78歲老字號餐廳一夜倒閉、茶界「星巴克」全面閉店的背後故事

05-28

從 2006 年至今，餐飲品牌中50%已經陣亡，剩下的50%中有一部分尚在艱難掙扎。尤其近年來方生方死、白駒過隙，餐飲業的優勝劣汰已經開始呈現重力加速度模式。

大同酒家停業的背後，是老字號的日漸衰弱

去年年底，陪伴了老廣州人78 年的老字號酒家「大同酒家」突然停業。這家誕生於 1938 年的館子有著輝煌的履歷，周恩來、陳毅等領導人曾在此宴請外國友人，90 年代還被貿易部授予中華老字號、國家特級酒家等稱號。

根據酒家在門口貼出的公告，這次停業與經營不善資金鏈斷裂有關。據悉，大同酒家要停業的消息一直在業內流傳，曾有餐飲企業與大同酒家洽談接盤經營，但因要要承擔酒家現有員工薪酬，欲接手企業聽說負擔比較重，就無下文。

社交媒體上對大同酒家的突然停業討論聲不斷，除了惋惜之情，更多是對這家餐企近年來經營模式的探討。很多土生土長的廣州網友表示，雖然大同酒家雖然布滿歷史積澱和兒時的回憶暖流有著滿滿的情懷，但與廣州其他新式茶樓酒家相比，大同酒家無論在服務質量、環境裝修、菜品口味上都有很大的差距。

但倘若僅剩情懷，倚老賣老甚至為老不尊，就難敵激烈競爭逐漸衰弱。時間不是敵人、歷史不是負累，讓餐廳象奧黛麗赫本一樣，在每個年齡段都容光煥發、優雅迷人才是王道。

茶界「星巴克」全面閉店，只因走錯了幾步

新年伊始，對有著茶界的「星巴克」之稱的茶香書香來說並不代表希望，而是代表終結，於新年第一天發布了停業告知書。從開張第一個月便門庭若市、月營業額達到40萬，到如今門店關閉、負債纍纍不禁令人唏噓。

據悉，創始人著名茶文化專家羅軍在資本介入後，他的始創團隊已經失去了決策權。而話語權的丟失，直接導致了茶香書香經營方向的轉變，從根據用戶思維做經營到後來跟著市場走，從最初以「茶」為賣點，到後來在飲品和小食的推進中偏了畫風，沒有了茶的初心。

茶香書香門店拓展過快，且選址策略一再改變。2011-2013年選址位於星巴克附近，依靠熱門店鋪帶來人氣；2015年起，選址又有了新方向，定位於辦公型社區。餐飲選址為開店重中之重，選址要素中最重要的是：人群對口，其餘因素都是延伸，人群對了一切都對。其不斷改變的選址策略或可解讀為「目標客群不精準」，這是大忌，不然再高檔的場地目標客戶不匹配都是枉然。

門店裝修造價過高。在門店成本核算中裝修是大頭，茶香書香的門店裝修極為精緻，單店前期投入居高不下。星巴克的客單價，少於星巴克的客流量，加上巨額前期投入足以讓一家「茶店」遭遇成本難以收回的困境。

商場競爭如同棋局，除了要在布局時思路清晰佔下先機外，其後亦要步步為營。如何拉長餐飲品牌的生命線，如何打造適合連鎖餐飲的產品，除了成功者，還有更多的實踐犧牲者告知答案。

祝福各位餐營者新的一年，心態永葆年輕，事業前景無限~

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