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05-28

普洱茶最好別煮

新聞背景：《地理標誌產品普洱茶》國家標準將於2008年12月1日正式實施。根據標準，普洱茶的定義是，必須以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶製成的。非在地理標誌保護範圍內生產的茶不能叫普洱茶。

普洱茶國家標準的出台再次引發了公眾對普洱茶的關注。

普洱茶具有降脂降血壓等保健作用，這是大家公認的。專家提醒，一方面，選購普洱茶要認清地理標誌，另一方面，正確沖泡和飲用才能發揮普洱茶的保健功效。

然而，對於普洱茶，雖然有人說煮著喝才有味道，但全國茶葉標準化技術委員會秘書長、國家茶葉質量監督檢驗中心副研究員翁昆明確指出：「普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝。」

因為煮著喝，濃度很容易過高，會累及脾、胃；同時，也不容易控制香氣和滋味。只有一些茶葉粗老的陳茶，可以煮飲，但是時間應控制在3至5分鐘為宜，煮的時間千萬不能過長。

翁昆說，普洱茶可以沖泡很多道，一般能夠泡到10~15道，好的普洱茶則可以泡到20道以上。

但是，第一道茶一定要倒掉。因為普洱茶在人工種植、加工、包裝的過程中，難免會受到農藥、塵土等污染，因此，在泡第一道茶的時候，只需將沸水倒入茶中沖泡幾秒鐘，將茶葉中的污染物洗出後倒掉即可，不應將茶葉中的味道浸泡出來。

專家稱，正確保存普洱茶也很重要。市場上最常見的是普洱緊壓茶，形狀呈餅狀、磚形或碗狀，飲用前，最好將其拆散、掰開，放在有良好通風條件的地方，定期翻動，讓茶透氣、回性醒茶，半個月左右，新的空氣進入發酵後，普洱茶的原味將會慢慢呈現出來，此時再沖泡，味道會更佳。