中國的六大茶系包括哪六系？

六大茶系是指綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶。

綠茶是由於茶葉的葉片、茶湯呈綠色而得名。綠茶是歷史最久的茶類，也是我國茶量最大的茶類。在國際市場上，我國綠茶佔比達70%以上。綠茶是一種不經發酵製成的茶，是將采來的鮮葉先經高溫殺青，保持茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成。綠茶具有清香或熟栗香、甜花香，滋味鮮醇。包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。

紅茶是由於茶葉的葉片、茶湯呈紅色而得名。紅茶是一種經過發酵製成的茶，加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然後發酵、乾燥。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。其中小種紅茶里有名的是福建的正山小種，工夫紅茶里有名的是滇紅、安微祁紅、川紅（金甘露、紅甘露等）、閩紅（金駿眉等）、越紅、湖紅，紅碎茶 有葉茶、碎茶、片茶、末茶等。

青茶也就是烏龍茶，是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，特徵是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。外型條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃，香氣馥郁芬芳。青茶有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲後留香，並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究。烏龍茶主要產於福建、廣東、台灣等地，有名的是鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、鐵羅漢、白雞冠、水仙、單樅等。

黃茶是人們在炒青綠茶的過程中發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶。 製作與綠茶有相似之處，不同點是多了一道悶堆工序，所以黃茶屬於發酵茶類。黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」。按鮮葉的嫩度和芽葉大小，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。 有名的黃茶君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯、遠安鹿苑、皖西黃小茶、溫州黃湯、霍山黃大茶、廣東大葉青等。

白茶因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。特指採摘後不經發酵也不經殺青或揉捻，只經過日晒或文火乾燥後加工的茶。白茶的基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。其中萎凋是形成白茶品質的關鍵工序，分為室內萎凋和室外萎凋兩種。白茶屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品，具有外形芽毫完整、滿身白色茸毛、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的的品質特點。白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。白茶主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉等。

黑茶是根據成品茶的外觀呈黑色而得名。黑茶屬於全發酵茶，採摘標準多為一芽五至六葉，葉粗梗長。其製作基本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、乾燥。由於黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，所以葉片大多呈現暗褐色。黑茶的主產區為四川、雲南、湖北、湖南等地。有名的黑茶是雲南的普洱茶、湖南益陽的湖南黑茶、湖北蒲圻老青茶、湖北佬扁茶等。（S）

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