金正昆講禮儀20?自助餐禮儀

金正昆講禮儀20 自助餐禮儀

(2008-10-31 08:22:58)

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　　內容簡介：

　　過節放假，少不了要擺酒設宴，親朋相聚，俗話說，眾口難調。如果您想既衛生節儉又能讓每個朋友吃的開心舒適，不妨選擇自助餐。面對各式各樣的珍饈美味，端個盤子，隨便吃，隨便坐，自助餐給了人們極大的自由空間。當然自由歸自由，但是作為一種社交活動，在滿足個性的同時，自助餐也有它的禮數。自助餐的餐序是什麼？主辦自助餐要注意的問題？取食菜肴又有什麼講究？如果您想明天去和朋友自助一把，今天您可以坐下來聽聽，中國人民大學金正昆教授所說的自助餐中的禮儀。

　　全文：

　　（過節放假啦，少不了要擺酒設宴，親朋好友要相聚一番。俗話說：眾口難調。如果你想既衛生節儉，又能讓每個朋友吃的開心舒暢，不防選擇自助餐。面對各種各樣的美味，端個盤子，隨便吃，隨便坐，自助餐給了人們極大的自由空間。當然自由歸自由，但是作為一種社交活動，在滿足個性的同時，自助餐也有它的禮數。自助餐的進餐順序是什麼？主辦自助餐要注意哪些問題？選取菜肴又有什麼講究呢？如果你想明天就去和朋友自助一把，那麼今天你可以坐下來聽一聽中國人民大學金正昆教授所說的自助餐中的禮儀。）

　　你還別看自助餐很簡單，有的時候你不注意，還真是挺麻煩的。有一次我到北京的某一家五星酒店，去參加一個活動。正好碰到我大學老師的一個孩子了，是個女孩子。我問她，我說你幹嘛呢？她說，金教授，我們在這兒實習，在一家公司實習。我說晚上請你吃飯吧！因為她爸爸和我住的方向在一塊兒。我說我晚上請你吃飯，然後捎你回家吧，我老師對我很好，他的孩子我應該照顧。她說行啊。結果事不湊巧，到了晚上，我有一個外國客人要談事，一個外國記者要採訪我。外國記者採訪我，我（事先）許了願，也不能不兌現。我就提前跟這個女孩子講，我說不好意思，有個外國記者要採訪我，一邊談一邊吃，你要不嫌煩你就過來；你要嫌煩，我說我這樣，我說我請你在酒店的地下，去吃自助餐，地下有個餐廳吃自助的。我說你記帳的時候，寫我的名字就行了。我已經告訴餐廳服務員，替你買單。我說你別客氣，然後你還是跟我一塊走。那女孩子也實在人，還是我自己吃自助餐去吧。我說行，我說你有朋友嗎？她說有個朋友，我說你倆一塊兒去吧。好嘛，倆人去了。結果晚上我這兒跟記者採訪完了之後，我要走，我約好那個女孩搭我車回去。上了車，我當時開車，她們倆坐後面，我就問她，我說吃飽了嗎？她們倆告訴我，看飽了。我說什麼意思？看飽了。然後我再問，倆丫頭就笑。後來她們跟我說，怎麼回事，她們大概就犯了一常識性錯誤，對自助餐的菜序不太了解。跟國宴和西餐一樣，自助餐你先吃什麼，後吃什麼有講究！但是那個商家，這個酒店裡自助餐它是賣錢的。它為了賣錢，它其實擺台很有講究，它一般都排成一個螺旋形的，一圈圈往中間旋。你要足夠有鬥爭經驗的人，你自助餐之前，你應該先把那個自助餐整個巡視一遍。對這裡是什麼貨色，哪個東西對自己胃口，你有個了解，然後量力而行，抓住重點，全面鋪開。但是那倆孩子，她就沒有這個經驗，一進去就眼花繚亂了。一進去就發現冰激凌，說實話那是最便宜的，可是最好看。女孩子好吃這個，告訴我們一人吃了兩勺。冰激凌幹完又發現蛋糕，一人吃兩塊，最後碰到基圍蝦，已經沒勁了，所以是看飽了。其實她就犯一個缺點，對自助餐的菜序，她不太了解。所以，今天我想比較全面和系統地跟我們現場的觀眾以及電視機前的觀眾，談談有關自助餐的禮儀。

