黑芝麻米糕

用料

黑芝麻60g；雞蛋1個；大米粉（粘米粉）100g；低筋麵粉10g；牛奶120g；玉米油20g；泡打粉3g；細砂糖45g

做法

• 黑芝麻倒入平底鍋，中火翻炒3分鐘左右，炒到黑芝發出香味、顏色變灰，有噼噼啪啪的聲音即可，放涼備用。

• 放涼的黑芝麻倒入能打粉的攪拌機，把黑芝麻攪打到開始出油的細膩狀態。

• 所有乾性材料混合均勻（粘米粉、低筋麵粉、泡打粉、細砂糖、黑芝麻粉）。

• 所有濕性材料混合均勻，充分攪打乳化，（雞蛋、牛奶、玉米油）。

• 將干、濕料混合，攪拌均勻。

• 混合好的麵糊倒入瑪芬杯中，9分滿。

• 不用預熱放入蒸鍋／蒸箱，蒸鍋中大火／蒸箱100度，上氣後蒸15-20分鐘。

• 蒸好後不要急著開蓋，悶5分鐘再取出。

• 趁熱吃~

蔓越莓糯米蒸蛋糕（無油低糖無須打發全蛋）

用料

雞蛋4個；蔓越莓干25克；糯米粉120克；低粉30克；細砂糖60克；檸檬汁少許

做法

• 用料：

  雞蛋4個，蔓越莓干25克，糯米粉120克，低粉30克，細砂糖60克，檸檬汁少許

  模具：20CM蒸籠（相當於8寸模具），大家可以使用模具，如果是玻璃蓋，建議在模具上蓋上保鮮膜，同時用牙籤戳幾個豆，避免水珠滴落到蛋糕表面。

• 先分蛋，將雞蛋分成蛋白蛋黃分別放在兩個容器里，蛋清中不能分入蛋黃，裝蛋白的容器要無水無油。

• 將蔓越莓干切碎，在少許麵粉中（分量外）抖勻，這是處理能使果乾能夠均勻分布在蛋糕中，不會都沉澱在底部。

• 糯米粉和低粉混合，過篩備用。

• 蛋清中加入適量檸檬汁，糖分三次加入，將蛋白打發至全發，打蛋頭提起時呈直立尖角。

• 將蛋黃倒入打發好的蛋白中，再中速打2分鐘左右，滴落的蛋液紋路不會消失。

• 將過篩的粉料拌入打發的蛋里，注意用翻翻拌的手法，不能繞圈圈，快速拌勻至無乾粉（這時可以先將蒸鍋裝滿水開火燒起來）。

• 將處理好的蔓越莓干倒進來，拌勻。

• 在蒸籠中墊上紗布，將混合好的蛋糕液倒入蒸籠中。

• 上鍋蒸25分鐘左右，關火燜5分鐘後再開蓋。

• 冷卻後切件。

紅棗玉米發糕

用料

玉米面100克；普通麵粉100克；紅棗；白砂糖10克；乾酵母5克；小蘇打2克；溫水適量

做法

• 玉米面和麵粉比例為1：1，把玉米面

• 玉米面、麵粉、白糖、小蘇打粉放進容器里混合均勻

• 把酵母放在溫水裡（別超過35度）融化開，靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪

• 用筷子攪成均勻的濃稠糊狀（不能太稀，否則口感發粘）

• 面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發酵，發至原來的一倍高以上即可

• 準備好形狀規整的耐熱容器，容器里刷上一點點食用油,為的是好脫模。沒有容器的可以直接鋪在篦子上。將發好的麵糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鐘後轉大火15分鐘（如果量大還需加時）即可

