2018年，又有3家茶飲品牌說要打敗星巴克了！

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王秋怡 · 2018-03-22 10:33 來源：餐飲人必讀

不要說不可能，沒有什麼不可能。

——馬里奧·普佐《教父》

2018開年四個月不到，目前在中國飲品市場已經有不少於三家新品牌揚言要「對標」星巴克了，各大公號以及新聞網站也肆意將「打敗星巴克」，「中國星巴克」等字樣寫在標題中。

原本以為只是一個口號或者說目標，但從市場反饋來看，在一系列東風的加持下，這些國產新品牌扶搖直上，還真大有瓜分原本由星巴克「獨裁」的休閑飲品市場的勢頭。

不論是靠著抖音大火於網路的答案茶、CoCo都可，還是最近融資1.58億的連咖啡，甚至是去年這個時候火成現象級的喜茶，都實打實地對星巴克造成了影響。

不過市值800億美金的星巴克當然不會就這樣坐以待斃，針對這一系列現象，她有自己的應對手段.

超千億的中國茶飲市場，誰不想擁有？

中國現制飲品行業究竟有多大，還沒有比較權威的說法，但我們可以通過時下流行的一些數據和資料進行大致的估算——根據凱度消費者指數對中國25個城市15歲到45歲消費者的採樣統計，可得到現制飲品的實際空間應超過千億。

▲對現制飲品市場的估算（註：人口、城鎮化率、人口年齡數據來自國家統計局）

對星巴克而言，中國市場更是尤為重要。

截至2017年12月31日的2018財年第一季度，星巴克全球營收增長了6%達到60億美元；同店銷售依舊低迷微增2%，美國市場的緩慢增長似乎已經蔓延到全球。

財報中唯一的驚喜就是中國市場。2018年Q1，星巴克中國市場的營收猛增30%，同店銷售增幅為6%，甚至星巴克CEO Kevin Johnson都表示，中國成了公司增長的新引擎。中國是星巴克最大的增長機會，中國市場的擴張可能會持續幾十年而不間斷。

星巴克在中國市場的對手們

1.迅速崛起的中國本土茶飲品牌

不過這麼大的茶飲市場肯定不能只有星巴克一家獨大，縱觀當前中國茶飲市場，年紀大一點的CoCo都可、一點點等，經過去年茶飲市場高潮的催化今年依舊勢頭不減，進入2018以來，隨著短視頻產業的普及，CoCo憑藉著抖音短視頻中「焦糖奶茶+青稞+布丁+少冰+無糖」的隱藏配方再度火遍互聯網，當原視頻發布者得到二十多萬點贊量的同時，全國各地的CoCo都引來一波下單高峰。

▲抖音「coco隱藏菜單」短視頻

同樣從抖音中獲利的還有答案茶，這幾天不斷有讀者向讀sir諮詢關於答案茶加盟的消息，讀sir這才知道，所謂答案茶是最近在鄭州興起的一個茶飲品牌，它打出「可以占卜的茶」這句slogan，在杯套和茶飲里設計一種懸念式解答，利用獵奇心理和從眾心理，穩穩地把消費者吸引過來。加上抖音的病毒式傳播，短短几個月時間，答案茶在市場上已經發展出近500多家加盟店。

除了奶茶，中國的本土咖啡品牌更是在2018年接連發力，早在2017年春節期間就接連造勢的瑞幸咖啡主打以APP點單的外送服務，並提出要打造更適合東方人的專業高品質高性價咖啡；近來更是大範圍地投放由湯唯、張震主演的視頻廣告，大有要與星巴克一爭高下的勢頭。

