茶技巧及飲茶十忌、茶的十四項秘密功效

        喝茶葉，是中華民族的舉國之飲。它發乎神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛在宋代，如今茶葉已成了風靡世界的三大無酒精飲料之一，並將成為21世紀最健康的飲品。

一．鑒別方法

1．新茶與陳茶

新茶與陳茶可以從以下幾方面進行識別：

(1)色澤：茶葉在儲存過程中，由於受到空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠素中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得桔灰黃綠。綠茶中含量較多的維生素C氧化 產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化分解或聚合及茶多酚的自動氧化的 結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。 (2) 滋味：陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水 的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫戕羧作用的結果， 使茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。 (3) 香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。

2． 春茶、夏茶和秋茶的鑒別

春茶、夏茶和秋茶的品質特徵分述如下：

(1)干看：凡紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤，綠茶 色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛； 且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質特徵。凡紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆 粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質特徵。 凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質特徵。(2) 濕看：沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋 味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯，為 春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯 色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。 凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當屬秋茶。

3． 真茶與假茶的鑒別

鑒別時，通常先用雙 手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少 量茶葉用火灼烤，其氣味更易識別。其次，可從茶葉的顏色來區別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀 察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之 嫌。如果聞香觀色還難以判斷，那麼可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進一步從色、香、味、形，特別是從展開 的茶葉葉片上來進行識別。當然，也可用化學方法來鑒別。

二、沖泡方法

茶葉的沖泡技術包括三個要素：

1． 茶葉的用量

茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的 干茶,加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍 茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費者的飲用習慣和年齡層次有著密切的 關係。

2． 泡茶的水溫

泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要 看泡飲什麼茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為 宜（通常指將水燒開後，再冷卻至80℃；如果是無菌生水，則只要燒到所需溫度即可）。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要 低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要 用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。

3． 沖泡時間和次數

如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八 成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘1/3左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一 般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，則所 剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

三、貯藏方法

由於茶葉疏鬆多孔，易吸潮、吸收異味，古人對茶葉的保存就 十分講究。目前家庭常用的茶葉保管方法主要有以下幾種：

1． 瓦壇貯茶法 用牛皮紙或其他較厚實的紙把茶葉包好，茶葉的水分含量不要超過6%，即通常用手捻茶葉易成粉末的 含水水平，然後把茶包置於優質陶瓷壇的四周，中間放塊狀石灰包，石灰包大小視放置茶葉多少而定；用棉花或厚軟草 紙墊於蓋口，減少空氣交換。石灰視吸濕程度一二個月換一次，一般可以保存半年左右。

2． 罐貯法： 本方法簡便，取飲隨意，是當前家庭貯茶較流行和常用的方法。為了能更好地保持聽內乾燥， 可以放入一二小包乾燥的硅膠。將裝茶的聽罐放置於陰涼處，更能夠減緩聽內茶葉陳化、劣變的速度。

3． 塑料袋貯藏法：塑料袋是當今最普遍和通用的包裝材料，價格便宜，使用方便。將茶葉用較柔軟的凈紙包好，置於密度高、有一定強度、無異味的密 封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶葉仍然可以芳香如初，色澤如新。

喝茶技巧

第一，必須和其他氣味尤其是酒隔離；

第二，茶葉必須保存在乾燥而涼爽的地方，可把時常用的茶葉酌量存放在小罐中，其餘的放在大罐中，用時再打開；

第三，喝茶的水很重要，山泉水最佳，江水次之，井水又次之，自來水則會使茶味盡毀；

第四，品茶應有好朋友，但人數不宜太多；

第五，除了紅茶，正常顏色普遍是淡黃色；

第六，最好的茶有一種回味，這要在半分鐘以後，茶的化學成分和唾腺發生作用才能感到；

第七，茶必須泡好即喝，不可讓茶在壺中泡太久；

第八，泡茶必須用剛煮沸的水；

第九，喝茶時最好別品嘗別的食物；

第十，好茶如同好女人，東坡云：「從來佳茗似佳人。」好茶的味道和嬰兒肉的香味一樣。

飲茶十忌

一忌空腹飲茶。空腹飲茶，茶性入肺腑，會冷脾胃，我國自古就有「不飲空心茶」之說。

二忌飲燙茶。太燙的茶水對人的咽喉，食道和胃刺激較強。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另據國外研究顯示，經常飲溫度超過62度茶者，胃壁較容易受損，易出現胃病的病症。飲茶的溫度宜在56度以下。

三忌飲冷茶。 溫茶熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對身體則有滯寒，聚痰的副作用。

四忌濃茶。濃茶含咖啡因，茶鹼多，刺激強，易引起頭痛，失眠。

五忌沖泡時間太久沖泡時間過長。茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質等可以自動氧化，失去品嘗價值；茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低；茶湯擱置時間太久，受到周圍環境污染，茶湯中微生物（細菌和直菌）數量較多，很不衛生。