　　什麼是自助餐？

　　首先我來講一講，自助餐的含義。

　　其實，自助餐這個說法是在我們大陸比較普遍的說法。在歐美國家，最常規的叫法叫冷餐。其實自助餐在國外叫冷餐，自助餐這種社交的聚會一般叫冷餐會。當然自助餐有的時候還有一些變種，譬如自助餐裡面以雞尾酒為主角，一般叫酒會，是雞尾酒會一個簡稱。（20世紀）80年代中期之後，我國外交禮賓改革，為了節省經費，更好地務實為本，集中精力搞好社會主義經濟建設，我們駐外使領館，大使館跟領事館，進行了禮賓改革。每逢國慶招待會和重要的招待會，一律改成酒會，就是不搞大型宴會了。酒會是什麼？就是以雞尾酒為主角的一種自助餐。它大概給你提供兩、三種雞尾酒，然後再一點小吃，意思到了就夠了。說實話要想填吧填吧，想吃飽，概率不高，有個意思。此外自助餐還有一些變種，比如茶會，這個在國外比較普遍。所謂茶會在英美國家實際上是一種女士社交的活動。歐美國家有些有錢的人、有錢的家庭，女同志結了婚之後，女士結了婚之後，她就不再工作了，照料家庭。男主外，女主內。但是，女士她也得需要有個交際，而且有的時候，女士之間彼此的社交，對先生的事業也有所幫助。所以西方國家女士社交一般就是採用茶會的形式。一般某一天的下午的一般兩點到四點之間，在家裡的客廳，或者在花園裡面，大家坐一塊兒喝茶、聊天，表面上談談狗、談談孩子、談談時裝和消費、談談美容，實際上是彼此結識了。比如我是一個建築商，你是一個材料商，我們兩個人夫人認識了，你說對她們老公的事業，是不是有所幫助？它實際上是一個社交，除了酒會、茶會之外，外國還有一種叫咖啡會，它也是自助餐。表面上大家坐在一塊兒，碰個頭，喝咖啡，它其實是自助。你愛吃就吃，你不吃就不吃，你愛多吃就多吃，你愛少吃就少吃。究其根源，自助餐是誰發明的呢？全世界誰最愛吃自助餐？據我所知，自助餐是德國人發明的。它是德國的一個特產，而全世界最愛吃自助餐的人大概也非德國人所莫屬了。如果你去過德國你就會發現，德國人特別愛吃冷食，所以冷餐會最早的來源，就來自德國。

