技術進行了深入的探討，目前正在全面進行南瓜中活性有效成分純化、結構鑒定及其降糖機理及產業化開發的研究。他說南瓜含有多種營養成分，瓜肉以碳水化合物為主，膳食纖維含量高，同時含有豐富的類胡蘿蔔素,多種礦物元素和微量元素,因此它的營養功能作用是多方面的。但多少年來人們最為關注南瓜的降血糖作用,國內外學者都做了大量的工作，取得了很好的研究結果。為了深入弄清楚南瓜的降血糖機理，促進南瓜產業的發展,國家自然基金委於2002-2004年專門立項：「南瓜降血糖因子的提純及功能鑒定研究」，中國農業大學食品科學與營養工程學院承擔了這項研究工作。

　　他說，南瓜本身的營養成分中，不溶性膳食纖維和可溶性非澱粉多糖是南瓜瓜肉中的主要組分,這些組分的降血糖作用是肯定的。同時我們不能忽視國內南瓜品種差異很大，這種差異的重要表現除了南瓜外形有長、有圓之外，在成分上的主要差異就是單糖和雙糖的含量，不同的品種差異可達5-6倍以上，單雙糖能夠被人體吸收而提供能量。有些糖尿病患者確實吃了南瓜引起血糖波動，但作為大眾化蔬菜，南瓜是適合大多數糖尿病患者食用的，尤其是那些不太甜的、單雙糖含量低的南瓜品種。美國糖尿病協會（ADA）也推薦南瓜作為適合糖尿病人的蔬菜品種之一。從另外的角度看糖尿病患者也需要糖，糖分是生命活動必需的能量來源。糖尿病的種類和病理有很大不同，少數患者吃南瓜血糖升高，說明這些人群吃南瓜是不適合的。南瓜瓜肉中豐富的類胡蘿蔔素以及南瓜種子中豐富的不飽和脂肪酸、葉綠醌等營養成分對糖尿病併發症都有一定的營養保健作用。糖尿病患者的血管脆性大，葉綠醌能改善血管韌性。

南瓜的做法：

名稱：鹹蛋炒南瓜

原料1：鹹蛋二隻，去蛋白

原料2：約0.5千克的嫩南瓜一個

製法：

1.磕開鹹蛋，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然後放置一起，加少許水攪拌均勻，完成時成糊狀。

2.將適量的油放入鍋內，燒熱，然後倒入已攪拌完成的鹹蛋和南瓜，翻炒幾分鐘後加入適理的鹽。即可出鍋。(注意火不可太大)

珍珠南瓜

原材料：

　　鵪鶉蛋10個、老南瓜200克、青椒1隻、生薑一塊。

　　調味料：

　　花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。

　　製作過程：

　　1、鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生薑去皮切片；

　　2、燒鍋下油，放入生薑片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟；

　　3、調入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時，出鍋入碟

南瓜海帶湯

材料：

食物：南瓜一斤、海帶四兩、瘦肉二兩。

功能：

南瓜味甘、性寒，含維生素B、C，營養豐富，能充飢去熱、除蟲、定喘，加海帶可以減肥，去脂肪膽固醇，降低血壓；肥胖兼有高血壓者，可常飲此湯，更勝服藥。

製作方法：

南瓜老的須去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他，只須洗凈切件，海帶先浸軟切段，瘦肉原件洗凈，一齊煲三小時，湯清甜，瓜肉香滑。

說明：

南瓜全身是寶，瓜嫩葉可炒作菜或煲粥；老瓜嫩瓜供作菜。嘉應地區以前三荒四月米糧不夠，以南瓜當主要食糧充飢。