中華酒文化
中華酒文化
余有緣與前輩劉公相識，劉公為人篤實方正、性情豪爽
古往今來，酒始終是深受人們喜愛的一種飲料。不過，它與一般飲料不同，人們喝它主要不是為了解渴，而是因為它帶有刺激性，能使人興奮，使人麻醉，因為酒液里含有一種成份——酒精。
現在的測量方法是溫度在20℃時，每100毫升酒液中含純酒精的毫升數。含10毫升是10度，30毫升是30度。用不同的方法釀造度數不一樣。原料發酵後用過濾或壓榨方法直接取得的，酒精含量低。如黃酒、啤酒、果酒等，一般1-20.度。原料發酵後用蒸餾法取得的酒精含量最高，而在40度以上。所得的酒度最高能達到70-80度。酒精進入人體後，主要作用大腦，產生抑制作用。吸收後進入血液，當血液中酒精含量達到0.05%時，人就會興奮。達到0.1%時，一般人會失去自制力，達到0.2%時，人就會醉，達到0.3%時行走就會困難，達到0.5%時，就會昏迷，隨著酒精量的增高，失去知覺乃至失去生命。
古人為什麼有如此大的酒量呢？是身體超常嗎？
其一，是古籍記載有誇大的成份。李白有句名詩「愁來飲酒二千石，寒灰重暖生陽春」。不用說，2000石酒，就是2000杯水也灌死了。所以這都是文人信口誇張之作，不足為信。
其三，古今度量衡不同。現代人推算，在漢時，一升約200毫升，兩晉時約253毫升，唐時升較大，約合今天的600毫升。李白喝一斗是6000毫升，現在的啤酒一瓶640毫升，也就是10瓶啤酒，對現代人不算什麼。即使東漢的一石也就是合20000毫升，也就是30瓶啤酒，做長夜之飲上等酒量的人也能輕鬆喝下去。
清初劉獻庭在《廣陽雜記》中記載：到唐代酒大量的貯存還是和酒槽貯存在一起，飲時就過濾或壓榨出來。有李白的《金陵酒肆留別》一首為證：「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。請君試問東流水，別意與之誰短長？」如果把酒和酒槽算在一起的話，就是一斗、一石存酒量也不會太多。古代人的壽命體質遠不如現代人，所以古人的酒精承受力還不如現代人呢！
紹興酒：清朝初年，紹興黃酒已達全盛，清文人梁紹王在《兩般秋雨庵隨筆》中也說：「紹興酒各省通行，吾鄉呼之者，直曰：『紹興』而不系酒字。」可見產量和名聲巨大。康熙帝專請紹興釀酒師到宮廷釀酒。紹興酒色澤橙黃清亮，香氣濃郁，口味醇厚，酒度低富有營養，還是烹飪中的調料。1910年南洋勸業會和1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金獎。
茅台酒：產於貴州仁懷茅台鎮，以清澈山泉和高糧釀製，清亮透明、醇香濃郁、柔和舒適、回味悠長。有一種令人陶醉的特殊芳香。在清代已被認為酒中珍品。1915年獲巴拿馬萬國博覽會上金獎，是世界上三大著名蒸餾酒之一（法國的科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌）。
汾酒：產于山西汾陽杏花村，古老的名酒，清代最著名。汾酒瑩澈透亮、清香純凈、綿甜味長、落口爽適。清代李汝珍的《鏡花緣》一書九十六回例舉全國名酒50種，「山西杏花」名列榜首。
洋河大麴：產於今江蘇泗陽縣洋河鎮，用當地「美人泉」水釀製，芳香濃郁、清澈透明、入口柔綿、鮮甜、甘爽，明清時揚名天下。乾隆帝第二次下江南時，在宿遷行宮喝了洋河大麴後，揮毫寫下：「洋河大麴，酒味香醇，真佳酒也。」
