中國茶文化

05-28

溫暖的烏龍茶

錄像比我講解的要明白哦！黑茶屬於後發酵茶，是我國特有的茶類，距今有四百多年的歷史。

因為一些茶葉要銷往西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。並形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的由來。其中雲南普洱茶久負盛名。如果保存得法，越陳年的普洱越有味道。當然也越值錢。

普洱茶產品有普洱散茶和普洱緊壓茶兩類。普洱散茶外形條索肥壯緊結、重實，色澤棕褐或褐紅；而普洱緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成，外形主要有餅、磚、沱等等。普洱茶湯色褐紅明亮，滋味醇厚，獨具陳香。

沖泡普洱茶宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃。紫砂壺是沖泡普洱茶的最佳茶具。沖泡普洱時茶葉份量大約佔壺身20%,將茶磚,茶餅,撥開後.暴露空氣2星期,再沖泡味道更好。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右，所以可能會帶有部分的灰塵在裡面，第一泡要倒掉，時間要短，3-5即可，只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來。第二次泡的濃淡選擇可依照個人喜好來決定。普洱茶即使變冷以後還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再喝。

品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯於喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，並由舌根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露「生津」，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受「回韻」。

餐後一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解，是女士的最佳減肥飲品哦！也是經常飲酒的男士的好夥伴哦，因為它能降低血脂。紅茶起源於中國，光大於英國。佔世界茶葉總銷量的90%。中國人喜歡清飲紅茶，外國人喜歡喝調飲紅茶。紅茶屬於全發酵茶，品質特徵：紅湯紅葉，香氣甘甜，滋味香濃。紅茶加熱奶，加檸檬，加相思梅等味道都不錯。在寒冷的冬季，手捧一杯熱茶，幾分相思，幾分浪漫，無以言表的關懷都會在唇齒間蕩漾。紅茶分為：小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶三種。小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種產於1000米以上的高山，如今那裡已經實行了「原產地保護」。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是「松煙香，桂圓湯」，歐洲口味的松香味則更濃郁，比較適合配薰魚和薰肉。工夫紅茶是中國特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等等。其「工夫」兩字有雙重含義，一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。祁門紅茶簡稱祁紅，產於中國安徽省西南部。經過嚴格的加工，祁紅茶形緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內質清芳並帶有蜜糖香味，上品茶更具有蘭花香，號稱祁門香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚。紅碎茶可是國際茶葉市場的大宗產品，用紅碎茶通過機器加工即成國際ＣＴＣ紅茶，這種茶最適合做調味茶、冰紅茶和奶茶。

紅茶可用紫砂壺、蓋碗或玻璃杯沖泡。在這裡介紹一下功夫紅茶的泡法：一、備具二、介紹茶具三、溫杯潔具，沖泡紅茶的水溫95 度以上。溫杯時要逆時針倒入水流。溫杯時手指動，手腕不動，做到動中有靜，靜中有動。四、鑒賞干茶，用茶匙撥放干茶。按紫砂壺的容量放入適量的茶葉。五、潤澤干茶，封壺。第一泡的茶要倒掉，起到洗茶的作用。六、分茶入杯。七、敬茶，觀其香，品其味。調飲紅茶也很簡單。在玻璃杯中加入適當的奶精、少於砂糖或幾片檸檬、幾顆相思梅等在用紅茶沖泡。

綠茶在我國分布最廣，產量最多，品質最好，占我國茶葉總產量70%。綠茶是不發酵茶。

綠茶的特點：湯清、葉綠，滋味鮮，以春天的為最好。當我們在春天手捧一杯綠茶，看茶的舞動，你一定能感受春天的美麗。綠茶的代表浙江西湖龍井。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。高級「龍井茶」宜用85℃左右的開水進行沖泡。龍井茶的基本泡法：一般來說龍井茶採用下投法。我也看過有的說用上投法，我自己覺得應該採用下投法。龍井茶要用玻璃杯沖泡。一是可以欣賞茶舞，二是龍井比較鮮嫩，玻璃杯敞口不會悶黃龍井茶。一杯茶沖泡得好不好，有三個條件：茶量、水溫、沖泡時間。首先，要潔具溫杯。我們要採用環抱的方法潔杯，由里到外，表示對客人的尊重。潔具後，用茶匙取3----5克茶，倒入三分之一的水，浸泡干茶，舉杯搖香，這時會聞到龍井特殊的香氣。然後用鳳凰三點頭的方式沏茶。第一杯喝茶喝到七分滿時要重新注滿水，一般來說三杯過後龍井的香氣就會消失。

茶葉的種類1. 綠茶：是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。主要花色有：西湖龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、西山茶、雁盪毛峰茶、華頂雲霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

2. 紅茶：是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。

3. 黑茶：普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的曬青綠毛茶上澆上水，再經過發酵製成的。

4. 烏龍茶：就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。主要花色有：武夷岩茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

5. 黃茶：著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。6. 白茶：白茶則主要是通過萎凋、乾燥製成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。主要花色有：白毫銀針、白牡丹。

1、秦漢以前顧炎武曾道：「自秦人取蜀而後，始有茗飲之事」，認為飲茶是秦統一巴蜀之後才開始傳播開來，肯定了中國和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發展起來的。這一說法，已為現在絕大多數學者認同。2、西漢時不僅飲茶成風，而且出現了專門用具，茶葉已經商品化，出現了如「武陽」一類的茶葉市場。西漢時，成都不但已形成為我國茶葉的一個消費中心，很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。3、三國時期茶滲透至其他人文科學而形成茶文化。4、晉代、南北朝茶文化萌芽。隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。

5、唐代陸羽著《茶經》，是茶文化形成的標誌。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。以後又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《採茶記》、《十六湯品》等。6、宋代在文人中出現了專業品茶社團，有官員組成的「湯社」、佛教徒的「千人社」等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節。至於下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要「獻茶」、有客來，要敬「元寶茶」，定婚時要：「下茶」，結婚時要「定茶」，同房時要「合茶」。民間鬥茶風起，帶來了採制烹點的一系列變化。但宋朝的茶文化過於繁瑣。

7、元的皇帝不喜宋飲茶的繁瑣，茶道回歸簡約、質樸的內涵。8、明、清茶文化普及。此出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成「撮泡法」，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。到清朝茶葉出口已成一種正式行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。

茶，作為一種飲品，一直存在於我們的生活中，可是對於茶文化我們又知之多少呢？從今天起，我就要走進茶，了解茶，也希望我的博友們能隨著我的腳步一切了解茶，了解中國的茶文化。

（一）茶的起源。茶聖陸羽《茶經》中說「「茶之為飲，發乎神農氏。」看來凡是於農業有關的，我們基本都歸於神農氏炎帝。相傳神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。因為神農有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，發現茶在肚內到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得乾乾淨淨，因此神農稱這種植物為「查」，再轉成「茶」字。