驚！南瓜降糖只是個傳說！只有會吃，才能防癌、和胃、和血、解毒……

本文作者

   谷傳玲     健康時報特約記者 

南瓜降糖的說法流傳多年！很多糖友會南瓜上市時屯幾十斤南瓜，每天把南瓜當主食吃也當蔬菜吃。其實不會吃南瓜，吃再多反而無益且升糖！只有會吃南瓜，才能降糖、防癌、和胃、和血、解毒……

一、南瓜不降糖反升糖

1.降糖機制待研究

多項研究表明南瓜中的南瓜多糖具有輔助降糖效果，不過降糖機制不明了，仍需進一步研究。南瓜多糖可降糖並不意味著直接吃南瓜能降糖。

2. 實驗證明南瓜不降糖

武漢大學中南醫院內分泌科教授徐焱成對數十位糖尿病患者做了實驗，結果發現患者吃南瓜後的血糖要比吃南瓜前增加1~ 2毫摩爾，這說明直接吃南瓜並不能起到降糖的作用。

其實，即使沒試驗，從基本邏輯上也很容易理解，南瓜多糖只是南瓜碳水化合物中的一部分。安徽省科學技術研究院陳龍勝通過實驗測量的不同品種南瓜多糖的含量在1.342克/100克~7.411克/100克之間，多糖以外的澱粉部分還會消化成葡萄糖吸收入血升高血糖，至於這部分的升糖力度和南瓜多糖的降糖力度誰佔了上風看一下上面的實驗就知道了。

二、選對吃法才有效

雖然，南瓜不能直接降糖，但是一頓飯吃150克米飯（做熟後小碗多半碗，對應生米50克）大多數人不夠吃，而吃782克的南瓜，一般人都得吃兩頓（如下圖所示），這樣一對比就會發現，同樣飽腹感吃南瓜（391克）比吃大米（25克）能量低一半。

營養上給糖友的第一條飲食原則就是控制能量，從這個角度看南瓜替代部分米飯有利於控糖；而同等飽腹感的南瓜比大米血糖負荷更低，從這個角度看南瓜替代部分米飯也有利於控糖。

反之，如果不把南瓜當主食來吃，加入油鹽烹調當菜吃，增加的油鹽攝入不利於血糖控制，作為菜吃時沒有減少部分主食同樣不利於血糖控制。

三、南瓜最佳食譜

1、大火蒸南瓜

用大火蒸大概蒸8-10分鐘，具體時間把控可以用筷子插一下，南瓜熟透即可。這樣與小火相比蒸的快，南瓜不會太綿軟，有利於控糖。

2、南瓜雜糧粥

南瓜可以在各種雜糧大火煮10分鐘後再加入，這樣減少南瓜煮的時間，南瓜不會煮太爛，有利於控糖。

3、南瓜雞蛋羹

雞蛋富含蛋白質，但是碳水化合物含量很低，與南瓜搭配在一起不僅保證了優質蛋白，而且有利於控糖。

4、南瓜牛奶濃湯

南瓜不去皮，直接用榨汁機攪碎，然後加入牛奶倒入鍋中小火煮3分鐘即可。這樣做出的南瓜牛奶濃湯，與去皮後將南瓜蒸熟再邊煮邊將南瓜攪碎做成的濃湯相比，由於保留了更多的膳食纖維，又縮短了烹調時間，更有利於控糖。

南瓜降糖只是一個傳說，因為邏輯上講沒有任何一種食物有降糖效果，不過用南瓜替代部分主食，烹調方式又注意不要蒸、煮、燉太軟爛，對緩解血糖上升的確有幫助。

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