茶葉蛋的做法,怎麼煮茶葉蛋
05-28
茶葉蛋是我國的傳統風味小吃,做法簡單,物美價廉。茶葉蛋的做法有很多種,但都是在煮制過程中加入茶葉。現將各種不同做法及我自己總結的做法介紹如下,供大家參考,教大家怎麼煮茶葉蛋比較容易入味。
做法一:雞蛋10個,綠茶10克,八角1個,桂皮寸長1段,鹽、糖、醬油各適量。雞蛋洗凈,鍋內注滿清水,水沒過雞蛋1寸多。下茶葉、八角、桂皮、鹽、糖和雞蛋先中大火煮開水。水開後,改中小火煮10分鐘,此時雞蛋差不多就熟了。用漏勺撈出雞蛋,用勺背輕磕打蛋殼,使之出現各種不規則裂紋。雞蛋重新放入在茶水中,倒些許醬油,小火煮20分鐘後,關火。讓雞蛋在茶水中浸泡12小時入味。 做法二:6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺王守義十三香、鹽適量。雞蛋放冷水中煮,水開後接著煮5分鐘。所有的調料放入慢燉鍋內,雞蛋煮好後撈出,輕輕敲裂蛋殼然後放入慢燉鍋,用最小火燉一晚上即可。做法三:雞蛋8個、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯、醬油半杯。先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然後將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。加入醬油調味,再放入雞蛋同煮,10分鐘後將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其產生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘。熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。
做法四:雞蛋1000克、茶葉25克、花椒2克、大料5克、桂皮5克、小茴香3克、精鹽10克、醬油50克、蔥10克、姜5克。將雞蛋放入鍋中,加入清水,用中火逐漸煮熟。然後,把開水倒掉,用涼水急沖,再輕敲蛋殼,使有裂縫。再將鍋中放入半鍋清水,用旺火燒開後改用中火,放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、薑片,把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好,放入鍋中,煮約1小時,起鍋離火,自然晾涼。放涼後,取出紗布口袋,挑出蔥、姜,將雞蛋連同湯汁一起放入一隻乾淨的大瓶中,隨吃隨取。製作要領:
1.蛋第一次煮時,不要煮太熟,因為加入茶葉及調味料後,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬並不好吃。 2.茶葉蛋煮好後一定要先撈除,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸著,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。 3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,只需將湯汁燒開,熄火後再將蛋放入浸泡即可。 提醒:個人覺得做茶葉蛋最好用紅茶,因為紅茶香濃而不苦澀,顏色鮮亮,煮出來的蛋香氣四逸,色澤均勻,賣相極佳;綠茶多少有點苦味,煮出來蛋會有澀味,且綠茶性寒,不適於有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶,像立頓、車仔的紅茶包就很好用,煮完之後把茶包拿出來丟掉就可以了,不會弄的滿鍋都是茶葉渣,而且容易掌握用量。
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