歐洲吃肉的歷史歐洲人是何時學會吃肉的？

歐洲人是何時學會吃肉的？宋宜昌今天，歐洲人是人均食肉最多的民族群體。歐洲人嗜好吃肉，大眾皆知。無論是法國的牛排，義大利的肉丸子，德國的香腸，丹麥的鵝肝，西班牙的兔肉，英國的鹹肉，匈牙利的牛肉湯（曾一度被赫魯曉夫稱為土豆燒牛肉的共產主義），還是各類動物蛋白的產品：乳酪、黃油、牛奶、雞蛋、火雞……再配上法國葡萄酒、英國威士忌、德國啤酒、俄國伏特加、摩爾多瓦酒……那就是典型的歐式大餐了。歐洲人無肉不餐，無餐不肉，似乎早已約定俗成。但大家似乎從未考證過：歐洲人是何時開始大吃特吃肉類和乳製品的？本人對吃的研究一般，雖然也曾為央視做過幾期吃的節目，但與其說是憑多年吃飲留下的味覺，不如說是依仗歷史知識和資料。歐洲人並不是生來就愛吃肉，就能大吃特吃各種肉類的。其實，在羅馬時代，除法國外，歐洲其它部分的生活還相當艱苦。土地的產量很低。當我從資料（美歐學者的研究成果）中得知他們的產量/種子比為2：1時，我曾感到深深地震驚。這些曾叱吒世界風雲五百年的自稱「統治種族」的白人民族種，當年的貧困令今天的中國人難以設想。我從資料查到，英國前首相溫斯頓·丘吉爾證實，直到十三、四世紀，英格蘭還是農奴制。在俄羅斯，儘管有十二月黨人抗爭，直到1905年日俄戰爭失敗，沙皇政府才徹底廢除了農奴制，在農奴制的壓迫下，領主難道會讓農奴們大吃其肉嗎？由於土地產量低，英國在15~16世紀的大航海時代，全國人口不過400萬人。其它歐洲國家的人口可以類推了。我這裡還是直接引用美國中世紀史學家米迪斯·本內特的研究成果吧：「……1000~1300年間，有些村莊、有的地區有時仍然會出現失誤短缺的情況，但是大範圍的饑荒沒有出現過。相反，人們比以前能夠吃上更多的富含蛋白質和鐵的食物：豌豆和大豆（都是三塊地輪耕制的作物）、乳酪和雞蛋，還有魚和肉。豬肉越來越多地出現在農民的餐桌上；從伊比利亞引進的兔肉也在加洛林王朝晚期進入法國，在12世紀進入英國。在中世紀中期的整個過程中，歐洲人成了世界上最喜歡吃肉的人。」「飲食的進步改變了男性和女性的相對平均壽命。在古代和中世紀早期，男性的平均壽命比女性長，但到了中世紀中期，女性的壽命開始超過男性。為什麼呢？由於中世紀中期的飲食里鐵的成分比以前多了不少，這就有效地改善了女性的貧血情況，因此也提高了女性的壽命。每個人都比以前活得更久，但新的飲食結構給女性（她們比男性更需要鐵）帶來的好處是驚人的。這一結果一直持續到現在。在今天的美國，女性的平均預期壽命超過79歲，而男性只有74歲。這一現象的根源就是中世紀中期歐洲的農業革命。」（引自《歐洲中世紀史》；美國麥克勞·希爾出版社；2006年版）我再重複一遍：歐洲人在中世紀中期（公元1000-1300年間）成了世界上最喜歡吃肉的人。我還想加一句：改革開放後的中國（公元1976年以後），中國人也成了世界上最喜歡吃肉的人了。責任編輯： 走向蔚藍
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