中國各民族飲食文化 (二)

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回族是我國分布最廣的民族，大多與漢族雜居，以寧夏回族自治區為主，在甘肅、貴州、北京、天津等省、市、自治區有大小不等的回族聚居區。

回族菜亦稱「清真菜」，有著悠久的歷史。回族信仰伊斯蘭教，伊斯蘭教於公元7世紀中葉，由阿拉伯和波斯的穆斯林商人傳人我國，在西北地區的回族、維吾爾族、哈薩克族和烏孜別克族等十多個少數民族中廣泛流傳。

現今我國的回族清真菜大致有三種風味特色：一是西北，如新疆、寧夏地區的清真萊，較多保留了中東阿拉伯人飲食特色。二是長江以北的北方清真菜，較多受北京、山東菜的影響，製作方法精細，以爆、熘技法擅長。三是雜居南方和沿海地區的回族清真菜，對羊肉和鴨的製作有獨特之處。

回族日常飲食以麵粉、大米為主，輔以玉米、豌豆等雜糧。回族人喜歡吃牛、羊、雞、鴨肉和帶鱗的魚類，愛吃蔬菜。但不吃馬、驢、騾、狗的肉，尤忌食豬肉。不食動物的血液，不食自死的禽畜，非穆斯林宰殺的牲畜和牛羊肉罐頭，也不吃非清真店製作的食品。

回族人待客熱情，以給客人加菜加飯為敬。回族一般不嗜煙和酒，回族給客人倒茶、端茶等都使用右手，客人要雙手相接，否則視為無禮。