古井貢酒：產於安徽潁川亳縣，三國曹操的故鄉。採用古井泉水釀造。酒液清澈，香幽如蘭，味感醇和，濃郁甘潤、粘稠掛杯，回味悠長。明清時一直作為宮廷貢酒，故名「古井貢酒」。
五糧液酒：產於四川宜賓市，系用高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食釀造而成，故稱「五糧液酒」。清代已負盛名，1915年曾在巴拿馬萬國博覽會上獲獎。
劍南春酒：產於四川綿州綿竹，唐時就聞名於世，唐李肇《唐國史補》中所說的：「劍南春之燒春」中，就包含綿竹縣所產的酒，清代稱之為綿竹大麴酒。
古人把飲酒不僅看作日常生活行為，而且視為學禮施禮的一種行為，從而達到「成人」「合天」的一種重要手段。在日常生活、官場、交往、朋友相聚等場合，凡有條件的必以酒相待。常見的有如下形式：
1、迎賓待客酒：《詩經》云：「我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。」《漢樂府.隴酒行》生動描述了待客的情況。從唐宋以來的詩句可見一般：歐陽修的「一載相逢酒一卮，故人才見便開眉」，李白的「但使主人能醉客，不知何處是他鄉」，杜甫的「主稱會面難，一舉是十觴。十觴亦不醉，感子故意長。」
①鹿鳴宴：隋唐實行科舉制度後，在朝廷會考前的鄉試中，取得會考資格的舉人，在鄉榜後第二天舉行酒宴，一是祝賀由士人成為舉人的標誌，二是鄉貢進士送別之意，鼓勵考生進京考取功名。因在酒席上歌詩經《小雅.鹿鳴》，故名鹿鳴宴。
②杏園宴到恩榮宴：唐代中期科舉制度已進入正軌，進士張榜當天，殿試後由皇帝欽定一甲三名：狀元、榜眼、探花，與二、三甲進士向皇帝、親王與大臣們的謝恩宴。也是由官方主持的慶祝新科進士較早的一次集宴。宴會中，進士們在同年中選少俊者為此「探花使」，遍訪園中，探采名花，因宴會地點設在長安城，東南角有杏園，也稱「杏園探花宴」。宴會上，進士們要向主考官謝恩、敬酒。自此他們與主考官結成特殊關係，素以師生相稱。
宋代時，把宴會地點設在瓊林苑，故又名「瓊林宴」。著名的黃梅戲《女駙馬》中的名段:「我也曾赴瓊林宴，我也曾打馬御街前。」說的就是這種場面。元代時更名為「恩榮宴」，宴會地點設在翰林院，中唐姚合在《杏園宴上謝座主》詩中寫道：
「得陪桃李植芳叢，別感生成太昊功。
今日無言春雨後，似含冷涕謝東風。」
③曲江關宴：取得進士資格後，還要經過吏部進行的考試後，才能確定是留京任官還是外放地方縣丞，也叫「關試」。關試後的宴會有離筵送別性質，往往在曲江邊舉行，史稱「曲江關宴」。
④燒尾宴：盛行於初唐，本是舊朋諸僚間的相互來往的一種宴集。願意是唐人「變為人後，唯尾不變，須燒除，才能成人。」但是這種因「燒尾」引起的宴會，都是由於士人的身份地位發生了變化才進行的宴會。所以後來演變為祝賀榮進升遷的「燒尾宴」。
自漢後，士大夫、文人、下層階級都把相聚、相邀、相遇等場合的酒宴推崇備至，分類為野宴、游宴、庭宴、園宴等，也留下了許多千古傳誦的名篇，如：王羲之的《蘭亭集序》、王勃的《滕王閣序》等都在不同的宴會場合上產生的千古名篇，可見無酒不宴，酒在宴會中起著絕對的主導作用。
五、古代帝王與酒
