所有鍾情於「食草」的人，都需要這份安全食草指南

  用味蕾，找到和你氣味相投的人

果蔬生吃是「食草黨」最常選擇的吃法之一，在多數人的認知里，生吃蔬果也有助於攝入更多營養。

不過近日，美國普渡大學的研究人員表示，在長葉生菜(常用作沙拉)里發現了危險致病菌——李斯特菌，這讓愛吃生菜，包括涼拌菜、沙拉等的人多了一份擔憂。

「李斯特菌最易污染雞蛋、乳製品、肉類及其製品，在果蔬的表皮也曾發現。

但這次新發現表明，李斯特菌可侵入蔬菜內部，這使得傳統的蔬菜清洗、去皮殺菌變得不那麼有效。」

李斯特菌到底有多危險？

健康成年人感染李斯特菌多表現為腹瀉、嘔吐等癥狀;但對於孕婦、老人、兒童、慢性病患者等免疫力低的人群來說，後果相當嚴重。

特殊人群感染後果嚴重

以孕婦為例，她們感染概率不比普通人高，但一旦感染，易引發併發症或者穿透孕婦的胎盤屏障，導致流產，嚴重者危及生命。

潛伏期長

李斯特菌的潛伏期為幾天到幾十天，不易被察覺，因為很少有人會關注自己20天前吃過什麼。

以後還能愉快地「吃草」嗎？

「食草黨」可能都想問這個問題：以後還能不能生吃蔬菜？

專家表示，生吃肯定有感染李斯特菌的風險。

• 健康的成年人

  如果喜歡生吃，不必為此放棄，但要注意清洗(可去掉表面的李斯特菌)。畢竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不會有致命危險。

• 孕婦、老人、兒童等

  應盡量不吃涼拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。

  除了李斯特菌，生吃蔬菜還有感染大腸桿菌的風險，對老人、兒童殺傷力也更強。

  此外，老人、兒童以及腸胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起腸胃不適。

三招減少感染風險

如何減少致病菌感染風險?要做到以下幾點：

加熱做熟

這是最保險的方法，食物中心溫度達到72℃時，李斯特菌就會被殺死；

蔬菜煮或炒幾分鐘，微波爐加熱到食物內部也非常燙即可。

生吃前沸水燙一下

生吃黃瓜、西紅柿、小蘿蔔、甜瓜等果蔬前，先用沸水燙一下表皮;

涼拌圓白菜、萵筍、胡蘿蔔等蔬菜前，也可略微燙一下，既能殺菌又不會太影響營養和口感。

到正規超市購買

建議到正規超市優先選擇大型農業生產基地的蔬菜、水果，他們的種植環境、衛生條件更有保障。

好多人認為農家自產的無化肥、無農藥的果蔬更天然、安全。其實，農家菜風險更大。

一方面，農村雞鴨等動物多，傳播致病菌的機會多;另一方面，農村一般用未發酵的農家肥，其含致病菌較多。相比較而言，化肥的安全性更高。

發吃君提示：

李斯特菌不怕冷，冰箱還是它喜歡的場所。因此，吃剩的涼拌菜應及時扔掉，不宜放冰箱;

其他菜也可能在冰箱中出現二次污染，吃時一定要充分熱透。

花樣沙拉·看你怎麼吃

解決了「食草動物」最關心的安全問題，當然還要推薦幾款「食草黨」最愛的美味沙拉。

雜豆沙拉

原料：紅腰豆50克、鷹嘴豆50克、玉米粒30克、西紅柿 1個、黃瓜1根;橄欖油10克、醋20克、檸檬汁少許。

做法：橄欖油和醋拌勻備用;豆子煮熟瀝水;西紅柿和黃瓜切小塊;把食材拌在大碗中，調入橄欖油和醋，最後加上少許檸檬汁即成。

點評：這款清淡的沙拉含豐富膳食纖維，生糖指數較低。橄欖油含飽和脂肪少，取代沙拉醬更健康。

五色酸奶沙拉

原料：生菜、紫甘藍適量撕成片，黃瓜切成丁，聖女果數個，白煮蛋一個切成小塊，酸奶250克，草莓醬或藍莓醬一勺，香菜末適量。

做法：將準備好的原料和香菜末混合拌勻，將酸奶和其他調料攪拌在一起淋在原料上即可。

點評：充滿維生素、礦物質和膳食纖維的一道菜。十分適合不愛運動、壓力過大的白領和辦公室一族，也適合缺乏運動又想減肥的人。

土豆雞蛋沙拉

原料：煮雞蛋2隻，土豆2個，黃瓜半根，胡椒粉，沙拉醬2勺。

做法：熟雞蛋和黃瓜切小丁，土豆蒸熟切小丁，放大碗中拌在一起，然後加少量胡椒粉，再拌入沙拉醬，就可以食用。鹹味不足則可以略撒一點鹽。

評價：口感中有土豆的面，有黃瓜脆，還有蛋白的細膩。熟蛋黃和沙拉醬混在一起，提供了鮮美的滋味。

發吃君提示：

在製作過程中，如果覺得沙拉醬熱量太高，可換成麻醬汁拌蔬菜，用酸奶代替蛋黃醬拌水果，既能多吃果蔬，健康功效也更大。

美食智囊團

美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 雲無心

編輯：koyuki 

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