16家必須收錄的吃羊餐廳

羊肉，宜蒸宜煮，宜烤宜涮，肉中最鮮，又見證吃貨的想像力。有真愛，就放下矜持收下吧。

1.亮健容天土鍋羊蠍子

別名叫更好吃的羊蠍子。以羊排為例，乾淨，完整不碎，且肉比其他品牌的顯得多，在砂鍋里越煮越好吃，很過癮。人均吃兩斤輕輕鬆鬆，吃完頓時有罪惡感，可次日還想吃，太要命了。湯料味道不會過分濃重，能吃到肉的原香。羊脖肉和羊排最值得推薦。目前，在北京有數家分店。

地址：北京市西城區德勝門內大街183號

電話：010-83222300

2.燕蘭樓(朝外店)

地道的手抓，所有重要原料都是從甘肅空運到北京，蘭州牛肉拉麵、手抓羊肉、烤羊排、河州包子、釀皮等各式具有民族文化特色的菜肴是這裡的招牌菜。手抓羊肉是招牌經典。精挑細選甘肅放養小綿羊羊排來製作，細嫩香滑的羊肉入口，絲毫沒有令人嫌棄的膻味，反而是有青草氣息的鮮甜，鬆軟又入味。最地道的搭配是一杯冰過的甘肅五山池黃酒，這種用小米釀造的酒陳年以後溫和醇香，與羊肉絕配。

地址：北京市朝陽區朝陽門外大街12號(近陶然居朝外店)

電話：010-65991668、65991138

3.北飄香涮肉（北太平庄店）

老店在北京電影製片廠門口，開了好多年，常常有名導名角在這裡扎堆兒吃涮肉。老闆是特認真的性情中人，什麼都是自己親力親為，質量很靠譜。一盤肉都達到9兩（450克）重，才賣30多元，不少好這口的人都是沖著便宜又高質量的肉而來的。在這兒吃飯，菜比肉「貴」，此外，這裡還有炙子烤肉。

地址：北京市北三環中路77號(薊門橋東)

電話：010-82043751

4.宏源涮肉城(俗稱南門涮肉)

人氣超旺，天壇南門和後海店最聚人氣。吃過南門涮肉的人往往都對小料讚不絕口。十多年來，每個月南門涮肉都會派人到產地監製原料，小料里從芝麻到韭菜花，每一道程序都由專人親自監督。比如芝麻，先炒制驗收，合格後再上機器來磨，磨完後，南門涮肉派人用專用的桶封存；韭菜花的收穫也要掐在點兒上，早一天晚一天都不行，時機對了味兒才會正。

地址：北京市西城區什剎海酒吧街(銀錠橋南)

電話：010-83227033

5.金生隆

吃地道的鮮切老北京銅鍋涮羊肉，北京只此一家四代傳承老號，特別有態度，且無分號。春節時，陰曆臘月二十九至正月初七，沒有清真屠宰，乾脆不營業。這個店目前已有100年的歷史了，不是清真屠宰的肉進不了店。喜歡吃鮮羊肉的純正口味，就這家店了。

地址：北京市西城區德外安德路六鋪炕1區6號樓南側

電話：010-65279051

6.庄行李記羊湯館

只開一季的羊肉館子，秉承了當地「大伏喝羊湯，賽過食膏方」的傳統風俗。精選崇明優質山羊肉，輔以秘方調料，慢煨成湯，口感濃香鮮美，湯中羊肉香滑、內臟酥嫩、羊血脆彈。懂吃的老食客更有清早赴宴，共食頭湯羊肉的習慣。除羊湯外，新鮮的本地白斬雞和野生鱔筒都是不可多得的鄉間佳肴。

地址：上海市奉賢庄行鎮

電話：021-57469977

7.西貝莜麵村(北苑路店)

「西貝」菜品最好的店就是這一家了，據說大師傅都在這裡，其他店都是徒弟。窯洞的風格非常西北。精品燉羊肉要選用阿爾巴斯山羊燉的，更香。進門處的明檔有幾大鍋招牌菜，味道一流，比如黑豆高原雞、燉牛肉。這裡的瓜子也是現炒的當年葵花子，油香油香的。

地址：北京市朝陽區北苑路甲76號

電話：010-51737799

8.凈悟真私宅烤全羊

在京城有口皆碑，每天都滿座。通常八九個人吃一隻全羊只消15分鐘，有時甚至不足十分鐘就搶光一隻羊，實在是因為它肉嫩多汁入味、外皮薄脆酥香。這兒的烤全羊不「武吃」根本搶不著。

據老闆講，這裡的烤全羊選用寧夏灘羊，生長期不到40天，吃天然的豐富牧草長大，有甘草、小麻黃、地椒花等110種之多。除了食材講究，全羊烤前不加任何調料腌制，醒2個小時，再用蘋果木炭烤4小時，之後撒上自製調料再烤幾分鐘入味。羊烤好後整隻上席，特製的桌子上有炭火持續加熱。烤好的肉全熟不帶血絲，肉香而嫩，味道一流，入口的瞬間即刻俘獲人心，有時配上店家自製的燒餅，更覺得這一頓肉吃得過癮。反倒這時再吃冷盤，爽口又舒心。吃完烤全羊，還有羊腦火鍋，湯白而鮮，配上各種蔬菜和羊雜，真是適口充腸。