秦末，陳留高陽有位儒生酈食其，學富五車，才智過人，家貧求仕無門，終日縱酒，有「狂生」之名，劉邦沛縣舉旗後，路過陳留，酈食其聽說劉邦厭惡儒生，只好冒險求見。到營前，請衛兵通報見主帥，劉邦聽說是儒生打扮的人，不見。酈食其聞言大怒，手握劍柄，高吼：「你再去通報，我不是儒生，而是大名鼎鼎的高陽酒徒」。衛兵又去通報，劉邦正在洗腳，聽說是高陽酒徒，沒穿鞋就跑出來迎接。後來，「高陽酒徒」就成了好飲酒而又狂放不羈者的代名詞，唐高適云：「可嘆無知己，高陽一酒徒」。杜牧云：「而來未幾歲，散盡高陽徒。」皮日休云：「堪笑高陽病酒徒，幅巾瀟洒在東吳。」
（二）曹參之飲
曹參是西漢開國元勛，繼蕭何後任相九年，在位時，認為蕭何制定的政策方針可行，所以選官時，專擇老實厚道，不善言辭者。同時，縱情於酒，日夜酣飲，不少大臣找機會勸說，曹參見後讓來人喝酒，不醉不休，沒有一人找到勸說的機會，眾人不解其意，曹參晚年時對眾人說，現天下太平，應該讓百姓休養生息，不需要精明之人在指手劃腳，反而對現行政策有弊，眾人才理解。後來曹參之飲，成了歌詠宰相權臣嗜酒的專用詞。唐李商隱云：「後飲曹參酒，先和傅說羹。」貫休云：「西伯最憐耕讓畔，曹參空愛酒盈樽」。
（三）潁川使酒
（四）願作酒壺
三國時，吳國名士鄭泉才思敏捷，博聞強記，生性嗜酒，放達不羈。一次，與眾友狂飲，席間言志。有人願出將入相，有人願隱居山林，有人願倚紅偎翠等等。輪到鄭泉時，他先飲三杯說：「我願乘船攜友，浪跡江湖，滿船是陳年佳釀，邊走邊喝，永不停止，在走完人生的旅途之後，把我埋在陶器作坊的旁邊，後人挖出我的頭骨做酒壺，使我仍能與酒親近，那便死而無憾了。」於此，「願作酒壺」就成了名人酒鬼的代名詞。
（五）斗酒恣歡
「古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名。陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。」李白這裡對陳王豪飲心儀。曹植因飲而失，又因失而飲，激起了豪飲之人的共鳴。曹植天資聰穎，十歲時，出言成論，下筆成章，文武兼備，甚得曹操喜歡，有意立為太子，但曹植放蕩不羈，常和文人、幕僚、門客縱酒高歌，吟詩作賦，惹得曹操很是不快。建安二十一年一日，曹操外出，留在鄴城的曹植喝得大醉，仗車馳上了只有帝王才能走的「馳道」到金門，惹下了滔天大禍。曹操一怒之下，處死了馬車令，並給曹植下了多條禁令，從此，曹植地位一落千丈。建安二十四年，駐邊的曹仁為關羽所困，請支援。不少大臣讓曹植領兵支援，當人前來宣告時，曹植喝得爛醉如泥，曹操一怒之下，再不用曹植。曹丕稱帝後，曹植受迫，幾乎喪命。究源頭，還是飲酒的問題。曹植在《與吳質書》中明白無誤表達了對酒的愛好之詞：「過屠門而大嚼，雖不得肉，貴且快意。當斯亡時，願舉泰山以為肉，傾東海以為酒，伐之楚竹以為笛，斬泗濱之梓以為筍。食者填其壑，飲者灌漏卮。其樂固難量，豈非大丈夫之樂哉。」
(六)移封酒泉
「汝陽三斗始朝天，道逢麴車口留涎，恨不移封向酒泉。」杜甫在渲染汝陽王李琎嗜酒情態的時候，引用了晉人姚馥的典故，姚馥，西晉一江湖奇士，倜儻不群，有仙風道骨之相。一日，晉成帝請他為朝廷邑宰之職，姚馥推辭說：「我本異域之民，一路萬水千山，飽游內地名山大川，風土人情，已屬萬幸，朝廷給我邑宰之職，不如給我個養馬的馬夫之職，時常賜些美酒就好了。」武帝一看不愛官愛酒，就樂了，此等奇人就更喜愛了，最後決定讓他到酒泉當太守，姚馥就歡天喜地上任了。
（七）竹林七賢
在五千年的酒文化史上，魏晉時期的竹林七賢——嵇康、阮籍、山濤、向秀、劉伶、王戎及阮咸是第一個以飲名世的鬆散團體。
