連環四招，這家餐廳牢牢抓住顧客

（有刪改）對於餐飲老闆來說，現金流和顧客是餐廳的命脈。不少老闆交完房租，做完前期的裝修，資金就所剩無幾了，抗風險能力可想而知。

 

下面這家龍蝦館通過環環相扣的營銷活動，迅速擁有了大量現金流，並且讓顧客源源不斷地一次次來消費！

第一環：進店有紅包

第一個活動，是開業進店就有紅包，這個主要目的是為了收集客戶信息，讓來店的食客都加上店主個人的微信好友，可以在桌上和櫃檯上，還有收銀台上都放置二維碼讓顧客掃描加你好友，只要加好友的顧客，都發一個紅包。

紅包的金額不用太大，1塊8，2塊8，的紅包，就會引起顧客的興趣，也會帶來顧客的好感。

你的任何一個小小的舉動，都會給顧客的心理造成微妙的影響。所有成功的經驗都是日積月累，當一點一滴的感動，積累到最後，就是一個情感的爆發，顧客會成為你的鐵杆粉絲，對你不離不棄。

第二環：簡單粗暴，先發50元代金券

第二個活動，就是要做引流，這個引流可以用最簡單最粗暴的方法，發一個50塊錢的代金券，憑券來店裡品嘗龍蝦可以折抵50元現金。

其他沒有要求嗎？

 

——其他沒有要求，就這一個要求。

 

送50會不會太多？

 

——既然想吸引顧客，就要給她足夠吸引的理由，如果你的這個理由不痛不癢，那人家憑什麼要到你這裡來消費？

發了這個代金券以後怎麼辦呢？

 

第三環：50元代金券抵200元充值金額，另贈68元菜品

 

發了代金券等顧客來消費的時候，當他結賬出示這張代金券的時候，你可以這樣告訴他：

你好，今天我們店裡，重新開業的第一天，凡是憑我們代金券來消費的顧客，可以享受這樣一個優惠政策，就是您這張50塊錢的代金券可以充值我們的貴賓VIP卡。

 

現在充值的話，這50塊錢的代金券，可以抵200元。

 

那顧客會說，這樣我就不能打折了。

 

你說，放心，不會讓您吃虧，你這個抵扣充值的代金券，我做一個補償，我們會對所有用代金券充值的顧客，贈送一斤龍蝦，價值68元。

 

老闆說，這樣太不划算了，明明50塊錢就能解決的問題，還要送他一個68的龍蝦。

 

我說：這個的思路是，送一盆價值68元的龍蝦，顧客下一次肯定回來吃，你說是不是？

 

老闆說：是。

 

我說：顧客從你這裡充值1000元的卡，你說他以後會不會還來消費？

 

老闆說：會來消費。

 

我說：這不就得了，餐飲店最怕的就是沒有回頭客，最怕的就是顧客不來消費，我們做的所有的引流措施都是讓顧客2次消費甚至3次消費。

 

能讓顧客先把吃飯的錢交給你，然後再來不斷的消費，這樣的營銷策略才是最好的策略，而不是，簡單粗暴的打個八八折。

 

就像我經常說的，笨老闆就是打折打折打折，最後把自己打折了。

附加活動1：抽獎活動

你可以在開業的時候再搞一個抽獎活動。這個活動和上一個活動緊緊相扣，辦了我們會員卡的，可以參加我們店裡每天抽獎活動。

 

這個活動是在每天人數最多的時候，將所有的卡號進行搖獎。

 

老闆說：怎麼搖獎？

 

我說：這很簡單，用手機下載一個抽獎的軟體就可以了，這個不用考慮，非常簡單。

 

這裡面最重要的環節是獎品，我們可以把獎品設計成如下幾個，第一個可以是霸王餐，第二個可以是龍蝦兩斤，第三個可以是龍蝦一斤，第四個可以是啤酒一瓶。

 

抽到霸王餐的，當天消費金額免單，抽到龍蝦啤酒的可以下次帶抽獎券來消費，這樣又給顧客一個再次來的理由。

要時刻記住，我們所有的營銷手段，除了讓顧客儲值以外，就是讓顧客再次來店。只有這種方法才是有效的方法，而不是去盲目的打折。

附加活動2：飢餓營銷，製造稀缺性

除了這些營銷方法以外，還要對店裡做一下改進，首先要增加一個特殊的菜品，把你每天採購來的龍蝦裡面，特別大的挑出來。湊成一斤或者兩斤的樣子，然後做一個超級龍蝦王，這個龍蝦你可以在現在168的基礎上，把它的價格提到258，或者298都可以。

把這個超級龍蝦王作為你店裡的招牌菜，限量供應，每天只有一份，售完就再也沒有了，塑造它有稀缺性和優越感。

同樣，也可以把它作為某次抽獎的一個特別獎品，價值258元的超級龍蝦王，但是條件你也應該知道，這個是下次來吃，而且還要預約，我就不賣了，就等你來吃。

 

第四環：包裝廚師和食材

除此以外，還要對，廚師，還有龍蝦的來源，還有龍蝦的加工工藝，還有龍蝦的衛生，進行，一番包裝。

 

第一，把廚師包裝得高大上

 

要說明這個廚師是誰，從哪裡來，有哪些輝煌的工作經歷，做過哪些拿手菜，找一個廣告公司或者攝影店拍一組穿上高檔廚師服的寫真照片，牛逼閃閃的那種照片，做成易拉寶放到店裡，做成相框，讓廚師上牆，讓人看到這個廚師就產生敬仰，覺得，哇，這麼牛逼的廚師，做的龍蝦那一定好吃，這就給消費者種上心錨了。

第二，對原材料做認真的展示包裝

 

你的龍蝦來自什麼樣的產地，比如說你現在的龍蝦，來自湖北的稻田蝦，這是真正生長在稻田裡面的龍蝦，比起野生龍蝦來它的殼薄肉嫩，比起養在大池子里的龍蝦來說，它乾淨衛生，那這些都要把它展示出來讓你的顧客知道。

第三，微信朋友圈展示洗蝦過程

 

針對現在龍蝦行業普遍採用洗蝦粉的洗蝦的方法，展示我們是用清水洗蝦的，而且是用刷子每隻都要刷洗，那麼就把過程用手機拍下來，通過微信朋友圈展示給你的所有微信好友，讓他們知道你是怎麼樣良心洗蝦的。

這樣給大家帶來的就是安全感和衛生，讓別人一看，吃的就放心。通過這些來塑造你的店鋪的價值和產品的價值，在當前同質化的經營狀態下，只有作出與眾不同的事，才能獲得消費者的關注和信任。

 

所有經營不好的餐飲企業，不是市場環境不好，也不是顧客太少，是自己沒有用心，沒有學習，沒有進步，還有就是你的思維方式落伍了，落後必定挨打。

編輯：職業餐飲網  彭景 

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