專家教糖友「克粥求健」

05-28

┬北京大學人民醫院臨床營養科副主任技師柳鵬

在臨床工作中，作為營養師我常常會被糖友問道：我能喝粥嗎？喝什麼樣的粥能讓血糖穩定在理想狀態？要避免喝什麼樣的粥？下面我就簡單介紹幾種餐桌上常見的粥及喝粥的方法。

大米粥最簡單的做法是大米和水熬煮，建議糖友少吃。因為糊化的大米澱粉會讓您的血糖像出弓的箭一樣難以控制「方向」和「高度」。如果實在想偷懶了，又沒泡綠豆等豆子，那用一小抓大米和少許肉絲再加上100g的青菜，煮成肉絲青菜粥，這樣蛋白質和膳食纖維的同時攝入能抵擋這根箭的前進速度。

小米粥可以作為早餐主食的一部分喝上一小碗，如要添加大棗、百合、紅薯等就要慎重了。可以如大米粥的做法，添加一點干豆和青菜。

臘八粥作為一種節氣食品，其配料會因地域及個人口味而有所不同，但主要還是大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等，其他還可輔以扁豆、紅棗、桂圓、山藥等調味品。糖友如果要食用，則應以豆類為主料搭配少量大米，且避免加入桂圓、山藥、紅棗、白糖等食材。

豆粥以各種豆類為主要食材的粥，糖尿病人是可以放心作為主食食用的。因為紅豆、綠豆、蠶豆、芸豆等豆類的澱粉存在形式較難被人徹底消化，進而延長了餐後血糖升高的時間，且其富含膳食纖維也能減緩澱粉的吸收和血糖的升高。

牛奶燕麥粥用熱牛奶沖兩勺速溶燕麥片，一杯高營養的早餐牛奶燕麥粥就做成了，簡單、美味又易於老年人操作，是很好的早餐選擇。糖友也不用擔心，燕麥沖調後出現的粘稠狀態主要是其中可溶性的膳食纖維造成，而不是澱粉發生了糊化，所以可以放心食用。

還有糖友關心具體喝多少粥才安全呢？沒有統一的答案，因為每個人餐後血糖對粥的反應是不一樣的，需要糖友根據自身情況摸索出粥與其他主食的兌換關係。只要控制好粥的量和種類，糖尿病人也能放心喝粥。