傳統魯菜系列菜品：德州五香脫骨扒雞

介紹：200年前，德州就以製作燒雞著稱。二十世紀以來，多家經營，互相競爭 。根據有300年歷史的河南道口燒雞的製作方法，結合當地口味，精心研究，幾經改進，於1911年創製出五香脫骨扒雞。

配料：

（香料裝入紗布袋）以100克雞計：食鹽1.5千克，白糖1.5千克，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克。

制每百公斤德州扒雞需用的香料和配料:桂皮200克。桂條200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陳皮200克，鮮姜300克，另加醬油1500克。加鹽按季節和鹵湯的多少而定。

製作方法：

（1）宰殺活雞：注意把血倒凈，保持雞身色體鮮艷

（2）去毛：將雞周身的凍皮、爪皮、嘴帽搓去，將下腹剖開摘內臟，將頸部割開小口，摘去雞嗉、氣管等，放入清水中沖凈血水污物。將雞翅由喉門插進伸出嘴外，雞腿插入腹中盤。

（3）瀝凈水分，然後在雞全身抹糖色，放在沸騰的花生油鍋里烹炸，待油浸透，雞身表皮發出金黃色的油光時撈出。

（4）排在悶煮鍋內，倒入陳湯（苦鹵），放上香料和配料，鍋上壓一鐵篦子，用火燒開後以微火悶煮4～10小時；至各料浸入，雞熟爛、脫骨時用漏勺撈出。

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