地址：北京市昌平區龍城花園（八達嶺高速公路北安河出口路西）

電話：010-80790269/18801185535

每席烤全羊1688元，適合6～12人吃，此外還配有4道開胃菜、6道冷盤和1個羊腦羊雜湯的火鍋，講究先吃肉、再喝湯。每天只設3席，需要至少提前一天預訂。

9.澄城水盆羊肉

西安人回民吃羊肉泡饃，漢民則吃水盆羊肉。「水盆」是從澄城傳入西安的，在原產地被稱為「清湯羊肉」，到省城後才稱為「水盆羊肉」。清湯羊肉要求羊是放養的，年齡在一歲到一歲半之間，也稱羯羊。據說圈養的羊因為較少運動，身上缺少某種氣質，小羊肉味不濃、不香，大羊的肉則顯柴，較難煮爛。澄城水盆羊肉所配之饃是木炭爐烘烤的月牙餅，當地人稱之為「打燒餅」。月牙餅用的是發麵，第一步是把面擀成橢圓形的餅，放在鏊上烙，半面硬了後，從中間切開成兩個月牙，然後再將半月形的餅放入鏊下面的爐口周圍烤，翻一次，再烤，直至中間鼓起熟透，饃心空，只包裹一團熱氣。月牙餅的吃法有很多，用筷子將直線一邊捅開，把肉夾進去，由於月牙餅圓弧邊是密閉的，油水湯湯不會流出來，一隻手捏著餅，一隻手捏著蒜，咬口餅嚼口蒜，喝口湯。單吃月牙餅，能吃出發麵烤過特有的香甜，將其掰碎了，泡在湯里，一手捏蒜，一手握筷，邊吃邊喝也是種吃法。據說，在澄城吃水盆羊肉絕不放粉條、粉絲，因為放進去會亂了純正的湯鮮，到西安後受羊肉泡饃的影響，如今也加入了粉絲。

老字號澄城水盆羊肉

地址：西安市碑林區五味十字西南側（澄城會館對面）

10.德順樓

德順樓最負盛名的就是在開業之初由廚師團隊獨創的清蒸羊肉，羊肉選用的是肥瘦相間的羊腿肉，經過獨特手法去除膻味和多餘的油脂，切成8.5厘米長、2厘米寬的條兒，光面朝上碼放在容器里，上面輔以薑片、大料、大蒜、党參、枸杞等調料，上鍋蒸兩個小時以上。整道菜最大的精髓，在於那一碗清亮鮮香的羊湯中，用母雞、鴨、羊肉熬上4~5個小時，湯汁清澈見底，絲毫沒有葷肉的油膩感，喝起來鮮香潤滑，再吃一口軟爛的羊肉，一種溫暖的滿足感。

地址：北京市西城區牛街11號

電話：010-58373366

11.東山羊，雋秀之地的天然味

海南萬寧的東山嶺盛產的羊被稱之為「東山羊」，這裡的羊與西北的羊有什麼不同之處呢？東山羊因食東山嶺稀有的野生「鷓鴣茶」葉而孕育著鮮美的味道，因自由放養山石林間而滋長著肉質的筋道。東山羊全身毛色烏黑髮亮，其皮嫩肉厚、脂肪分布均勻，與西北羊相比，味更鮮美而且沒有膻味。若要想在海南吃得食材正宗、味道鮮美的東山羊，必然要去的便是海口香格里拉大酒店的香宮，餐廳大廚龔師傅在為客人呈現與眾不同的東山羊大餐。他說：「其實東山羊的做法和配料很簡單，最重要的是保持原汁原味。」