　　自助餐的特點

　　自助餐的基本特點就是不排座次，不講上菜的順序，由大家在現場自由地取菜。這個其實是讓人吃飯就比較放鬆了。我們就那個上菜的方式來講，其實有這麼幾種方式：（一）混餐制。混合用餐或者叫合餐，這是中國人家庭里請客吃飯最常用的辦法。比如麻婆豆腐，就一盤，大家用自己的餐具在裡面倒飭；雞湯就一罐，大家拿著勺在裡面舀，比劃吧。這個混餐制其實在目前來看，不適合社交宴請，尤其為外國客人所非議。道理很簡單，它的文明程度跟衛生程度有問題。比如北京人過去吃涮羊肉，現在一般都講究了，比較講究的話是分餐自助，一人一火鍋，過去一大鍋，鍋完了之後還要喝湯。所以外國客人跟我講，吃涮羊肉敢吃，喝湯不敢喝。他告訴我那全是唾沫的精華，勺子進去來回舀著吃。所以混餐，你要跟外人在一塊兒吃，它有時候有點彆扭。除了不衛生之外，它還有一條它不公平。你比如上大蝦，可能這盤是八個，一個人一個，碰上能幹的他一人干仨，有倆人就干不上了。所以實際上我們一般的宴會，比較喜歡採用的一種方式，是分餐制。（二）分餐制。像我們現在國宴就是採用分餐制。分餐制一般的叫法，叫中餐西吃，就是每道菜你每個人就一份。比如烤羊肉串，就兩軲轆，想多吃沒有，不想吃你也可以，你浪費也浪費不到哪兒去，就兩軲轆；玉米棒就一塊。分餐制的用餐方式，比較文明、比較節約，而且還可以讓客人他比較方便、比較放鬆。其實我們的用餐方式來講，最好的方式是自助餐。（三）自助餐。各取所需，你愛吃什麼就吃什麼，你想多吃你就多吃，你不想吃你就不吃。就是有時候分餐給你分來的菜，你不想吃也不行，人家隆重推薦了，說這個菜是這兒的看家菜，你一點不嘗也不行，沒準那就是你根本不想吃的東西。一般我們現在宴請，是這麼三種方式。混餐制，混餐制有時候叫合餐制；分餐制，又叫中餐西吃；還有自助餐。其實還有一種用餐方式，叫公筷制，或者叫公式制。實際上就是那個混餐，但是那個混餐的餐具，它有講究，它一般比較適合家宴。比如我請兩個外國客人到我家吃飯，中國菜你要一分餐，味可能就沒了。比如糖醋魚，就那麼一大個，一澆汁，看著才好看，那花切的好看，菊花魚，一整個盤著才好看，你把它切了，那頭能分成四塊嗎？那尾巴分成六份？它不好分。所以這個家宴的話，你還可以採用合餐，但是那個筷子、餐具採用公用的，拿公用的餐具把那個肉夾一塊到自己的盤子里來，再用自己的餐具去吃。不過一般這種公筷制，就得講究餐具得有特殊標誌。比如你公用的筷子，就應該足夠大，或者顏色與眾不同，否則操作之中會有失誤。第一筷子我們還記著拿公用的筷子夾了之後，換自己的筷子，第二筷子剛夾你跟我說話了，金教授問你個問題。好，你說吧，就自己用了。所以我剛才說這些意思，我是想告訴你們，其實自助餐，是最適合現代人講究個性、講究效率、務實為本，這樣一種處事的風格。

　　從禮儀的角度來講，吃自助餐有什麼要求？

　　一般有三大要求：

　　第一個要求，形象自然。

　　什麼意思呢？就是你去吃自助餐，你沒有必要穿晚禮服、你穿大禮服、你穿一旗袍，去吃一肯德雞的雞腿，自助？這好像有點小題大作了。同樣的道理，你去吃一個很簡單的自助餐、酒會、茶會，你西服革履、西裝筆挺、渾身噴香，專門作了一個髮型，花了600，你吃的東西才值50，這個東西也是得不償失的事。所以一般來講，你參加自助餐這種宴會，你的著裝、化妝、打扮，過得去行了。你別光一膀子，你別穿一短褲，你別趿拉一雙涼鞋，你別渾身惡臭，穿一丐幫的服裝，那你也就過得去了。乾淨整潔就行了，沒有必要特別刻意地修飾，所以我們講一形象自然。

　　第二，時間自由。

　　什麼意思？就是說你參加自助餐宴會，它沒有必要像正餐宴會。自助餐宴會你可以隨到隨吃，隨時到隨時吃。不像正式宴會，大家都得等著，主人和主賓到了之後，一起開始一起就座，一起結束，一起撤退。自助餐你隨便，你只要不是最後到就行了，實際上我們知道，自助餐的話，它大概是你自己要是沒有什麼太長時間的交際的話，半個小時結束，是沒有一點問題的。而正式的宴會大家都吃過，包括家宴，沒有一個小時你打不住。所以這個的話，你要養成一習慣，比如這個大家說好了，今天中午吃自助餐，你只要不最後去掃尾，你就行了。你最後去掃尾不合適了，給大家一感覺，你就是為吃來了，你就是怕跟大家交際，你就吃了就走，這個不合適。但一般來講，時間上就是沒有說，你必須準時到準時走，這個意思。你有急事，你吃完了你跟主人打個招呼，我走了，這也行。

　　第三，座次自由。

　　嚴格來講，自助餐是不排座次的。你可以站，可以坐，我在國外參加過好幾次，非常正規的自助餐宴會，實際上是根本沒有座位的。很簡單，很大的一個花園，一個很自然的party，反正你去了之後，你跟主人打了招呼簽了到，你隨便顛兒，你隨便走。你碰到誰你想跟他認識，你就跟他交談，交際自由。你可以站，可以坐，可以走，可以吃。它那食都是放在某一個固定的位置，你過去拿就行了。除此之外還有一些服務生，端著酒，端著剛剛出來的熱點或者烤肉給你走動，你要想要，你打個招呼，你取一塊就行了。當然它都是講自由的，你別替別人招呼，人家愛吃自己吃，我們有同志愛管閑事，你弄塊雞，你弄塊魚，你喝一杯，你不喝白不喝，那就麻煩了。

