添加劑可怕嗎? 盤點那些被「妖魔化」的食品

2013年09月28日 15:11:59

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　　新華網上海９月２８日電（記者 周琳）「一個月餅含有８種添加劑」「一隻雪糕中含有十幾種添加劑」「吃了一頓飯接觸了２０多種添加劑」「一包速食麵含有２５種添加劑」……

　　節日期間正是「饕餮」時分，可各種紛繁蕪雜的傳言讓「吃貨們」擔心了。專家認為，事實上很多詞語是「誤毒」，但卻動搖了消費者對食品安全的信心，最終導致「人人自危」的局面。

　　添加劑

　　在眾多消費者心中，「食品添加劑」赫然已成為洪水猛獸，聞之色變，甚至成為食品企業牟利、違法的代名詞。一些企業還推出「零添加、純天然」等作為賣點，受到消費者的追捧。

　　專家認為，食品添加劑實際上是被妖魔化了。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士、科普作家王澤斌說，食品添加劑和非法添加物是兩個完全不同的概念。例如甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺等導致毒「禍」的添加物，都不是食品添加劑，而是非法添加物。

　　王澤斌說，我國對食品添加劑的使用量有著非常嚴格的國標規定，在國標範圍內使用添加劑，是安全的。

　　速生雞

　　２０１２年下半年，「肉雞餵養４２天即出欄」短短一條微博，讓速生雞這一辭彙進入消費者眼帘，更引發了巨大的恐慌。由於缺乏畜禽養殖的專業知識，對現代科學發展的進度認識不足，不少消費者認為這是「違背自然催生的動物食品」。

　　專家介紹，肉雞需要餵養半年才能出欄的情況，早就變成了歷史，４０天左右出欄在世界範圍是屬於正常水平的。中國畜牧獸醫學會副秘書長馬闖告訴記者，養殖業生長周期的縮短，主要是三方面因素影響：育種技術的不斷提高、飼料營養結構的合理安排和溫度濕度等養殖環境的有效控制。

　　但是，由於誤解導致消費量下降，一度不少養殖戶忍痛殺雞轉行，損失慘重，對市場影響也巨大。馬闖說，「速生」並不可怕，關鍵是要在源頭抓好安全用藥，不濫用抗生素，嚴格執行停葯期。

　　拼接肉

　　「羊肉紅白相離，拼接出來的，肯定是摻假的！」２０１３年上半年，公安部通報，不法商家將未經檢驗的肉品摻雜至羊肉中，銷往多地。一時摻假羊肉成過街老鼠，各種鑒別摻假羊肉的攻略盛行。

　　事實上，這些攻略並不太靠譜，「拼接」可以說是現代肉類加工業經常用到的工藝之一。中國畜牧業協會副秘書長劉強德說，「紅白分離」並不是假羊肉才有的特徵。目前羊肉加工行業普遍採用的工藝是，將羊肉剔骨並分割成大小不一的部位肉後，再將部位肉中加入適量脂肪含量高的肥肉，肥瘦相間地碼放、壓緊、包裝成圓筒狀羊肉卷或羊肉方坯，減少運輸成本。

　　「這是一個純物理的肉塊組合過程，不會使肉的纖維、組織、風味產生變化。」劉強德說，肥瘦不同口味價格也不同，這種肉涮了後肥瘦會自然分開。僅僅從「紅白分離」來鑒別羊肉真假，不專業、不科學也不可信。

　　 復原乳

　　「中國很多鮮牛奶，都是奶粉勾兌出來的」「買牛奶的時候，千萬要注意三個字，標有復原乳的不能買。」復原乳真的這麼可怕嗎？它和鮮牛奶的區別在什麼地方？

　　上海奶業行業協會副秘書長曹明是介紹，酸奶是用牛奶和乳酸菌進行發酵後的產物，在季節炎熱奶牛產奶量少時，為了保障消費者能喝到酸奶，一些廠家不得已用奶粉沖調牛奶並發酵。從工藝上講，比用鮮牛奶麻煩；從運輸上講，奶粉的運輸更加方便。但從安全上講，二者並無本質區別。

　　「故意買進口奶粉去沖兌液態奶，其經濟效益不會很高。」乳業資深分析師宋亮說，用奶粉沖兌涉及改生產工藝，成本費用也很高。企業一般情況是在奶源供應緊張，為保證市場供應，才採用奶粉沖兌「補短」。

　　根據我國規定，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進行沖兌，也不允許使用食品添加劑。用乳粉或在生鮮乳中添加部分乳粉生產的酸牛乳、滅菌乳必須標註「復原乳」。