1、阮籍：河南人氏，貌美志宏，任性不羈，嗜酒。雖有濟世之才，適逢魏晉亂世，「苟全性命於亂世」，也只好用「烏龜哲學」適應下來，酒就成了阮籍的防禦手段和工具。阮籍是名望之族，生有一女，聰穎亮麗，晉文帝準備為太子求婚，阮籍不仕就是不滿晉統治者，答應違背初衷，不應有性命之憂。他就連日大飲，大醉半年有餘，使提親之人沒有開口機會。晉文帝手下謀士鍾會想抓住機會，除掉阮籍，但阮籍終日昏昏，也無把柄，最後晉文帝只好「但當多謬談，君當恕醉人」，不了了之。阮籍還有功能是眼睛能做青白眼，見了禮法之人就白眼，見了攜琴之人就青眼，聽說許多當朝士大夫恨之不已。阮籍無意仕途，聽說步兵營有個廚子擅釀酒，就去當了步兵校尉，就為了能喝好酒。所以，後人稱他為阮步兵。唐皇甫冉云：「篇咬投康樂，壺觴就步兵」。溫庭筠云：「乘舟覓吏經輿縣，為酒求官得步兵。」韓渥云：「頻頻強入風流坐，酒肆應疑阮步兵。」
2、劉伶：如果說阮籍是用酒避禍的話，劉伶就純是一世酒仙。劉伶容貌醜陋，寡言少語，終日以酒為樂，在家赤身裸體，來客也不避。一日家中來客，劉赤身見，客不滿。劉說：「天地是房，房屋是褲子，你鑽到我的褲襠里，卻說我不敬。」出門攜酒，哪死哪埋。著有名篇《酒德頌》，是一個從理論到實踐和酒保持一致的千古一人。唐姚合云：「長羨劉伶輩，高眠出世間。」皮日休云：「他年謁帝言何事，請贈劉伶作酒侯。」李賀云：「勸君終日酩酊醉，不到劉伶墳上土」。後世才有杜康造酒醉劉伶之傳說。
3、阮咸：是阮籍之侄，也是名士，俗稱大小阮。容貌端正，厭惡官場，精通音樂，自彈自飲。一次與族人聚飲，小杯不行換大盆，正酣，外邊跑進一群豬，拱盆喝酒，眾人趕豬，阮咸卻騎在一隻豬身上，照飲不誤。
4、山濤：先與阮籍、嵇康較好，性好老莊，嗜飲。中途變節，投靠司馬氏為官，至散騎常侍職，嵇康為此寫了《與山巨源絕交書》，把他罵得狗血噴頭，山濤酒量最大，在晉文帝面前一次飲過八斗。
5、嵇康：容貌端正，高才風流，古琴造詣最高，性好飲，厭惡當權，終日與好友彈琴聚飲，後因得罪司馬氏，被處以極刑。傳說中的失散曲目《廣陵散》就是嵇康所著。
（八）割發置酒
陶淵明的祖父陶侃好酒，仕途困頓，一生只做了一個小小的縣吏。家境貧寒，從不自卑，熱情好客。一次鄱陽名士范逵來家做客，陶侃連酒都買不起，其母把頭髮剪下來去換酒。在古代發即是首，曹操的割發代首是千古一絕，陶侃其母割發置酒也是千古佳話。
無論是從酒的角度，還是詩人的角度看陶淵明，都是對中國文化有特殊貢獻的人物。古往今來的文人墨客舉不勝舉，但真正把酒和詩連在一起的，陶淵明為第一人，幾乎是陶淵明的詩篇篇有酒。陶淵明在《五柳先生傳》中自慰「性嗜酒，家貧不能常得。親舊知其如此，或置酒而招之；造飲輒盡，期在必醉。既醉而退，曾不吝情去留。」當彭澤令時，把三百畝公田全部種釀酒之物，保證縣衙時常有酒。但沒等收穫，陶淵明就不為五斗米折腰而辭歸田園。陶淵明家住山腳下，歸隱後終日種菊飲酒，後因貧窮酒接濟不上，左鄰右舍只要有酒必到。唐崔國輔云：「九日陶家雖載酒，三年楚客已沾裳」。王昌齡云：「漫說陶潛籬下醉，何曾得見此風流」。
（九）飲中八仙
唐代是中國文化異常活躍、繁榮的時期，文人多，嗜酒的就多，杜甫的《飲中八仙歌》就簡括傳神地勾畫出了當時八位豪飲者的品貌。