　　如何舉辦自助餐宴會？

　　然後我下面講一講主辦自助餐宴會時，你要考慮的幾個問題。

　　第一，規模。這個我們有時候，大概作為主人，你大概想辦自助餐，我個人的經驗是：如果你這個公司，你這個企業，你這個機關，要舉行大型活動，自助餐是首選。像亞運會的時候，我們就經歷一個活動，就是某一個比賽，大概加上記者，加上運動員，加上裁判員，加上國際體育組織的人員，他有上千人。各位，上千人你能安排宴會，多少張桌子？有那麼大的宴會廳嗎？其實我們現場就給他搞的自助餐，而且我們那自助餐是24個小進全開放，全天候開放。你隨到隨吃，你隨時到隨時吃。其實那個房子不大，但是解決了這幾千人吃飯的問題。大型活動，你宴請的客人，一旦超過百人以上的話，其實自助餐都是一個很好的選擇。你想想，你要兩三百個客人，你招呼的過來嗎？你每人干一杯酒，不把別人乾死，就把你乾死了。其實自助餐你要照顧的，就是你自己，除了主角之外，你把你自己照顧好就行了。所以我想講，一般來講大型活動，自助餐是首選。而且自助餐它往往是一種輔助性項目，比如開業、剪綵、慶典、儀式，自助餐它實際上是在開業、慶典、儀式後面的一個活動，它跟其它活動，是捆綁在一起的。

　　第二，場地選擇。一般來講選擇自助餐的場地，有三種最佳的選擇。第一，如果是自己去主辦這個自助餐，而且條件允許的話，可以在自家的庭院，公司的禮堂、會場，這樣比較開闊的場地去舉辦。最佳的選擇是露天的庭院，或者花園、園林，這樣一種庭院，在環保和不破壞現場的情況下，通風、露天，這個效果是非常好的。當然有的時候，你還會有一個影響，比如考慮到氣候問題，咱北京來一沙塵暴怎麼辦？喝的酒全成了渾酒，吃那烤雞全加了調料，全是灰塵。搞不好下雨、颳風、下雪，所以室內我們一般有兩個選擇：一個選擇就是星級酒店。大家都知道，一般高檔的星級酒店，三星以上的酒店，都會在正常的營業時間，提供自助餐。所以你如果請的客人不太多，最省事，最省錢，最省氣力的辦法，就是到星級酒店去吃，它省事而且能夠保證供應。你一共請了十個人，八個人，你去搞自助餐，你成本都划不來說實話，你要人多。人越多，你費用上越省，因為它量大。那麼你就請了四、五個人，你自助餐怎麼也得搞十幾道菜，你想想你划不來的，你還不如到酒店去。還有一個選擇是什麼呢？就是專營性的自助餐店。像我們北京，原來有一個日式自助餐，大家很多人都知道——花正。它實際上就是專營自助餐，像這樣一些店在國內外都有，你可以跟它聯繫，乾脆就把場給它包了，或者定了，這個你也是省事的一個選擇。

　　第三，時間安排。一般來講自助餐只限定開始時間，不限定結束時間。因為它本身就不太複雜，所以一般的情況下，你可以從概算、預算的角度來講，自助餐的時間也就是兩個小時之內，一般人的話，半個小時就結束了。那麼人員的控制，比較省事的一個做法，就是憑券入內，你發票，否則你不好控制。一般來講你要注意，就是你邀請的自助餐的參加者和場地面積的比例，一個人至少要保證有一個平米。你別搞人太多。我為什麼說你發券，要憑票？你要不憑票，這活動有時候你要不去控制一下人數，他來的人太多的話，你進不去，影響大家進餐的效果。我就遇到過這種事。好傢夥，有一次我在北京的五星酒店開會，主辦者告訴我們吃自助餐，我也挺高興，自助餐省事。沒想到他沒說好，那地方接待另外一個旅遊團，最多能裝100個人的自助餐的餐廳進去人有500，我在那兒吃的東西是什麼呢？我吃了一個雞腿，吃了一個西紅柿，這就是我那天自助餐吃到的東西，準確地說是搶到的，再下手晚了，連雞腿都沒有。雞腿還是一工作人員發給我的，咱也不好意思去搶，所以你要考慮這樣的問題。

