【百年老店的煮粥秘訣】第一步：浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，且攪動時會順著一個方面轉，熬出的粥酥、口感好。第二步：開水下鍋
大家都普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？在水開時下米，由於米粒內外溫度不一，會產生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，澱粉易溶於湯中。另外，開水下鍋不會有糊底的現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三步：控制火候先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必須儘可能讓米中澱粉溶入湯中，而要做到這一點，就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開水下米，以使粥鍋內水保持沸騰。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
第四步：攪拌這是為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。第五步：點油煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。第六步：底、料分煮大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
漲姿勢：用什麼米熬粥比較好？米按其黏性分為糯米、粳米和燦米。粳米米粒粗短，口感綿軟，有東北米、珍珠米、水晶米等品種。粳米富含澱粉、蛋白質、維生素及微量元素，有健脾養胃、補中益氣、強筋壯骨等功效。其米質脹性較小而黏性較強，煮粥最養人。
熬粥兩大注意事項：1、煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮的粥也好喝。2、如遇到溢鍋現象，可在煮粥時鍋內加幾滴植物油或動物油，能避免米粥外溢的現象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。【15種粥的做法 】【八寶粥】
用料
蓮子50克，紅豆45克，花生35克，紅棗15克，綠豆20克，葡萄乾10克，糯米30克，冰糖35克。做法1. 將蓮子、紅豆、花生、紅棗、綠豆提前用清水浸泡4小時以上，然後洗凈。2. 將葡萄乾、糯米淘洗乾淨。3. 鍋中加入約1000毫升清水，大火燒開。4. 將所有材料放入鍋里拌勻，加蓋燒開，改用小火繼續煮約40分鐘至鍋中材料熟軟。5. 加入冰糖拌勻，繼續煮2分鐘至冰糖融化即可。【生滾豬肝粥】
用料
豬肝100克，大米100克，薑絲、蔥花各少許，鹽、味精、雞粉、料酒、生粉、胡椒粉、芝麻油、食用油各適量做法1. 豬肝洗凈切片，裝碗里。2. 豬肝加鹽、味精、料酒拌勻，在撒生粉拌勻，腌漬10分鐘。3. 砂煲中清水燒開，倒入洗凈的大米。4. 加少許食用油拌勻，蓋上蓋，煮約30分鐘至大米成粥。5. 放入豬肝、薑絲拌勻，煮至斷生。6. 加鹽、雞粉、胡椒粉拌勻調味。7. 再加入芝麻油、香蔥拌勻，即可出鍋。
【五色養生粥】
用料綠豆70克，紅豆100克，黑豆60克，玉米碎30克，糯米20克，白糖40克做法1. 黑豆、紅豆、綠豆洗凈，放入清水中浸泡4小時。2. 鍋中加入約1200毫升清水3. 將洗凈的玉米碎、糯米倒入鍋中。4. 再將泡發好的黑豆、紅豆、綠豆倒入鍋里，拌勻。5. 蓋上鍋蓋，煮開後轉小火煮40分鐘，至鍋中材料完全熟爛。
6. 加入白糖，攪拌至完全融化即可。
【香菇雞肉粥】
用料大米150克，雞腿1隻，水發香菇50克，蔥花、薑片各少許，鹽6克，雞粉各3克，料酒5毫升，胡椒粉、芝麻油、食用油各適量做法1.香菇泡發洗凈，切成絲。2.雞腿斬成小塊，裝入碗中，加入少許料酒、鹽、雞粉拌勻。3.再加入少許食用油，腌漬10分鐘至入味。4.砂鍋放入半鍋清水燒開。
5.放入大米拌勻，加蓋小火煮40分鐘至米粒熟軟。
6.揭蓋，放入雞肉、香菇、薑片拌勻，小火煮15分鐘至熟。7.加入適量鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻油攪拌至入味。8.出鍋撒蔥花即可。【小米南瓜粥】
用料水發小米90克，南瓜110克，蔥花少許，鹽2克，雞粉2克做法1.將南瓜洗凈去皮，切成丁。
2.將半鍋清水燒開，倒入淘洗好的小米攪勻。
