餐飲行業正處於快速發展時代，不變革者，會被革命。

05-28

前幾天，微微約我見面，說有個外地過來的朋友，想在成都開餐廳，而且，計劃是同時啟動多個門店，是大手筆，希望與我見面聊一下，對於餐飲方面新奇的東西，我都很好奇，於是約到今天晚上。

詹總來自北方，從學校出來就一直在做餐飲，在北方好幾個城市擁有海鮮酒樓，最大的11000平方，光是包房都有接近100個，最小的也有幾千平方，雖然現在全國的中高端品牌都全面下滑，但他們的餐廳照樣每天都要坐滿，生意還是很不錯，不僅如此，還要啟動新的項目，這次來成都，就是為新項目做落地的。

我安靜的聽完詹總對他們餐飲思路的介紹，我心裡油然而生一種親切感，因為很多方面居然不謀而合了，因為他們想要來成都做的事情，與我想要接下來幾年要做的事情，居然完全重合了，差別僅在於，我將目標鎖定在小龍蝦這一個食材上，而他們的目標，則是海鮮這個品類。

在這之前，我只知道馬雲投資的盒馬鮮生與永輝旗下的超級物種，正在成都全面布局，都計劃在一年時間內開出十家門店，這讓傳統超市倍感危機，我認為這本來就已經夠誇張了，結果沒想到的是，詹總他們完全從餐飲這個入口也來干相同的事情：同樣要在一年半內開十家門店。

與詹總的交流，全過程我感觸最深的是變革，我和他在餐飲上的經歷完全不一樣：他是科班出生，一直也在從事餐飲行業，擁有非常成熟的行業管理經驗；而我是一個跨界的餐飲外行，無意之中跨入餐飲行業來，結果就這麼待了下來，但不同的經歷，在對未來的判斷上卻驚人的一致：不變革者，會被革命。

他們的海鮮酒樓，曾經的主要客流是商務宴請，後來餐飲形勢變化，他們把客流目標轉變為家庭宴請，深度分析研究了商務宴請和家庭宴請的差別，然後做出快速的調整，所以在高端酒樓一片哀嚎的大形勢下，他們公司旗下的餐廳，生意全都很不錯，不為盈利擔憂，如果不變革呢？後果不堪設想。

基於過程中的這些經歷，詹總意識到必須要有自我變革的意識和魄力，打破陳舊的觀念，比如餐飲毛利，傳統觀念就認為毛利必須要保證70%，否則做起來就很很艱難，但詹總認為憑啥餐飲的毛利就一定要70%，我為什麼就不能去降低到50%，甚至更低呢？

也正是帶著這樣的變革之心，他們決定抓住「新零售」這股風，從餐飲角度入局來做新的變革之路，如果餐廳最終能按照詹總今晚所說的呈現出來，那成都現在的海鮮酒樓，會面臨很悲慘的競爭局面，相當於被別人斷了後路，留給對方的選擇，就只能是要麼跟，要麼死！

這讓我想起前段時間我給一個朋友分享我們豪蝦傳未來幾年的發展，朋友問我，我這樣做對於其他龍蝦同行會不會太殘忍了，我說沒辦法，這是商業的必然之路，我們豪蝦傳不做，別人一定也會這麼去做，差別僅僅在於別人目前還沒看懂背後的邏輯而已，一旦別人看懂了，做起來會比我更狠。

畢竟，我想要的僅僅只是增量市場，所要革的是那些完全不重視餐飲小老闆的人，而並沒有把現有的龍蝦同行當成競爭對手，甚至，我這樣做對現有的龍蝦同行還有很大的好處，因為我們還留有很大的合作餘地：大家可以一起來做這件事情，只是，不再是以前的套路和方法，而是一套方法新的邏輯個。

所以，今晚聽完詹總的分享，我有一種惺惺相惜，相見恨晚的感覺，我感覺他應該也有這樣的感覺，嘿嘿，恰如他所言，身邊很少有人能理解他對這些問題的思考，尤其是那些大廚，他們思維還完全停留在以前，對未來會是什麼樣子，既看不懂，也感覺不願意去看。

我說可能是絕大多數人只看眼前的情況，而不願意去看3~5年後的事情，詹總立即糾正我說，他認為3~5年都長了，現在的社會變化太快，2年都會出現一個變化，如果不保持思維的開放性，不與時俱進的隨時做好變革之準備，很可能兩年後自己現在所擅長的，就已經失去作用力了。

我回家的路上，一直在想：現在變化真的有這麼快么？然後仔細回想了一下2012年以來的情況，別說，還真是哈，2012年豪蝦傳作為成都餐飲的一個案例被證明可以藉助新媒體成功後，2013年全成都瘋狂的爆發了各個品類的冠軍品牌，現在這些品牌還佔據著冠軍的身份。

但是2014年開始，微薄沖頂回落，各種營銷賬號的衝擊下，微博影響力全面下滑，進入了微信時代，後來各種微信公眾平台瘋狂出現，各個行業都出現細分的公眾平台，但是，短短兩年時間，這些自媒體平台也都先後出現瓶頸，公信力和影響力全面下滑，很多都變成雞肋。

然後從去年下半年開始，又進入小視頻和直播時代，各類直播網紅如雨後春筍一般的拔地而起，我們這些自詡為思維跟得上的人，也跑去下載了各類直播平台，註冊了賬號，但登錄以後發現，這完全不是我們能駕馭的東西，曾經玩微博和微信的那一套方法，完全失效了，新一批機會被其他人拿走。

在這短短五年時間裡，我們就親自經歷了「三個時代」，在這三個時代，如果用相同的方法，將完全失效，微博時代的那些方法，在微信時代會失效，在現在的直播時代，同樣失效；相同的道理，微信時代的一些方法，在直播時代，也一併失效了，他們之間，就真的只間隔了兩年而已。

想明白這個後，我感覺自己額頭冒汗，未來會怎麼發展，會有哪些變化，我們確實不知道，很多曾經認為可以「慢慢」來的事情，現在都不行了，必須要快，否則你就趕不上變化的速度，也是基於這樣的原因，我也就徹底理解了為什麼盒馬鮮生，超級物種和詹總他們公司，全都選擇要同時一次性在成都布局10家分店。

大家知道原因么？