「知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠」，這是指詩人賀知章，詩中說他有一次喝醉酒，騎馬搖晃往家走，由於頭暈眼花，竟跌落路邊的井中。
「汝陽三斗始朝天，道逢麴車口流涎，恨不移封向酒泉」指汝陽王李琎，唐玄宗的侄子，詩中說他每日飲酒不輟，就是去見皇上，也要喝三斗才上路，因為喝得不過癮，途中碰到送酒麴的車，聞到酒香後直流口水，恨不得讓皇上封自己為酒泉令。
「左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂聖稱避賢」指左丞相李適之，他「喜賓客，飲酒至斗余不亂」。詩中說他每日宴飲要花萬錢，喝起來似巨鯨飲水，酒後還喜歡吟詩詠賦，排憂解難。
「宗之瀟洒美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前」指崔宗之，長得白皙、英俊、瀟洒，喝醉後傲視著天空，臉色更加蒼白，走起路來就像玉樹一樣搖晃不止。
「蘇晉長齋綉佛前，醉中往往愛逃禪」指蘇晉信佛，平時守清規戒律，吃長齋坐禪，可喝起酒來多醉，把佛家的清規戒律忘到九霄雲外去了。
「李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙」。李白嗜酒如命，有酒才能寫詩。，常常在長安的酒家中醉卧而眠，自稱「酒中仙」。一次高力士說皇上找他，他也不理睬。
「張旭三杯草聖傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如雲煙。」張旭是著名的書法家，有「草聖」之稱，誰請他寫字，都要痛飲一番，似醉時脫帽露頂（當時古禮儀不允許），狂呼大叫，然後揮毫潑墨，如雲煙落於紙上。
「焦遂五斗方卓然，高談雄辨驚四筵。」指焦遂平時口吃很厲害，語不成句，可五斗酒下肚，便顯英雄本色，高談闊論，語驚四座，沒有口吃的樣子。
詩雖不長，但八個醉鬼舉止失常，醉態百出的形象確實天然可見。唐代嗜酒的文人除了這八位之外，還有如王維、杜牧、李商隱、劉禹錫、白居易、皮日休等等。杜甫本身也是「酒豪」之一。「聞道雲安麹米春，才傾一盞即醺人。乘舟取醉非難事，下峽消愁定幾巡」，「得錢即相覓，沽酒不復疑」，「朝回日日典春衣，每日江頭盡醉歸」；「白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉」，據考，杜甫之死和酒有關。
李白作為中國文化史上一位家喻戶曉的人物，流傳千古的詩文，嗜酒如命的「酒中仙」，在這裡有必要單獨說說他。
李白生於前蘇聯境內（當時是大唐的國土），可能是一個漢族與外族混血的身份，出生在偏寒之地的李白天生好酒，自幼得習劍術，十七歲仗劍經道甘肅進蜀，後到長安。所以說李白集詩仙、酒仙、劍仙於一體，也是把詩與酒這種浪漫主義相結合的文化發展到極限的一個人物。
1、金龜換酒
天寶元年，李白因著名道士元丹丘的推薦，高唱著「仰天大笑出門去，我輩豈是蓬蒿人」來到長安應詔。誰知到長安後，等了多天無音訊，只好四處遊玩。一日到城北大寧坊紫極宮，看見一個像老壽星一樣的人物，想上前搭話，又怕冒昧，只好指著老人的手杖說：「如沒看錯的話，此杖乃邛行山中之物。」老人笑著說：「如此看來，學士是蜀人無疑了，敢問尊姓？」「不敢，晚生蜀人李白。」「原來是李太白，怪不得如此飄逸不群呢，老夫賀知章。」李白一聽，納身便拜。二人相見如故，應邀到酒樓。此時李白的很多詩句已由蜀傳遍了長安。喝酒過程中，賀知章問李白有什麼新作，李白便掏出了一卷寫完的《蜀道難》，賀讀後那個愈讀愈喜，便同意有機會給予引見。二人喝道最後付賬時，誰也沒帶錢財，賀知章便把隨身佩戴的小金龜當酒錢，不管多少，拉起李白就走，後人把此事作為一個典故流傳下來。