3.蓋上蓋，燒開後用小火煮30分鐘，至小米熟軟。4.揭蓋，倒入南瓜拌勻，用小火煮15分鐘，至食材熟爛。5.放入適量雞粉、鹽攪勻調味。6.出鍋撒蔥花即可。小貼士煮制此粥時，要不時攪拌，以免材料粘鍋。【皮蛋瘦肉粥】
用料
水發大米150克，瘦肉90克，皮蛋1個，鹽3克，雞粉2克，料酒5毫升，食用油、蔥花、薑絲各適量
做法1.將洗凈的瘦肉切碎，剁成肉末。2.肉末裝碗里，加少許鹽、雞粉、油拌勻腌制。3.皮蛋去殼切瓣，改切成丁。4.鍋中注半鍋清水燒開，倒入淘洗好的大米攪勻。5.蓋上蓋，燒開後用小火煮30分鐘，至大米熟軟。6.揭蓋，加入肉末、皮蛋、薑絲、料酒拌勻。7.蓋上蓋，再燉10分鐘。8.加鹽、雞粉拌勻調味，出鍋撒蔥花即可。牛奶黑米水果粥
原料：黑米100克，芒果60克，獼猴桃45克，大米50克，牛奶150毫升，冰糖少許做法：1. 洗凈的芒果取果肉，改切成小塊。2. 獼猴桃去除果皮，把果肉切丁。3. 砂鍋中注入適量清水燒熱，倒入黑米、大米拌勻。4. 蓋上蓋，燒開後用小火煮約30分鐘，至食材變軟。5. 揭蓋，倒入切好的水果、脫脂牛奶和少許冰糖，拌勻。6. 用中火略煮，至冰糖溶化。7. 關火後盛出煮好的粥，裝入碗中，點綴上切好的水果即成。山楂蓮子百合粥
主料：大米(50克)、蓮子(10克)、百合(10克)、山楂干(10克)、冰糖(20克)做法：1、大米淘洗乾淨備用。2、蓮子、百合分別用清水浸泡至軟，山楂乾洗凈。3、鍋中適量清水大火燒沸，倒入大米轉至小火熬煮20分鐘。4、放入蓮子、山楂、百合，小火繼續熬煮20分鐘。5、加入冰糖調味，即可盛入碗中上桌食用。小竅門：1、此粥能起到幫助消化，清理脂肪的作用，冷熱食用皆宜。2、放入山楂後，需用勺子不停地攪動鍋內的粥，以免鍋底燒糊。3、要烹調一碗好粥，一定要小火慢熬，將食材中的營養成分釋放。南瓜小米粥
材料：南瓜肉110克，水發小米80克,冰糖10克做法：1.將洗凈的南瓜肉切片，再切小塊。2.砂鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的小米。3.蓋上蓋，燒開轉小火煮約30分鐘，至米粒變軟。4.揭蓋，倒入切好的南瓜，攪拌均勻。5.再蓋上蓋，用小火續煮約15分鐘，至食材熟透。6.揭蓋，放入冰糖攪拌幾下，關火後盛出煮好的南瓜粥。水果燕麥粥
材料：燕麥(100克)、奇異果(半個)、火龍果(1/4個)、草莓(3個)、冰糖(適量)做法：1、將所有水果去皮去蒂，切丁備用。2、將燕麥片放進電飯鍋里，加入適量清水，啟動煮粥功能，煮開後小火繼續煮20分鐘。3、將水果丁放入粥里，加入冰糖拌勻，煮5分鐘即可。雪梨銀耳粥
材料：東北大米(50克)、雪梨(1個)、銀耳(20克)、水(適量)做法：1、銀耳提前用溫水泡發，然後撕成小塊備用。2、大米洗凈，與銀耳一起放在燉盅裡面，加入足量清水煮開，轉小火煮20分鐘。3、雪梨切丁，放進粥里，再燉上20分鐘就可以享用了。小竅門：梨子皮也有豐富的營養，能清心潤肺,止咳化痰，所以不要把梨子皮去掉。菠蘿水果粥
材料：大米(50克)、菠蘿(20克)、奇異果(1個)、草莓(3個)、冰糖(適量)做法：1、大米淘洗乾淨，放入鍋里，加入足量清水煮開，小火燉煮20分鐘。2、菠蘿切成塊，用淡鹽水泡一下。3、泡好的菠蘿塊倒入榨汁機里，打成菠蘿汁。4、將奇異果去皮切丁，草莓去蒂切丁。5、將菠蘿汁、奇異果、草莓丁、冰糖倒入粥里，攪拌至冰糖融化即可。清涼的水果粥就做好了，炎熱的夏季里，還可以放入冰箱冷藏後再喝更涼爽哦。蘋果粥
材料：大米(50克)、蘋果(一個)、冰糖適量做法：1、鍋中放入適量清水和大米，大火煮沸轉中小火慢煮。2、蘋果用鹽洗凈後切塊，放入淡鹽水中，以免氧化。3、煮至大米開花，放入蘋果塊、冰糖煮至米粥粘稠即可關火。海鮮砂鍋粥
原料：花蟹80克，蛤蜊50克，基圍蝦60克，魷魚50克，大米200克，薑絲、蔥花各少許，料酒、鹽、味精、雞粉、芝麻醬各適量做法：1. 洗凈的魷魚切段；花蟹斬塊；蝦切去頭須，切開背部。2. 魷魚、花蟹、蝦裝入碗中，加料酒、鹽、味精、雞粉拌勻，腌漬10分鐘。3. 取砂煲，加入適量清水燒開。4. 洗凈的大米倒入砂煲中，加食用油拌勻，加蓋慢火煮15分鐘，煮成粥。5. 揭開鍋蓋，放入薑絲、蛤蜊、基圍蝦、花蟹、魷魚拌勻。6. 加蓋，煮至食材熟透。7. 揭蓋，加入鹽、味精、雞粉、芝麻醬調味。8. 撒入蔥花出鍋。電飯鍋紅薯雜糧粥
原料：大米50克，水發綠豆50克，紅薯塊70克，燕麥50克，碎玉米30克做法：1.備好電飯鍋，打開蓋，倒入洗凈的大米和綠豆。 2.放入紅薯塊，倒入洗好的燕麥與玉米碎，注入足量清水攪勻。3.蓋上蓋，按功能鍵，煮約60分鐘，至食材熟透。4.斷電後揭蓋，盛出煮好的雜糧粥即可。
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