六忌沖泡次數過多。據有關試驗測定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1－3%，再多次沖泡就會使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因為茶中的微量有害元素往往是在最後泡出。

七忌飯前飲茶。會沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白質功能下降。

八忌飯後馬上飲茶。 茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質，鐵質發生凝固作用，影響人體對蛋白質和鐵質的消化吸收。

九忌用茶水服藥。茶葉中含有大量鞣質，可分解成鞣酸與許多藥物結合而產生沉澱，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說：「茶葉水解藥」。

十忌飲隔夜茶 因隔夜茶時間過久，維生素已喪失，而且茶里的蛋白質，糖類等會成為細菌，黴菌繁殖的養料。

品 茶 論 水

山泉水：大多出自岩石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水，水質清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發揮。 但也並非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。

江、河、湖水：屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在茶經中說: 「其江水，取去人遠者」。說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說:「蜀水寄到但驚新,渭水煎來始覺珍」，認為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰: 「吳甌湘水綠花」，說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說:「黃河之水,來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發」。言即使濁混的黃河水，只要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。

井水：屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽茶經中說的「井取汲多者」，明代陸樹聲煎茶七類中講的「井取多汲者，汲多則水活」，說的就是這個意思。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的鬥茶用水，如今猶在。

自來水：含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層「銹油」，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者採用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

女性飲茶新知

大家都知道，飲茶的好處很多，但是在女性的「特殊時期」隨意飲茶，或許並不相宜。

行經期：經血中含有比較高的血紅蛋白、血漿蛋白和血色素，所以女性在經期或是經期過後不妨多吃含鐵比較豐富的食品。而茶葉中含有30％以上的鞣酸·它妨礙著腸粘膜對於鐵分子的吸收和利用。在腸道中較易同食物中的鐵分子結合，產生沉澱不能起到補血的作用。

懷孕期：茶葉中含有較豐富的咖啡鹼，飲茶將加劇孕婦的心跳速度，增加孕婦的心、腎負擔、增加排尿，而誘發妊娠中毒。更不利於胎兒的健康發育。

臨產期：這期間飲茶，會因咖啡鹼的作用而引起心悸、失眠，導致體質下降，還可能導致分娩鹼時產婦精神疲憊，造成難產。

哺乳期：茶中的鞣酸被胃粘膜吸收，進入血液循環後，會產生收斂的作用，從而抑制乳腺的分泌，造成乳汁的分泌障礙。此外，由於咖啡鹼的興奮作用，母親不能得到充分地睡眠，而乳汁中的咖啡鹼進入嬰兒體內，會使嬰兒發生腸痙攣，出現無故啼哭。

更年期：45歲以後，女性開始進入更年期。在此期間飲用濃茶，除感情容易衝動以外，有時還會出現乏力、頭暈、失眠、心悸、痛經，月經失調等現象，還有可能誘發其他疾病。

宜用濃茶漱口：既然女性在特殊時期不宜飲茶，不妨改用濃茶水漱口，有意想不到的效果。

經期用茶水漱口，你會感到口腔內清爽舒適、口臭消失，使「不方便」的日子擁有一個好心情。

懷孕期孕婦容易缺鈣，此時用茶水漱口可以較有效地預防齲齒，還可以使原有病變的牙齒停止發展，保護你那美麗動人的皓齒。

臨產期用茶水漱口，可以增加食慾，白天精力旺盛，夜晚提高睡眠質量，對於精神狀況都會有不同程度的改善。

在哺乳期使用茶水漱口，可以預防牙齦出血，同時殺滅口腔中的細菌，保持口腔中的清潔，提高乳汁的質量。

更年期會有不同程度的牙鹵鬆動·在牙周產生許多厭氧菌，目前沒有特效藥殺滅這種病菌，可是用茶水漱口則可以防治牙周炎。

具體的方法：取優質的茉莉花茶5克，用40毫升水沖泡30分鐘，然後分早、中、晚三次含漱，沖泡的水溫以80一90度為宜。

看電視時請飲茶

據有關報道，近距離長時間受電視（尤其是彩電）熒光屏輻射，有害於人體健康，而飲茶卻能降低輻射的危害。 茶葉中脂多糖物質，對造血功能有顯著的防輻射作用，可溶茶能夠抗輻射，增加白血球，也是從事放射工作者的一種有效防護品。如從事放射工作人員原白細胞總數一般低於4000單位，通過口服可溶茶一個月後，白細胞開始普遍上升。同時還可以改善白細胞分類異常和血小板減少的現象。

由此可見，每天喝上幾杯清茶，就可以不必擔憂電視的微量輻射。此外，如果連續收看四五小時的電視，人的視力會暫時減退30％，特別是收看彩色電視會大量消耗眼中視紫紅質，從而引起視力衰退。維生素A有利於視紫紅質的合成，對恢復和防止視力衰退是有效的。茶葉中含有胡蘿蔔素，具有維生素A的生理功能。