2、長安醉酒
李白本想為國為民做些事情，可唐玄宗只看重李白的詩文，不聽他的安邦妙計，就是在歌舞昇平的酒宴行才想到李白。一日上午，興慶宮中牡丹盛開，唐玄宗陪著楊貴妃賞花，讓李龜年領梨園弟子侍候。唐玄宗說賞花不用舊詞，讓高力士找李白進宮。李白這時在長安一酒樓喝得大醉，高力士怎麼招呼也不應，無法只能讓人把李白抬到宮中。見唐玄宗後，喝得頭重腳輕連禮節也不全，唐玄宗也不怪罪，就是讓他快做新詩，無奈李白寫下了《清平調》三章。
其一：雲想衣裳花想容，春風拂檻露華濃。
其三：名花傾國兩相歡，常得君王帶笑看。
寫完唐玄宗立即讓李龜年譜調彈唱，讓李白自己到一邊喝酒去，李白一生氣，找高力士要來許多酒，醉倒在宮中，以後唐玄宗在政治上就再不用李白了。
3、汴梁盛會：李白在長安呆了三年，終無施展抱負的機會，加上天生傲骨，「一醉累月輕王侯」，得罪了當朝權貴，憤而離京，開始了「十載客梁園」的生活。天寶三年，李白到汴梁，遇見了比他小十二歲，在詩壇上已嶄露頭角的杜甫辭官，寄跡在高適處，三人一見如故，酣飲五日，指點江山，激揚文字，慷慨悲歌，拔劍起舞，留下了不朽詩篇，贏得了在汴梁的文人墨客的喝彩。這次相會，也是兩位詩壇巨星李白與杜甫的唯一的一次會面，也對唐代的名詩人高適一次啟迪，高適此次相會也留下了不少的千古詩篇。
4、水中撈月：李白晚年，貧病交加，只好寄居在當塗縣令的族叔李陽冰家，在預感自己的生命已到盡頭，在一個月明風清的夜晚，獨自買了一壇酒，乘船去采石磯飲酒賞月，邊飲邊吟詠近日之作：「青雲有月來幾時，我今停杯一問之......」醉眼朦朧中，看見水中月，忍不住去撈墜入江中，等到船夫一覺醒來，沒有看見李白，只留下最後一個沒有完成的詩稿：「大鵬飛兮振八裔，中天摧兮力不濟。余鳳激兮萬世，游扶桑兮掛左夾。世人得之傳此，仲尼亡兮誰為出涕」。所以李白之死是自殺，還是醉落江中而亡不得而知。
(十)赤壁懷古
北宋時期，雖然沒有唐代的詩篇多，但在詞曲方面達到了鼎盛，最著名的詞家首推蘇東坡。
蘇東坡不論在官還是遭謫貶之後，他的朋友、學生都和蘇東坡常聚，蘇東坡的大量詩詞都是在酒宴上產生的。蘇東坡雖然酒量小，但大多數詩篇中都和酒有密切關聯。「認得醉翁語，山色有無中」。（《水調歌頭. 黃州快哉亭贈張偓佺》）「人生如夢，一樽還酹江月」。（《念奴嬌 .赤壁懷古》）「明月幾時有，把酒問青天」。這首《水調歌頭》就是東坡居士大醉後的名篇。「江城白酒三杯釅，野老蒼顏一笑溫」。「夜飲東坡醒復醉，歸來彷彿三更」。（《臨江仙夜飲東坡》）「世事一場大夢，人生幾度秋涼。酒賤常愁客少，月明多被雲妨」。（《西江月黃州中秋》）「莫聽穿林打葉聲,何妨吟嘯且徐行。竹杖芒鞋輕勝馬,誰怕?一蓑煙雨任平生。料峭春寒吹酒醒,微冷,山頭斜照卻相迎。回首向來蕭瑟處,歸去,也無風雨也無晴」。（《定風波》）
元豐二十九年，蘇東坡貶居在黃州，當時已經四十七歲了，在生日那天，朋友前來相賀，相聚在黃州赤壁磯棲霞樓。邊飲邊看長江景象。當飲宴達到高潮時，蘇東坡把寫好了但未示人的《念奴嬌 赤壁懷古》贈給在座的樂者李季，李季當時譜曲彈唱，歌聲豪邁雄壯，激起各位豪情，酒後泛舟赤壁下，蘇東坡一時豪興大發，寫下了千古名賦《赤壁賦》。
