道家葯膳52

道家葯膳52【原創】雲遊老道  

今天是重陽節，又是霜降節氣，正是冬補的大好時機。

俗語云:「夏補三伏、冬補三九。」冬為「陽氣內藏」之季,養精蓄銳之時。海馬、鷓鴣、乳鴿、花膠、牛羊雞肉等,以其防寒補虛、補腎強身之效,成為了冬令進補的主角。人蔘、鹿茸、枸杞、桂圓、附片、蟲草,以其補氣、溫陽、養血、補益肝腎之效,成為膳食養生之上品。若能科學運用天然食物和藥材,精心烹飪合而為湯,將是冬季滋補養生調理的家常食療葯膳----

1. 復元羊肉湯。

原料:桂圓2隻,人蔘2克,羊肉200克,白蘿蔔50克,干陳皮1克,姜2片,黃酒4克,高湯、精鹽等各適量。

製法:白蘿蔔切塊洗凈放盅底。羊肉切塊汆透水,漂洗乾淨放盅內。中草藥洗凈,與薑片、干陳皮、黃酒、高湯注入盅內。食用玻璃紙包住盅內,橡皮筋紮緊,入蒸籠燉2小時後,加適量精鹽調味即成。

功效點評:桂圓性味甘、溫,有補益心脾、養血安神、斂肺止咳等功效。

2.枸杞鵪鶉湯。

原料:鵪鶉200克,鹿茸3片,枸杞2克,新鮮菌菇(百靈菇)50克,姜2片,黃酒3克,高湯、菌王粉、雞粉、精鹽等各適量。

製法:鵪鶉切塊汆水,與新鮮菌菇一起洗凈後放入盅內。中草藥洗凈,與薑片、菌王粉、雞粉、黃酒、高湯注入盅內。將食用玻璃紙包住盅內,橡皮筋紮緊,入蒸籠燉2小時後,加適量精鹽調味即成。

功效點評:鵪鶉富含蛋白質、卵鱗脂,有補益五臟、強壯筋骨、止泄痢、消腑積、養肝清肺之功效。

3. 蟲草花膠乳鴿湯。

原料:乳鴿150克,花膠50克,蟲草2根,西洋參5克,姜2片,黃酒3克,上等高湯、雞粉、精鹽等各適量。

製法:乳鴿切塊、汆水與發好的花膠切段洗凈後一併放入盅內。中草藥洗凈,與薑片、黃酒、雞粉、高湯注入盅內。將食用玻璃紙包住盅內,用橡皮筋紮緊,入蒸籠燉2小時後,加適量精鹽調味即成。

功效點評:乳鴿是禽類唯一的無膽動物,蛋白質含量為24.5%,脂肪含量僅為0.73%,含17種氨基酸,10餘種微量元素,具有補腎養心、補氣養血、美容養顏、扶正祛邪之功效,可改善睡眠、增進食慾、幫助消化、激活性腺和腦垂體分泌激素,全面平衡人體功能,調理強壯身體。

4.海馬枸杞公雞湯。

原料:海馬一隻,枸杞子2克,公雞200克,姜2片,黃酒3克,清雞湯、雞粉、精鹽等各適量。

製法:公雞切塊汆水洗凈後,與洗好的藥材、姜、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內。將食用玻璃紙包住盅內,橡皮筋紮緊,入蒸籠燉2小時後,加適量精鹽調味即成。

功效點評:海馬營養價值高,可與人蔘相媲美,有「北方人蔘,南方海馬」之稱,性溫味甘、咸,有溫腎壯陽、活血散結消腫之功效。枸杞子性甘、平,有滋補肝腎、養肝明目之功效。

    5.党參紅棗排骨湯。

    原料：党參30g，紅棗8枚，排骨500g，姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

    製作：將党參洗凈，切3cm的節；紅棗洗凈，去核；排骨洗乾淨，剁成4cm長的段；將姜、蔥洗乾淨，姜拍松，蔥切段，將排骨、党參、紅棗、姜、蔥、料酒放人燉鍋內，加入清水適量，置武火上燒開，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

    功效：補氣血，益健康。

    6.山藥豬肘子湯。

    原料：山藥30g，党參60g，紅棗8枚，肘子1個，姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

    製作：山藥浸泡24小時，切成薄片；党參用水浸泡24小時，去皮，切成4cm長的節；紅棗洗凈，去核；豬肘子去毛樁，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6cm見方的塊狀；姜拍松，蔥切段；將豬肘子、山藥、紅棗、姜、蔥、料酒放入燉鍋內，加入清水適量。將燉鍋置武火上燒開，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

    功效：補脾胃，益氣血。