另一邊的連咖啡則已經在3月12日獲得啟明創投和高榕資本的1.58億投資，成功棲身中國的咖啡市場前列。

美團點評數據顯示，15年下半年開始，飲品店關店數逐漸增加，17年上半年飲品店關店數超過開店數28%。

與此同時，人均15元以上飲品店數量在各地都有明顯增長，較高品質、服務和環境的飲品店正在一二線城市飛速發展，這也預示著品質飲品趕上了消費升級的風口。

▲價格漲起來了，品質也起來了

2.虎視眈眈的世界咖啡巨頭

除了遭到中國本土茶飲的抵抗，星巴克的同胞們也對中國茶飲市場這塊大蛋糕虎視眈眈。

去年九月，全球最大的食品飲料公司雀巢以不超過5億美元（約合人民幣32.7億元）的價格成為藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）的最大股東，占股68%。僅有50多家門店的藍瓶咖啡估值高達7億美元（約合人民幣45.8億元）。

主打冷萃與競品咖啡的Blue Bottle Coffee將在今年3月登陸韓國，據其內部人員表示，如果在韓國反響符合預期的話下一步便將考慮進入中國。

無獨有偶，去年十月，Costa coffee母公司、英國酒店餐飲巨頭Whitbread宣布，將以3.1億元人民幣，收購與江蘇悅達集團在中國的合資公司剩餘49%的股份。

此前，雙方合資公司在中國南方市場經營著252家門店，其中上海有93家。這次收購，意味著Coata將全資擁有在中國南方市場的門店。

Whitbread集團CEO Alison Brittain表示：「中國的咖啡店市場非常有潛力，此次收購讓Costa獲得更好的長期發展機會，同時在戰略及資金上將為我們提供充分的靈活性，以釋放Costa在中國市場的更大潛力。」

星巴克的應對手段

面對這一切星巴克難道只能眼巴巴地看著嗎？當然不，從去年下半年到今年，星巴克接連出台新舉措，為的就是適應中國不斷更迭的茶飲市場。

曾經的星巴克之所以高不可攀，最重要的原因在於其擁有龐大的經濟優勢以及在中國的群眾優勢。 不斷冒出來的新品牌很明顯正在瓦解這種優勢，為了阻止這一點發生，星巴克提出了兩點新策略：

1.提供外賣業務

不論是瑞幸咖啡還是連咖啡，他們都提供一項星巴克沒有的業務，那就是自助外賣。

相比起其他餐飲連鎖巨頭如麥當勞和百勝，強調門店「第三空間體驗」的星巴克是少見的保守派。

但在今年2月份有關中國市場發展的電話會議上，星巴克中國首席執行官王靜瑛表示，在數字化體驗方面，「我迫不及待地要在中國推出外賣服務了」，並認為這將會為星巴克創造一個全新的業務收入來源。

▲用星說是星巴克擁抱數字體驗的第一步

2.擴大面向人群

除了提供外賣服務外，星巴克還準備將自己覆蓋到所有中國城市居住者的生活中去。

撇開原本定位的中產階級不談，星巴克在上海等地接連開出提供精品咖啡的臻選烘焙工坊，目的是更貼近高端消費群體的消費場景；

而近期在成都和廣州開出的兩家寵物友好店則是對標社區生活，這兩家新型門店設置了專門的寵物活動區、寵物專屬座位，以及為寵物準備的秘密菜單。星巴克希望在滿足人們即時消費和社交工作需求的辦公樓和商業區門店以外，也能充當「你家樓下好鄰居」的角色。

▲成都的星巴克社區店

小結

中國的茶飲市場正在逐漸覺醒，去年火了的喜茶、奈雪の茶都是最好的證明。

我們相信激烈的競爭絕對是推動行業發展的最大助力，也相信未來中國的茶飲市場必定會湧現出越來越多更加優秀的品牌。不過目前來說要想撼動星巴克的霸主地位還是很有難度的 ，不僅僅是品牌所帶的勢能上存在差別，整個管理團隊以及經營策略方面，年輕的品牌要追趕星巴克還是很困難。更不用說尚未發育完全的上游供應鏈了。

說到底，來日方長，中國茶飲市場最終鹿死誰手，讓我們拭目以待。