小米糕

用料

小米120g；雞蛋3個；細砂糖25g；玉米油25g；淡奶油10g

做法

• 小米洗凈浸泡12小時

• 將雞蛋蛋黃蛋清分離

• 將瀝干水的小米、蛋黃、淡奶油、植物油倒入料理機中打成細膩的糊狀

• 蛋清加入細砂糖打發至乾性發泡（提起打蛋頭能留下兩個直立不彎曲的尖角）

• 在蛋黃糊中加入一半的蛋清，快速翻拌均勻

• 再加入另一半的蛋清，翻拌均勻

• 倒入模具中，輕震兩下震出大氣泡

• 包上保鮮膜，上蒸鍋大火蒸30分鐘，關火後燜3分鐘再開鍋蓋

• 取出倒扣放涼至不燙手脫模

（假裝煤球的）黑米蒸蛋糕

用料

黑米120g；細砂糖25克；雞蛋3隻；玉米油30g；煉乳15g

做法

• 黑米洗凈浸泡12小時

• 雞蛋分離蛋黃蛋清

• 將瀝干水的黑米，蛋黃，玉米油，煉乳倒入料理機中打成細膩泥糊狀

• 蛋清加入細砂糖打發至乾性發泡，提起打蛋器出現直立尖角的狀態

• 將蛋清分兩次加入黑米蛋黃糊中，翻拌均勻，每次翻起動作要大，用刮刀翻

  起盡量多的麵糊，儘快拌成均勻麵糊，以免消泡的太厲害

• 倒入模具中，輕震出大氣泡，蓋上保鮮膜

• 入蒸鍋大火蒸30分鐘，關火後燜3分鐘開蓋

• 倒扣晾至不燙手即可脫模

• 用吸管戳出小洞，吸管是那種比較粗的，宜家10元一大包的那種，或者你有其他管狀工具也可以

黑穀物蛋糕

用料

雞蛋（小）（大）5隻（4隻大）；白糖100g；牛奶140g；麵粉（低粉或普通麵粉）85g；黑穀物粉80g；芝麻油10g；植物油20g；泡打粉3g

做法

• 準備兩個乾淨的容器，分離蛋黃以及蛋白

  黑穀物粉與麵粉，泡打粉過篩混合備用

• 蛋黃碗里放入10克芝麻油，20克色拉油用蛋抽攪打至乳化，加入牛奶

• 加入牛奶

• 蛋黃糊加入黑穀物麵粉泡打粉混合物混合物攪拌均勻至無顆粒狀

• 蛋白加100克糖打發至硬性發泡

• 蛋白盆加100白糖打發至乾性，混合進黑穀物麵糊翻拌均勻

• 混合蛋白與黑穀物麵糊翻拌均勻

  倒入模具用力磕幾下

  進烤箱120度50分鐘

  取出晾涼倒扣

• 取出一定要倒扣，我沒有倒扣所以有點沉底了

• 這是用高壓鍋做的，高壓鍋自帶蛋糕功能，40分鐘，氣閥掉下來之後，馬上取出倒扣，一點都不回縮，手感超棒

紅糖發糕（成功率百分之百！）

用料

麵粉（高、中、低粉都ok）320g；白糖20g；紅糖粉80～90；泡打粉（可不放）3g；安琪高活性酵母4g；水245g；雞蛋2顆

做法

• 麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！

• 另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）

• 200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）

• 在糖水中直接敲入2顆雞蛋?麵粉混合物?酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就

  （這種方式攪打成蛋液不易打發表面不太會起泡，別打過了）

• 八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵

• 發酵到程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐

• 是不是很漂亮

• 完美的氣孔組織，想吃的同學抓緊做起來，姐姐的第一個菜譜，成功了記得來交作業哦(????????)哦

紅豆沙松糕

用料

主料；粘米粉100克；糯米粉40克；冷水/牛奶80毫升；糖25克；可選；紅豆沙75克

做法

• 將粘米粉、糯米粉、糖、水混合，成濕粉團狀態。

• （水分次慢慢、分散地倒入，讓水與粉混合得均勻）

• 雙手將濕粉團搓成潮濕、鬆散的顆粒狀，顆粒越小越好。

• （將濕顆粒粉握住成團，張開手後不會自動散卡，說明水與粉的混合比例剛好）

• 將搓好的濕粉顆粒，取少量放入篩網中，用擀麵杖或鏟子或直接用手，以按壓的方式過篩，得到細粉。

  （篩網下面用來裝細粉的容器：要乾淨、無水；且小於篩網，這樣按壓的時候可以借力）

• （一次放入的濕粉要少量，否則按壓不動，浪費力氣）

• 可以用擀麵杖按壓過篩，或者鏟子、刮刀。

• 經過按壓、過篩，得到細粉。

• 模具：如果是不粘屬性的最好，如果不是，有以下兩種方法防粘：

  第一種是，模具內鋪蒸籠紙或烘焙油紙。

• 或者第二種，模具內部刷一層薄薄的油。

• 將過好篩的細粉，取一半，倒入模具中。

• 輕輕抖動鋪平，不可按壓，可用刀鏟刮平。

