什麼，母樹大紅袍是「文物」！那我們喝的是啥？

紅遍天下的大紅袍到底是什麼茶，怎麼會成為了「文物」呢？我們喝的時候，又該怎麼沖泡呢？

大紅袍到底是什麼茶？

大紅袍，是岩茶中最有代表性的一種（岩茶屬於烏龍茶，茶分類搞不清的戳：綠茶白茶黃茶青茶紅茶黑茶……怎麼分？），原指的是武夷山九龍窠的幾棵單株茶樹，屬於天心禪寺的廟產。

大紅袍得名有個典故：相傳古時候一位上京趕考的秀才生了重病，天心禪寺的僧人愛惜他的才華，用廟產茶葉救了他。秀才病癒後果不其然高中狀元，錦衣還鄉時特來答謝，便將所披的大紅袍覆在當年救命的茶樹上。後來狀元將救命的茶葉進貢給皇帝，皇帝喝了之後覺得此茶香幽而異、味甘而醇，加之此茶樹嫩葉綠中帶紫，於是賜名「大紅袍」以為歲貢。

位於九龍窠的母樹大紅袍 圖 taishunhe.com

大紅袍極富盛名，但至1963年，位於九龍窠的大紅袍還只有3棵，不知何時起多了第4棵。後來在1980年修建九龍窠名叢圃的時候從4棵大紅袍中的前2棵壓枝繁殖了第5和第6棵。

所以現在在九龍窠我們看到的就是4棵並排的大紅袍，以及位置稍低一些的2棵大紅袍，一共6棵母樹大紅袍，已作為古樹名木列入世界自然與文化遺產。這6棵母樹大紅袍年產不過一斤多，並且在2006年保護性地停止採摘了。

據說，在05年的拍賣會，20克母樹大紅袍曾拍出20萬的天價

現在喝到的大紅袍是啥？

如果有人請你喝母樹大紅袍，那基本是呵呵噠了，因為母樹大紅袍是有錢也買不到了。但是，作為想一品大紅袍風采的人，對於大紅袍的需求並沒有停止。那麼我們現在能喝到的、名字是「大紅袍」的茶葉，究竟是什麼茶？

答案是有兩種：一種是茶農們用武夷水仙、武夷肉桂等其它岩茶通過拼配技術形成風味均衡、具有大紅袍特色的岩茶代表性產品。另一種，是在上世紀六十年代，福建省農科院從九龍窠母樹大紅袍上剪穗進行無性繁殖，經過四十餘年育成的省級茶樹良種奇丹。

圖 360.com

至此，和母樹具有相同遺傳物質的奇丹作為母樹大紅袍的代表，拼配大紅袍則作為岩茶的代表，一起流通於市。

大紅袍怎麼泡？

無論奇丹還是拼配的商品大紅袍，都非常講究沖泡技巧。興起於明清時期的工夫茶最有利於展現烏龍茶富於變化的香氣和滋味，講究的是「茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛」，也就是說，最適合用小壺沖泡然後用小杯品飲。

雖然泡工夫茶需要工夫，但是掌握以下幾點就能在家裡或者辦公室喝上一壺蠻不錯的大紅袍喔！趕緊學起來感受下喝工夫茶的優雅吧。

圖 ishuocha.com

1）有一個易於茶水分離的茶器。可以是紫砂壺、一壺一杯、側把茶壺，技術好的話可以用蓋碗。從保溫的角度而言，瓷質的比較好。

孟臣壺，說的就是宜興紫砂壺 圖 紫筍

2）沖泡用水講究用活水、軟水。用泡茶專用泉水，或者純凈水、蒸餾水都可以，但不要用鹼性大的自來水。井水一般也不建議使用，如果一定要用，請用多汲的井水。

3）投茶量。零售的岩茶一般都會有小泡袋分裝，7-8克，所以一般大小的茶器投放一泡的量是剛剛好的。如果剛開始學習喝岩茶不習慣的話，可以減少一半或者1/3的投茶量。

岩茶不需要真空包裝，一袋剛好泡一次的量 圖 紫筍

 

4）沖泡步驟。先溫杯燙盞，也就是用沸水燙一下茶壺，之後將水倒入公道杯，再由公道杯倒入每個茶盞，最後倒掉。溫杯燙盞的目的在於滌凈茶具，提高茶具的溫度也利於茶香散發。

溫杯燙盞 圖 紫筍

這樣之後就可以投放茶葉，用沸水沖泡了。烏龍茶都是沸水沖泡的，這是由於烏龍茶的香氣物質沸點較高，水溫高才能夠激發茶香。另外第一次沖泡的茶湯一般不喝，沸水沖入後迅速倒出，謂之洗茶，又叫溫潤泡。溫潤泡有助於茶葉舒展以利於之後的沖泡。

若琛杯 圖 紫筍

之後每次沖泡的浸泡時間可以根據自己的口味調節，初學者即沖即出（就是可以立馬將茶湯倒出），浸泡時間逐次增加。關鍵點在於每次倒茶湯的時候要將茶湯充分倒出，不然殘餘在茶壺中的茶湯會降低下一次沖泡的水溫進而影響香氣和滋味。

所長說

看這山崖之間秀美的景色，為什麼留下了激動的。。口水。。。

題圖 tea-store.co.uk

本文來自果殼網

未經許可，嚴禁轉載

如有需要，請聯繫sns@guokr.com

吃貨研究所ID：Food_Lab分享菜譜，吐槽黑店辯論甜咸之爭，挑戰「相剋食物」上可鑒賞懷石料理，下可傳授如何挑瓜……不是會吃飯就能叫作吃貨！讓能好怎來統治世界~

推薦閱讀：