　　參加自助餐的技巧

　　剛才我講的，是主辦方要考慮的問題，現在我們換一個角度，我們是參加者，我們去吃的，我們不是張羅這個事的人。我們去吃的人從禮儀上要注意什麼問題呢？大體上要注意下列要點：第一，要了解菜序。就是你吃菜的時候，你應該按照什麼順序去吃？不僅要吃飽，要吃美，而且要吃得好，吃得合理，別把自己吃得跑肚不消化、難受。你要注意，吃自助餐其實它主要的特點是冷餐為主，熱餐為輔。除非某些是專門像火鍋店這種自助的，那就不好說了。這個嚴格講，西餐是自助餐的一個祖先。自助餐我們剛才講，是德國人發明的，它實際上是西餐的一個特殊的吃法，它的餐序跟西餐差不多。

　　標準的自助餐餐序應該是這樣的順序，我跟大家簡單說一下：

　　首先吃冷盤，其次喝湯，然後吃熱菜，接著吃水果，最後喝飲料。

　　這個順序你是不能搞倒的。你信不信，你吃自助餐的話，你要先把水果一吃，你把甜品一吃的話，你就沒胃口了。當然我注意過這個事，其實我們很多同志不在行。比如你現在坐飛機，坐飛機很多飛機上提供的普通艙的餐食，實際上就是自助式的。有甜品，有一塊什麼蛋糕，有個什麼小餅之類，再有一碟水果。我注意到，我注意到周圍的人，大部分人是摸到什麼吃什麼，想吃什麼吃什麼。很多人上來先把蛋糕跟水果乾了，其實這個影響你吃熱菜，吃主食的效果。那個東西一進嘴它就膩了，胃口就受影響。就像我剛才說的那個孩子，她也不了解那菜序，上去就胡吃，該吃的沒吃到，不該吃的全塞進去了，這個影響效果，所以這個你要注意。

　　第二點，要巡視全場，排隊就餐。你進了自助餐現場的話，如果這個現場不是足夠的大，你力所能及，你先按照一定的方向，（繞）它走一個圈，這是我一開始的時候講的。你得知道這個現場大概提供什麼東西，冷的有什麼，熱的有什麼，你掌握現狀。你別該吃的沒吃，不該吃的吃了，這個不行。另外你要注意排隊，我有的時候我去吃自助餐，我發現我們有個別同志我們有壞習慣：一是不排隊，二是不會排隊，他經常會出現碰撞的情況。一般情況下，吃自助餐你可以按照某一個順序，逆行或者順行，跟著大家一塊兒走，這樣的話，反正每個人都能輪上。你想想，你按照逆行的方向走，他按照順行的方向走，咱打架，所以你要排隊。要養成排隊的習慣，這是第二個點。