  如果不加入紅豆沙餡兒的話，這一步之後就可以直接蒸了。

• 將紅豆沙整理好厚度、形狀之後，再輕輕地鋪在細粉上，不要放到細粉上之後再按壓、整理形狀。

• 將紅豆沙整理好厚度、形狀之後，再輕輕地鋪在細粉上，不要放到細粉上之後再按壓、整理形狀。

• 鍋中水燒開，放入模具，大火蒸25分鐘。中途可以加開水，防止水燒乾。

• 模具上最好蓋上一塊濕的紗布，這樣可以防止蒸出來的松糕表面裂開。

  沒有也可以，但是不可以用保鮮膜。如果是用專業的蒸箱蒸，此步就可以省略了。

• 濕布經過熱蒸會很燙，可以借用筷子將其快速挑起，注意別讓濕布上的水滴落在松糕上。

• 脫模：熱的時候就倒出來，別讓水氣將松糕二次打濕。

  松糕蒸好之後，體積會回縮到原來的2/3左右，很容易脫模。

• 冷吃熱吃皆可，用手掰的話，松糕邊緣仍然是鬆軟的。

  但如果要切的話，等晾涼後再用鋸齒刀形式來切，否則接觸面會黏在一起，沒了鬆軟的口感。

大米發糕

用料

米粉110克；中筋麵粉110克；水180克；白糖22克；酵母2克；泡打粉2克

做法

• 米粉加入麵粉

• 倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉選擇無鋁的）

• 攪拌均勻

• 模具事先塗油

• 將麵糊倒入

• 醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些

• 再蒸20分鐘左右即可

水嫩燙麵蒸蛋糕

用料

常溫大雞蛋2個（60克左右/個）；牛奶80-90克；細砂糖45克；鹽1克；檸檬汁或白醋幾滴；玉米油15克；低筋麵粉80克

做法

• 牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鐘溫度也差不多了）

• 加入油快速拌勻

• 加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙麵呢。

• 加入蛋黃拌勻，要快速。

• 蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。

• 細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。

• 取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。

• 再倒回餘下蛋白霜中

• 翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。

• 入模，輕震模具排除較大氣泡

• 模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。

• 中小火50分鐘，對，中小火！

• 到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣

• 迅速倒扣

• 放涼脫模即可

• 鬆軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。

• 稍加裝飾同樣也高大上哦

• 抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。醬的做法本貼就不詳解了。

紅豆米粉松糕

用料

紅豆200g；水600ml；粘米粉250g；糯米粉180g；蜜紅豆100g；綿白糖80g

做法

• 食材清單：紅豆200克，水600毫升，粘米粉250克，糯米粉180克，綿白糖80克，蜜紅豆100克

• 紅豆加水，煮至沸騰，過濾出200毫升的紅豆水，放涼備用；

• 粘米粉和糯米粉按4:3的比例混合在一起，過篩，在篩好的粉中加入白糖；分次倒入紅豆水，一邊倒一邊輕輕攪拌；水和粉混合後會結塊，用手慢慢揉搓成鬆散的米粉，繼續過篩；

• 取三分之一米粉，加入蜜紅豆（熟後加入糖或蜂蜜，顆粒完整的紅豆），攪拌均勻成紅豆糕粉；

• 取一口蒸碗，在內壁刷上一層油；先鋪一層米粉，然後放一層紅豆糕粉，再放一層米粉，這樣交替鋪平；直到全部放完，確保最上面一層是米粉，用刮刀輕輕鋪平表面。

• 等蒸鍋裡面的水燒開後，放下去，蒸四十分鐘左右，就可以食用了。

紅豆米發糕

用料

粘米粉75克；麵粉75克；白糖30克；水150克；酵母2克；煮熟的紅豆適量

做法

• 麵包桶里先放水、白糖，再放粘米粉、麵粉、不用動它，直接關上麵包機蓋。自動投放酵母的盒子里放上酵母，插上插座，然後選擇和面功能，再定時到早上你想起床的時間。（不用管它，接著安心去睡覺吧，因為等你起床那個時候麵糊已經給你發酵好了）