古人認為酒能使人興奮，酒後對文人能產生異常的創作衝動和聯想。使靈感如泉奔涌，一發而不可收。古代不少詩人、書法家、畫家，往往必須喝上美酒才能吟詩作畫，揮毫潑墨，許多傑出之作都是醉態中完成的。郭沫若在《李白與杜甫》一文中曾說：「當李白醉了的時候，是他最清醒的時候，當他沒有醉的時候，是他最糊塗的時候，因而他的好詩，多半是在他醉後做的」。李白流傳至今的詩篇大約1050首，其中寫酒的就有170首，而沒寫酒的大多是在醉後寫的。
張旭草書也是這樣。《唐書.李白傳》載：旭，蘇州吳人，嗜酒，每大醉，呼叫狂走，乃下筆，或以頭儒墨而書。既醒，自視其墨，以為神，不可復得也。」唐代的蘇頲和北宋的蘇軾、黃庭堅、米芾、蔡京四大家，也都是在醉意中就墨揮毫的；唐代的畫聖吳道子，作畫時也「每欲揮毫，必先酣飲」；宋代的包鼎，以畫虎而聞名。他畫虎之前，總是先「洒掃一室，屏人聲，塞門塗牖，穴屋取明，一飲斗酒」，而後，「脫衣，據地卧，起、行、顧」，覺得自己真像老虎之後，才「復飲斗酒，取筆一揮盡意而去」。（《後山談叢》）他畫的虎自然、真實、活靈活現。明代畫家唐伯虎也是嗜酒成癖，晚年不喜歡作畫贈人。於是許多慕名求畫者，紛紛攜酒前來，與之「酣飲竟日」，乘醉後才求得一幅畫，所以當時就有「欲得伯虎畫一幅，須費蘭陵酒千鍾」之說。
（七）酒與政治
在古代皇帝就是天帝的化身，臣子庶民只有服從。抗君令下場多是死亡。但還是有人唱出和封建政治不和諧的曲調。
李白豪飲與其說是尋歡之媒介，毋寧說是抒發政治情懷的橋樑。他在高呼過：「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」之後，接著便說：「天生我材必有用」，他在描繪過「金樽清酒斗十千，玉盤珍羞值萬錢」的盛宴之後，歸結的則是：「長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。」他在高呼過：「長風萬里送秋雁，對此可以酣高樓」之後，想到的都是「懼懷逸興思高飛，欲上青天攬明月。」所以沒有酒，李白就抒發不了這樣美好的政治情懷。
現實主義詩人杜甫，也是借酒表達對現實之愛憎褒貶，抒發政治理想。「朱門酒肉臭，路有凍死骨」，揭示深刻的階級矛盾，「莫辭酒味薄，黍地無人耕」揭示了「安史之亂」給人民帶來的災難；「白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉」表達了平亂收復失地的無限欣喜。
陸遊一生坎坷不遇，報國無望，常常引吭高歌，借酒抒發憤懣：「誰知得酒當能狂，脫帽向人時大叫」、「 更呼斗酒作長歌，要遺天山健兒唱」、「起傾斗酒歌出塞，彈壓胸中十萬兵」、「 薄釀不澆胸壘塊，壯圖空負膽輪囷」、「 山川荒絕風俗異，賴有美酒尚能狂」、「箭鋒豈必盡狐兔，胸次聊欲平山丘」、「 志大浩無期，醉膽空滿軀」。很難想像，倘若沒有酒，亘古男兒一放翁怎樣釋解他壯志難酬的悲憤？
最能體現酒與政治密切關係的是集政治、軍事、詩文於一身的曹操。他不僅善於以酒施恩，以酒招安，以酒識豪傑，而且善於以酒賦詩、抒情，酒在曹操的政治生涯、軍事生涯和文學生涯中佔據重要位置。著名的典故「青梅煮酒論英雄」就是曹操借酒點破劉備爭天下的野心。建安十三年，曹操揮軍南下征吳，就是著名的赤壁大戰前夜，在船上召集眾將飲酒，抒發政治情懷，吟出了著名的《短歌行》。
