聞香識茶，什麼紫砂壺泡武夷岩茶最「妙」？

茶

它們有著耳熟能詳的名字，但花不是花，香料也不是香料，卻都能食用，它們是什麼呢?

它們就是「水仙」和「肉桂」，是武夷岩茶中的兩大代表品種。

「水仙」最大的特點就是茶湯滋味醇厚，「肉桂」以其香氣辛銳持久的高香而深受茶客喜愛，業界有「醇不過水仙，香不過肉桂」的說詞， 為二者在岩茶界奠定了地位。

馬頭岩系列罐裝 （肉桂+水仙） 編號:52807

這兩茶品，佔據了武夷岩茶的一大半的產量，同時兩者有著鮮明的特徵，可謂是茶中精品。

據記載，水仙茶最早發現於福建閩北的「水吉鎮」，水吉的大湖村有個叫祝仙洞的地方，當時茶農蘇氏祝仙洞下發現一株茶樹，後以壓條和茶枝育苗，並以制烏龍茶工藝採制，香奇特。因當地方言「祝」與「水」近似，便得「水仙」此名。

肉桂茶，原名玉桂，因為其茶條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮。由於它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習慣上稱之為「肉桂茶」。

妙趣茶葉·水仙（產地：福建·南平·武夷山）

水仙是岩茶品種中少有的半喬木型樹種，葉片大而肥厚，葉面平滑，葉脈粗隱，邊緣鋸齒較深，部分葉背呈現沙粒。而妙趣茶葉的老樅水仙更是少有的能夠體現岩茶中半喬木特徵的茶品。老樅水仙樹齡一般在50年以上，茶樹的樹榦常常長滿青苔。

武夷岩茶中素有「醇不過水仙，香不過肉桂，霸道不過鐵羅漢」之說，老樅水仙茶喝之沒有驚艷的感覺，但是卻有著醇厚耐久的味道。隱含的韻味，順滑而厚重的茶水，讓很多岩茶愛好者為之痴狂，這裡就不得不提到一個詞，樅味。

在已知的老樅水仙茶的樅味概括中，主要包含以下幾種：

一是苔蘚味，武夷山風景區里潮濕的地理氣候，導致了茶樹布滿了青苔，樹榦樹葉吸取了青苔的精華，在適當的天氣採摘，經驗老道的制茶師傅在做青的時候抓住老樅青苔韻。且在後期焙火上小心處理，讓其韻始終保留。

二是粽葉香，或者說糙米味，這裡的說法就有好幾種了，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味，有的說正岩的老樅水仙茶做的好都有這味。

三是木質味，因為水仙可以是武夷岩茶中少有的半喬木型品種，而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味，因此很多水仙泡到最後都會出木質味，而好的老樅水仙茶會從開始幾泡就出木質味，並且持續下去，木質味從始至終，這個日後可以和普洱茶比對來延伸。

妙趣茶葉·肉桂（產地：福建·南平·武夷山）

正常情況下，小開面採摘的肉桂有「奶油香」，中開面採摘的肉桂有「果香」(水蜜桃香)，這種香型居大多數，近大開面採摘的肉桂，做青時紅邊達到三紅七綠，中足火烘培的有「桂皮香」。

可以說肉桂是武夷岩茶中特點最突出，辨識度最高的品種，每個岩區的肉桂以各種肉為後綴，喊起來朗朗上口，又進一步推動了市場的火熱程度。例如牛欄坑肉桂簡稱「牛肉」，馬頭岩肉桂簡稱「馬肉」，九龍窠肉桂簡稱「龍肉」等等。

肉桂的香氣，最有感染力和號召力。喝一口肉桂，感覺像坐了一次雲霄飛車，周邊縈繞著的，全是香氣，睜眼看一看，彷彿置身於香雪海當中。

「水仙」和「肉桂」適合的的紫砂壺壺型1

選壺口大，腹圓或者高筒較高的壺型。如潘壺、井欄等，便於茶葉舒展，更好的出茶味、茶湯。特別要避免三角形或者梯形的紫砂壺(如石瓢、弧棱等壺型)，因為這兩種壺型不易在武夷岩茶注水到出水的短暫過程中達到茶湯均勻的效果。

崔龍君【 扁潘壺 】編號：41291

泥料中最合適的選擇是朱泥，因為朱泥目數較高，密度大，燒結度高，對高香型茶品的香味吸附損失少，容易逼出其岩韻。

范偉文【 井欄 】編號：43456

妙趣茶葉的水仙和肉桂皆產自於馬頭岩，過土壤改良，不用除草劑，而是全程有機肥。2017年是十多年來採茶初制時天氣最好的年份。若和葡萄酒一樣的說法，2017年的武夷岩茶將是整體品質比較好的年份，若是加上工藝上的精心製作，所以該兩款妙趣茶葉一定是值得收藏的好茶！