• 第二天早上起來麵糊已經發酵好，此時倒下煮熟的紅豆（不要燙的，溫熱就行，否則燙死酵母的），再開啟麵包機和面功能攪兩分鐘，讓紅豆混合麵糊中。

• 將攪拌好的麵糊倒入7寸的陽極活底模中，模具四周及底部都塗上黃油防沾（當然6寸也可以，因為麵糊足夠放得下）接著醒10分鐘。

• 最後放在蒸鍋里中火蒸，模具上麵包上保鮮膜，大約蒸25分鐘到30分鐘即可。

蔓越莓紫薯松糕

用料

粘米粉160克；糯米粉100克；紫薯泥（蒸熟的）65克；細砂糖55克；豬油20克；水100克；蔓越莓干50克；黑洋酥90克；干桂花少許；核桃3個

做法

• 手殘黨剝不好核桃，很多被我剝破相了(?_?)

  核桃是生的話，放到烤盤裡平鋪好，烤箱180度預熱，中層烤5分鐘就OK了。烤箱溫度有差異，注意觀察，別烤糊咯～

• 準備好所有材料，黑洋酥搓成15克一個個的圓球。如果你喜歡豆沙餡，也可以換成豆沙餡的。

• 準備好模具，我用的是直徑65mm，高50mm的慕斯圈。

  第一次做，我也不知道需要幾個慕斯圈，後來事實證明，這個尺寸的慕斯圈做這個方子，可以做出6個松糕。如果人數上有增減，就按比例調整方子哦。

• 粘米粉、糯米粉、紫薯泥、豬油和水一起放進一個大些的盆，然後用手搓搓搓

• 盡量搓均勻，搓好後的粉，就是這個狀態，雪花狀～

• 然後準備個20目的篩子過篩一遍，20目的意思就是每平方厘米里有20個格子，也就是不屬於特別細的那種篩子。要耐心過篩哦，這個步驟別偷懶省略。看一下，過篩好的粉，細膩多了～

• 來檢查一下粉的狀態對不對：用手抓一把粉，捏一下，展開掌心，看看粉是不是凝聚起來了

• 然後用手指戳一下凝結著的粉，它立刻就散開了。這個狀態就對了，乾濕程度剛剛好。

• 然後加入蔓越莓干，並攪拌均勻

• 找把大小合適的勺子，先在每個模具底部鋪一層粉，放到模具一半左右的樣子，我模具放太多了，後來發現粉不夠了只好把粉再一勺勺挖出來???????????

• 把準備好的黑洋酥餡一個個塞進模具，放在正中間

• 然後把剩餘的粉都填滿模具，放多點，盡量超出模具

• 然後用刮板刮平，刮出來的粉就讓它就在蒸籠里，別去清理了，沒關係的

• 然後碼上核桃，核桃盡量挑完整的半個，不為啥，就為好看。最後撒上干桂花。

  鍋里水燒開後放上蒸籠，大火蒸15分鐘就可以了

• 蒸好出爐，是這個樣子滴～會略微陷下去一些，顏色也會比生的時候深，很漂亮！

• 漂亮么？不僅漂亮，還真的糯糯的，很好吃呢！

紅糖發糕

用料

低筋麵粉250；紅糖100；開水200；泡打粉5g

做法

• 稱100克紅糖

• 加入200克開水溶化…有些小顆粒不融化也沒關係，放涼備用

• 加入低粉和泡打粉用蛋抽充分攪拌…一定要抽久點…很多人放成發酵粉，發酵粉跟泡打粉不是一樣東西，別放錯了

• 大火燒開水下鍋蒸20分鐘，中途不能打開蓋

• 100克糖我覺得很甜，大家可根據自己口味調整的分量，不吃紅糖的換成冰糖白糖也可以

紫薯發糕

用料

麵粉300克；熟紫薯250克；糖80克；酵母粉5克；水150克；裝飾材料：；紅棗適量

做法

• （干紅棗提前洗凈，浸泡軟）麵粉中間開窩，加入酵母和水糖，混合均勻，加入紫薯泥混合拌勻，揉成麵糰。

• 將8寸模具裡面抹上一點油，將麵糰放入，按壓平整。

• 將紅棗開逐個插入麵糰表面，覆蓋發酵到兩倍大。涼水上鍋，大火蒸25分鐘即可。

• 脫模

• 切成小塊

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