吃法一：沙姜東山羊，煮沸東山羊30分鐘，加入姜、蔥及鹽，切成薄片，灑上沙姜和醬油；

吃法二：白切東山羊，煮沸東山羊30分鐘後切片，加入海南小小酸桔、醬油和蒜蓉；

吃法三：紅燒東山羊煲，煮沸東山羊30分鐘後，放醬油、蚝油、鹽、姜、蔥、冰糖，燉煮50分鐘。

做法非常普通，但用心程度卻不同，煮沸羊肉用的水是海南萬泉河無污染的自然水源，醬油則是加入漁民捕撈回岸時鮮活的海魚去頭後熬制而成的。

地址：海南省海口市秀英區濱海大道256號

電話：0898-68707799

12.羊肉泡饃

講究的羊肉泡饃字型大小如老劉家，饃都是自家烤制的。在整個漫長的一頓羊肉泡饃中間，食客的態度決定了一碗羊肉泡的品質。掰饃，是個考驗耐心的慢活兒。一流的泡饃，真正要掰到蜜蜂頭大小，才能五味盡得，太小則會煮糊。掰到最後，真是兩手酸酸，見識了關中麵粉的一流筋度。返工數次，眼見掰好一碗「蜂頭」，交到老劉家的掌柜手裡，老闆親自來泡：「單走、干泡還是水圍城、口湯？」「單走」就是饃與湯分端上桌，自己將饃加到湯里吃；「干泡」是煮好的碗中不見湯；「水圍城」和「口湯」，前者湯多一些，將饃圍在中間，後者則是吃完後碗內有一口余湯。水圍城，只見老闆將饃、粉絲一起放在鍋里，加入帶皮、肥瘦相間的羊肉片，用熬好的羊肉湯大火煮出濃香，出鍋前點少量明油（用花椒熬好的羊油），即盛入碗中。接過來一看，果然顛覆了以往的泡饃印象：湯清而不油，粉絲瑩亮，上面爬滿了「蜂頭」，每一粒都吸飽了湯汁，玉潤略帶一點嚼勁，羊肉軟爛鮮香，粉絲適口充腸。吃的時候盡著一邊吃，保證鮮熱之氣不散。一鼓作氣，覺得整個人都要跌入一碗羊肉泡饃的醉漾了。

老劉家牛羊肉泡饃館

地址：西安市蓮湖區廟后街180號

電話：029-81923580

13.撒拉人家

全中國最有名的吃貨都知道這家位於羊房衚衕的店，香香的棒棒的羊肉串貨真價實。大串羊肉和紅柳枝羊肉串都是新近推出的，可是熟客最愛的還是基礎款。老闆是來自青海的撒拉族，為人誠信，用的都是良心好羊肉。

地址：北京市西城區羊房衚衕54號(德勝門內大街口)

14.長安壹號

2014年10月至12月期間，盛享美譽的長安壹號餐廳為賓客呈獻內蒙古特色美食。主廚金強師傅介紹道：「內蒙古菜口味濃重，以肉食為主；每一道佳肴均採用健康的天然食材加工而成，如經典美食手抓肉、煲牛腩以及燉排骨等。」來自內蒙古的食材優質而鮮嫩。長安壹號美食之旅將充分為您展示這一美食的多姿多樣。長安壹號主廚們一展其精湛的廚藝，為廣大美食愛好者完美呈獻正宗的蒙古美食，其中羊肉的菜肴有香辣（椒鹽）帶皮羊肉、草原手抓肉、羊肉汆面片、鮮羊肉燒賣等，不可錯過。

地址：北京市東城區東長安街甲1號東方君悅大酒店1樓

電話：010-65109608

15.銀川凱賓斯基飯店

銀川凱賓斯基飯店是整個銀川市最高級的酒店，也是全世界凱賓斯基飯店中唯一一家清真酒店。中餐廳的西夏烤羊排一直是這裡的招牌菜。選用上好的寧夏鹽池灘羊，慢烤至外皮香脆、內里酥軟多汁。吃這道菜，最好搭配銀川賀蘭山東麓產的佳釀。酒單上推薦的幾款，都產自本地精品酒庄。酒店西餐廳甜品師製作的枸杞蛋糕曾獲得全球凱賓斯基甜品頭等大獎，在鮮食枸杞應季的時節更具風味。

地址：銀川市金鳳區北京中路160號凱賓斯基飯店

電話：0951-5165888

16.白魁老號飯莊

京城賣燒羊肉的館子，頭一家就能想到東城隆福寺白魁老號。老湯煨出的燒羊肉，外焦里嫩，入口香酥不膩、味厚不膻。白魁老號選料非常嚴格，只用內蒙古二三齡的羯羊（閹割過的公山羊）腰窩，肌肉纖維緊密、脂肪厚實，熟後香濃肥嫩、膻味極輕，久煨之下形不散，筋膜裹肉口感豐富。燒羊肉中午開市，先將表面的剩毛、灰塵洗凈，在大桶之中泡一天一夜，中間更換2～3次清水，之後再經吊湯、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉幾道工序，盛出放涼，上鍋蒸透，隨客點現炸才能上桌。這其中，老湯、秘方與經驗俱是關鍵。後廚最內側一個半米高的小桶里，盛著棕黑色果凍狀的百年老湯，上面還有一層一厘米厚的羊油，看上去味道很重，可是蘸了嘗嘗，居然淡得只有一絲羊鮮，也沒有別的配料味。

吊湯，白魁老號不用醬油而是用黃醬、甜麵醬，化開溶到湯里，之後碼好肉再加調料。配方存在藥店柜上，每次都由專人配好送來。下料要根據天氣和肉質調整，不是一成不變的，小等秤上精確到克，這些變化和經驗就是老號的傳家寶。正是藥效削弱了食材的火氣，才讓羊肉在夏天食用不但不會上火，反倒抗暑溫補。為了讓肉塊均勻受熱，整塊的腰窩會預先切成33厘米見方的塊，下墊碎骨，由老至嫩碼成一堆兒，加湯大火燒30分鐘到1個小時，再用文火煨5～10小時不等。旺火是為了去膻引鮮，文火是為了味入膏中，火候也需要隨時觀察，時疾時徐，因材施教。

地址：北京市東城區隆福廣場前街1號(近隆福寺)

電話：010-64060667

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