茶的十四項秘密功效

1、茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應付膽固醇過多的最佳飲料。

2、葉綠素可揮發血液的再生能力。

3、茶產地的腦中風死亡率顯著低落，狹心症、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。

4、使血液清凈保持弱鹼性是茶的秘密。

5、喝茶皮膚會黑乃是無稽之談，只有綠茶才有預防黑色素沉澱的丹寧。

6、茶可因血液循環作用防止冷症

7、綠茶是控制卡路里（節食）時不可或缺的 成份。

8、烏龍茶可免除肥胖的煩惱 。

9、正在進行科學研究的綠茶的治癌作用 。

10、女性不可不知的糙米茶健康法。

11、具有恢復視力效果的粉茶。

12、生活不規律時更要喝新鮮的綠茶。

13、綠茶之成分具有預防糖尿病的效果。

14、綠茶可使香煙的害處減至最低限度。

茶的保健作用

茶葉成分對人體的生理、藥理功效是多種多樣的,歸納起來主要有如下八大保健作用:

1、興奮作用:茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用:茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。

6、減肥作用:茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。

7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的「氟磷灰石」,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用:據報道,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

茶葉配方減肥又美容

1、美膚茶配方：綠茶末適量，軟骨素1克。用法：先用沸水沖泡濃綠茶杯，然後將軟骨素與茶水調和，經常飲用。功效：美艷肌膚，使皮膚富有彈性。

2、消脂茶配方：茶葉、生薑、訶子皮各等份。用法：先將茶葉、訶子皮加水1碗，令其沸熱後，再加生薑煎服。功效：治積食，減肥。

3、護眉茶配方：隔夜茶適量，蜂蜜少許。用法：隔夜茶中加入少許蜂蜜調勻，洗濯眉面。功效：潤眉。長期使用可使眉毛濃密，富有光澤。

4、烏髮茶配方：黑芝麻500克，核桃仁200克，白糖200克，茶適量。用法：黑芝麻、核桃仁拍碎，糖10克，用茶沖服。功效：烏髮美容。常用可保持頭髮光滑、滋潤、不會變白。

5、駐顏殘茶配方：殘茶水適量。用法：用喝剩的殘茶水洗臉，養成習慣。功效：潤澤肌膚，堅持一段時間即可顯出功效。

6、靈芝茶配方：靈芝草10克，綠茶少許。用法：靈芝草切薄片，用沸水沖泡，加綠茶飲用。功效：補中益氣，增強筋骨，保持青春。

7、綠茶單方配方：適量綠茶。用法：經常用沸水沖服，不限量。功效：防衰抗老，保持苗條身材和青春活力。

8、何首烏茶配方：綠茶、何首烏、澤瀉、丹參。用法：加水共煎，去渣飲用。每日1劑，隨意分次飲完。功效：美容、降脂、減肥。

9、礦泉水茶配方：茶葉適量，礦泉水50毫升。用法：礦泉水加糖，沖泡茶葉。功效：常飲能增強體力，使皮膚變得柔軟細膩。

10、葡萄茶配方：葡萄100克，白糖適量，綠茶5克。用法：綠茶用沸水沖泡，葡萄與糖加冷水60毫升，與綠茶汁混飲。

11、雀舌茶配方：雀舌茶、枸杞各等份。用文火煎服。功效：消食、化氣、壯陽、減肥。

12、慈禧珍珠茶配方：珍珠粉、茶葉。用法：沸水沖泡茶葉，以茶汁送服珍珠粉。功效：潤膚、葆青春、美容顏。適於開始衰老的皮膚。

有心喝點富硒茶 健康伴您走天涯

「雲霧山中產名茶，名茶山在巴東縣」。巴東境內山巒起伏，氣候溫和，雨量充沛，光照漫射，雲霧繚繞，產茶歷史悠久。史書《廣雅》、《桐群採藥錄》均有記載：「巴東真香茗，其花白色如薔薇，煎服令人不眠，能誦勿忘」，巴東「真香茗」在唐代被列為貢品，現有「真香茗」在世界茶文化節上獲得好評。全縣現在茶葉面積32000畝，年產茶葉350噸，「神農翠峰」、「金果雪芽」獲農業博覽會金獎與銀獎，「富硒炒青」、「九龍青峰」獲湖北茶葉一等獎。特別是近年來通過科技檢測，巴東茶屬難得的富硒茶，含硒適中，硒是人體生命必須的微量元素。現代醫學研究表明：硒的缺乏，能使人患克山病、大骨節病、缺血性心臟病和各種癌症，更有甚者造成男性不育。硒對人體的生長發育，新陳代謝以及增強機體免疫力等延緩衰老都有十分重要的作用。