宋江平時言行謹慎，從不越格做事，把抱負隱得很深，在一次潯陽樓上自飲，乘興寫了一首《西江月》：「自幼曾攻經史，長成亦有權謀。恰如猛虎卧荒邱，潛伏爪牙忍受。不幸刺文雙頰，那堪配在江州！他年若得報讎，血染潯陽江口！」邊飲邊得意，最後又寫了一首《七絕》：「心在山東身在吳，飄蓬江海漫嗟吁。他時若遂凌雲志，敢笑黃巢不丈夫！」並署名「鄆城宋江作」。若不是酒的作用，借宋江一個膽也不敢如此表現。
以酒釋仇，以酒施恩，以酒招安，用酒宴消滅對手。在古代中國典型事例比比皆是，著名的「鴻門宴」就是絕好的範本。北宋皇帝趙匡胤「陳橋兵變」後黃袍加身，自感得來皇位不正不穩，很怕手下大將也演這麼一出，於是在建隆二年七月的一天，宴請有功之臣，酒飲半酣時說：「咱們都是好兄弟，打天下時三兩天就能和大家一起快樂，可當了皇帝後，因為事多這樣的聚會少了，請兄弟們包涵。」說完長吁短嘆。眾將紛紛表示：「皇帝不用擔心，有我們兄弟在，想喝就喝，誰不服我們就去打」。趙匡胤說：「你們痛快了，我可是睡不著一個安穩覺」。眾將莫名其妙，不敢吱聲。沉默過後，趙匡胤說：「皇帝就一個，誰不想想當呢？」眾將說：「我們絕沒有當皇帝的意思。」趙匡胤又說：「哪天哪個兄弟的功勞大了，來個黃袍加身也不好推脫怎麼辦？」眾將問有什麼辦法解決，趙匡胤就說:「你們把兵權交了，做地方官，我們兒女可互結親家，國與家合而為一，和睦相處，就可以了。」第二天，眾將紛紛交出了兵權，這就是史上有名的「杯酒釋兵權」。
綜上所述，由此可見，中華五千年的酒文化深深融入到中華文明的進程當中，推動和促進了文化和文明的發展進程，縱觀上到王侯將相，下至才子佳人、黎民百姓，無論從政治上、軍事上或日常生活交往中，可能因一杯酒，一場大醉，消弭了一場戰爭，改變了一個歷史人物，改變了一個時代的進程，改變了一世的命運。所以說，沒有酒的產生，中華文化不可能像現在這樣多姿多彩，缺少了許多千古流傳的絕句，酒可以使一個人振奮，也可以使一個人沉淪，中華酒文化是五千年中華文明不可分割的部分，不論古代、當代還是將來，沒有一種飲品可以這樣源遠流長，不可替代。
最後，用李白的兩首詩結束這篇文章：
《月下獨酌》之二：
《行路難》之三：
有耳莫洗潁川水，有口莫食首陽蕨。
以上拙作不為名利，只因一些酒友在酒桌上提出讓我寫出來讓他們看。那時工作在一線，單位經濟狀況也不好，沒有網路。每日還好酒，喝高時才動筆。前後寫了三年多，查閱了大量素材，閱讀分析了三千多首古詩詞。選出百多首和酒密切相關的詩句。怕篇幅過長惹朋友生氣，完整篇詩詞只能擇句，引用全篇的不多。我年老眼花，打字還慢，只能求人給打。離開一線後，求晚輩小友給打字成現在篇幅。篇頭題記就是小友包新雷作的，這孩子中文本科畢業，有才華，對古詩詞和文言文有較深研究。關於酒的文化還應該寫許多，因為寫煩了，只能到此。我不懂博客，在靜觀天下博友的啟發下，求人建了一個博客。網名想起「江湖醉仙」，因有人佔用了，改「山茗居士」，把「中華酒文化」做為第一篇博文輸入到博客中。現在我的博客里的內容都是酒後自己打字寫的。不喝酒還不會寫，只有喝高了，靈感就來了。文中有不當之處請博友雅正。也為給各位愛酒文人閑暇之餘博酒桌上一笑，拋磚引玉，投石問路，希望愛好酒的文人博友雅正。
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