炒蔬菜的10個小竅門 - 黑馬大家談 - 黑馬樂園 - hmly888.com

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炒蔬菜的10個小竅門

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1.放醋的講究 　黑馬樂園hmly888.com 2 I4 + x+ A$ O+ o, j

　凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。黑馬樂園hmly888.com 9 `$ F, Q0 ( _

　　2.啤酒調味劑黑馬樂園hmly888.com % T6 t7 R0 R1 o6 D# ^+ P

　　夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

5 N2 R( p5 W; `黑馬樂園hmly888.com 3.開水點菜黑馬樂園hmly888.com K N3 A1 s. Q" U% y6 U

　　炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

% y8 Q( T* T: b- i8 L# O黑馬樂園hmly888.com 　　4.炒菜巧下鹽

; p8 h! d: }4 M9 s" W$ i+ D# j) z黑馬樂園hmly888.com 　　如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。黑馬樂園hmly888.com q$ ^) O: E8 `- ^; H5 V- D

5.糖醋汁配比黑馬樂園hmly888.com " a/ ]1 U& h& i/ Z5 |

　　不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。黑馬樂園hmly888.com R: o" y! g7 q, Q

　　6.拔絲糖漿的熬制

3 H+ o$ O$ w4 ~" K黑馬樂園hmly888.com 　　在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

7 f+ R, o& @4 z1 W& @. 1 B8 N+ T& ]9 Z黑馬樂園hmly888.com 　7.葡萄酒做沙拉

, S0 y$ r; a4 ! g/ J黑馬樂園hmly888.com 　　葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成「醋」，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

; N: X+ X: }2 I. K黑馬樂園hmly888.com 　　8.鮮姜保存

: P0 b" # S, P W9 o黑馬樂園hmly888.com 　　鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。黑馬樂園hmly888.com " C! C6 u. q3 b* L- h K

9.芥末辣味的去除

9 K, Z2 A+ N3 f W: I" G5 j黑馬樂園hmly888.com 　　芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

6 _" M6 [6 i" J( ^$ t* g黑馬樂園hmly888.com 　　10.牛奶菜花更白嫩

% o6 F% u s3 ?" d0 W: L黑馬樂園hmly888.com 　　炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口