咖啡師，你跑偏了嗎？

咖啡很古老，古老到幾個世紀以前就已經出現；咖啡又很年輕，近幾年的飛速發展讓人眼花撩亂。各類型咖啡館此起彼伏、各類比賽吸人眼球、各種新設備嘆為觀止、各種業態各享果實。

由此，一個新興的職業被提到了各大招聘網站上。是的，就在三年前，如果你是一個咖啡館老闆，發布招聘信息時，只能淹沒在茫茫多的「服務員」分類里，如今，「咖啡師」三個字已經幾近無人不知。

一個巨大的就業入口就此拉開，站在80後尾巴和90後的年輕人，正在享受這個過程：培訓學習，然後到心儀的咖啡館就職，夢想有招一日，紋著花臂，優雅起范，成為各大比賽的閃亮焦點，又或者偏安一隅，自得其樂，文藝心不死。

當台灣獲得今年世界咖啡師大賽的冠軍，這一風波又將襲來，年輕的荷爾蒙加上咖啡因的力量，讓很多咖啡店老闆微笑著無可奈何。

「我最害怕開口閉口都是咖啡的應聘者。」

一位在咖啡行業摸爬滾打10餘年的店老闆告訴我。也許，這是很多店老闆的心聲。

咖啡師的本職工作就是把店面出品做好，對咖啡精益求精有什麼不好？為什麼很多咖啡店僱主與咖啡師一言不合，就走到了吵架分手的邊緣？

這還要從「咖啡」，這個年輕的行業說起。

先來看看餐飲業，與咖啡業同系不同班的老朋友。很多人都有這樣的體驗，同樣是老字號餐館，去北京和去廣州用餐體驗是完全不一樣的，大多數人的同感是：南方餐館的服務意識總要比北方好那麼一點點。

南方的餐飲文化沉澱的更為久遠，香港老字號茶樓、廣州精緻早茶、杭州特色糕品，「精緻產品」二字已經是普遍認同，菜品味道比拼打得水深火熱，便開始出現差異化「營養追求」，營養追求無法形成噱頭的時候，乾淨整潔快速服務變成為了又一個競爭壁壘。由專業產品到專業服務，這是很多成熟行業已走過的路，酒店、美髮、汽修等等行業皆是如此。

舉一個很細節的例子，6年前我在上海的一家理髮店排隊理髮，門店熙攘，前台服務人員引我就坐，第一時間端上一杯果汁，提供好報刊書籍，客氣耐心的妥善安頓。而之後去了一家當時有名的咖啡店，20分鐘的等單時間，卻一杯白水都沒有。

也許，你已經明白我要講什麼：年輕的行業總要經歷一個陣痛的過程，在大浪淘沙的市場競爭中，最終回歸本質——咖啡店的本質是依然是服務行業。

職業關係，我走訪過許多咖啡店，見過太多精湛的拉花技術和冷冰冰的服務，逼格滿滿，門店裝修很好、音樂得當，卻怎麼都舒服不起來。

咖啡行業職業群體開始年輕化，不愁吃喝的新一代年輕人從小接受溺愛，缺乏根深蒂固的服務意識，咖啡店店主也大多不乏資金和社會資源，對咖啡店抱有太大的「耐心」，讓這個行業還太多的處於「謀情懷」階段而不是「謀生」。

我曾問一位剛應聘咖啡店的夥伴：你希望從咖啡店裡學到什麼？

他說：拉花，幹上一兩年學烘豆子。

我說：我最希望你學會為人處事的道理。

太雞湯了，不是嗎？但事實就是這樣，培訓過的學生里，再笨一個月也可以把拉花練好，但咖啡店吃百家飯，客人從事著各個行業，這需要從業夥伴學著從容服務各類客人，學著與其他夥伴協同工作，咖啡店就是一個濃縮的社會，它鍛煉著一個人的心性。很多咖啡培訓機構只能交給你術業的專精，卻不能給你涉世的經驗、服務精神的可貴。就像很多城市都有一些很小門面咖啡店，生意並不差，他們的技藝不一定多麼精湛，但老闆本人就是咖啡師，更懂得與人交往的道理，僅此而已。

這些年的咖啡賽事也把給自我介紹和評委服務列入打分項，奈何分值不高，倒像是一場可以應付的考試。朋友在上海的一家咖啡店，無意間丟失了一位外商熟客，幾個月後碰到這位客人聊起來，竟是因為服務人員在咖啡上桌時，沒有任何服務話語，將咖啡「pang」一聲丟在他面前。

精湛的烘焙和精湛的沖煮技術，在不當的服務面前，依然廉價無比。

太多咖啡店主抱怨一個好店長難尋，要從容處理店面一切雜務，確是一件不容易的事情，痛心的是，很多咖啡師進入這個行業是因為情懷，尋覓攀比的是一技之長，而丟失了職業感。

匠人精神固然重要，但服務精神——這是個人認為咖啡師在職業生涯中能學到的最寶貴的財富。

成功、成就感與個人魅力，從來都不僅僅源自於技術。

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