　　第三個點是我跟大家講的，自助餐禮儀最重要的一個點，要養成一個習慣：要多次少取。這是自助餐現場取菜的時候要注意。什麼意思呢？自助餐我已經講了，它最大的特點，就是你可以自由，你想吃什麼你就吃什麼，你想多吃你就多吃，你一點不願意吃，你就別吃。所以有鑒於此，你去吃自助餐的時候，你要注意：就是每一道菜，你每次取的時候，你只能取一點。而且你不能把它組裝了。我發現我們有的同志要省事，一大盤子，赤、橙、黃、綠、青、藍、紫，有冷的、有熱的、有魚的、有肉的，亂來。亂來有時候影響效果，咱還別說吃西餐，你吃中餐有這樣的經驗嗎？你要吃了魚，你要去喝啤酒，你嘴裡腥巴拉及的。其實你要明白，吃了魚之類的話，喝酒他是不喝啤酒的，人家講究的人你會知道，他喝白葡萄酒效果比較好。那是搭配，那是約定俗成的搭配。你亂來你就麻煩。你說實話，你有冷的、有熱的、有腥的、有不腥的、有炸的、有清燉的，你放在一盤裡，不僅看著不好看，而且它串味兒。有經驗的吃自助餐的人是專攻一項。比如第一道我們說吃冷盤，我就點冷盤，我弄幾個西紅柿，弄幾片切片黃瓜，澆點千島汁，澆點醬，我先吃了。每次少量，少量。比如你要想吃怎麼辦？比如我想吃扇貝，沒想到這個地方有那個鹽焗的扇貝或者豉扇貝,一大堆，我想吃。我想吃呢，我每次只能拿一個，別急，吃完了再去拿。吃完了再去，一而再，再而三，是不失禮的，因為他允許你多次少取。當然我也見過不在行的同志，有同志這麼想的，老去取，老去取，別人會不會笑咱沒吃過東西啊！再說這個東西那麼好吃，這個萬一下次去沒有怎麼辦？所以有同志就幹了一個錯誤，讓我一次愛個夠。這就不行了。你為什麼要少取？要讓你量力而行。我記得有一次，那是很早以前的事，1995年的事，有個大型國際會展，在北京舉行。好傢夥，四、五百人的一個大型自助餐在一個五星酒店，包了一個很大的大廳。哇，東西不夠吃。為什麼？因為很多東西，（人）估計鉚著勁來的，估計中飯都沒吃，空著肚子來了。好傢夥，超水準。我見了一個老兄喝啤酒，喝了四罐，吃雞腿弄了六個。給我們一個感覺——土匪來打動的感覺，這就不太好。你吃自助餐你要量力而行。另外你要注意的話，就是你要節約，你要多次少取。

　　自助餐禮儀還有一點就是：不準外帶。現在我們自己去吃飯比較節約，吃不完東西給它打包。我們有同志惦記著呢，這個自助餐128元，我吃的東西不值70元，那50元能不能給它找回來？這個不行。你愛吃你可以在現場吃，一般情況下不允許外帶。你口袋裡揣兩個蘋果，包里塞兩罐可樂，然後再整一個餐盒，拿走人家一塊什麼牛排之類的，這會讓人家笑你，你不懂規矩。

　　自助餐禮儀下面一點要跟各位講到的是什麼？提倡自己送回餐具。咱還別說那種很正規的自助餐了，你去麥當勞也好，肯德雞也好，必勝客也好，你注意過嗎？它的那個餐廳裡面都有那種餐具回收的裝置，有個柜子或者有個車的架子。實際上在國外的話，人們吃完自助餐，其實肯德雞、麥當勞，它都是半自助的性質，買完了之後你自己吃。吃完了之後，就把那個餐盤和廢棄的物品，放到盤子里就扔回去了。說個實話，我們中國人吃飯，中餐餐桌是不夠乾淨的。很多人吃東西暴粗，吐了一桌子，而且扔了一地，吃完了扭頭就走了。說個不恰當的比方，有時候你要在國外吃過正規的西餐宴會的話，檯布很白，吃完了之後，它依舊潔白如新。不像我們給它都搞花了，吃一次就得換一次檯布，號稱翻台。其實它有時候倒人家胃口，它影響食慾。你要有經驗的話，你最好吃完了之後，你自助，你把你用過的餐具和廢棄物品收拾一下，把它扔回去。

　　那麼自助餐禮儀接下來一個非常重要的注意問題：自我照顧和照顧別人。利己和利他。一般而論，在自助餐的就餐環境中，你具有高度的個人自由。我已經再三再四的強調了，你只要跟主人那兒打個招呼，你隨時來隨時走，你只要不最後一個人家關門的時候你衝進來，那就可以了。但是你在自助餐的整個進餐過程中，你要照顧好自己。所謂照顧好自己，我主要是強調兩個要點：第一個要點，你不要只吃不說。自助餐，我們一般叫它冷餐會，它實際上是宴會的一種特殊形式。換而言之，如果條件允許，如果你沒有急事，你總得跟周圍的人說說話，找兩個朋友聊一聊，跟老朋友敘敘舊，跟剛認識的人鞏固一下關係，找主人去打個招呼，找主賓去認識認識，你別不吭氣。我們有同志，目標明確，撲進去就吃，吃完了嘴一抹，走人。實際上我們講，這個宴會，宴會它吃飯是個形式，社交是個內容，你是認識的人來的，你得聊聊，你得適度的交際。

　　另外一個你要注意是什麼？就是要維護形象。譬如一般宴會上，一些最基本的禮貌：吃東西不能發出聲音；現場不能吸煙；當眾不能化妝、補妝，這樣的事都要注意。我曾經講過，在國外，尤其是在西方國家，一個女孩子在大庭廣眾之前化妝，不僅有失之以穩重之嫌，而且搞不好會被別人懷疑是「黃色娘子軍」開張營業的標誌。所以你這個除了維護自己的形象之外，你這樣基本的一些禮節，你要遵守。這是照顧好自己。

　　另外我們在自助餐活動中，我們還有一條，就是你要照顧好別人。一般我們講了，這種自助餐往往是在大型的商務活動之中安排的。所以你去吃自助餐，難免會有熟人跟你一塊兒去，會有上級，會有下級，會有同事，會有朋友。那這樣的情況下，你就需要照顧他們。照顧他們的時候，有三條你必須注意：第一，可以介紹菜肴，但不能攤派菜肴。比如你告訴他，王總，今天我們吃自助餐，這個自助餐其實是中式的自助餐，據說這裡面自助餐紅燜大蝦做得非常好吃。王總，建議你可以試試。意思到了就行了。你別告訴王總，王總，給你搬了四個蝦，你吃吧。萬一王總是吃蝦過敏症，這就麻煩了。所以你可以介紹這個菜品，但是你不要包辦代替，不要越俎代皰，這個是非常重要的。第二，為周圍的人創造寬鬆的環境。什麼叫為周圍的人創造寬鬆的環境？就是你要感覺到人家不想跟你說話，人家比較疲勞，人家跟戀人、熟人、自己人說話的話，你要跟對方保持適當的距離，你別湊上去。我記得我經常遇到這樣的事，比如，我跟我太太兩個人在一塊兒，我們倆都挺累的，挺忙的，我們倆在這兒想敘敘。好，有一同志過來了，我能在旁邊上站站嗎？那你能說他不站嗎？本來兩口子二人世界，想花香鳥語一番，這邊來一大馬蜂，他蜇你。這就是沒眼色實際上。所以你得注意，就是你得為別人創造一個寬鬆的環境。比如人家吃東西的時候，你別跟人家說話，對不對？這是常識吧！周圍有人的話，你一句話不說不行，你從頭到尾連著說它也不行，我們後面還有一講專門講交談的禮儀，會有具體的闡述。我這裡簡單說說，大家有這麼個印象。還有一條你要注意：就是，適度地交談。年青人、新人、新手，這個新手呀，他有的時候比較緊張的，他怯場。你作為老同志、老革命、老手，你得為人家排遣尷尬的場面。比如你經常到這種重要場合，去參加宴會、酒會、自助餐，人家沒去過。去的過程中，包括現場就得順便給人家掃掃盲。介紹一下這個自助餐是怎麼個吃法，要多次少取。當然你表達的時候注意，別當著外人的面講。小王，給你上一課，自助餐不能往家揣，往家揣，沒見過世面，傻。他人有自尊心的，你可以在沒有人的情況下或者在對方願意的情況下，你可以幕後把活給他幹了。另外你得注意，就是在現場，如果你周圍的這個人，他對附近的某個名人、VIP或者是異性，他有興趣想認識他，你應該主動為他引見，至少你遭到邀請的時候，比如說舉個例子，你想認識我們這個《百家講壇》的製片人，你不認識他，我認識他，你想認識他，我注意到你跟我聊天的時候，言談話語有認識他的慾望，或者你直截了當提出來了，金教授我想認識一下這個欄目的製片人，那我就有義務替你引見。當然這個引見也有遊戲規則，你要替別人去引見的話，有兩個遊戲規則你要注意：第一，兩廂情願。你別郎有情花無意。這男孩想認識那個美女，人家美女不想認識這個男孩，人家早結婚了，名花有主了那就沒勁了。第二，你要首先徵得對方的默許。比如我給你舉個例子，我要介紹你跟那個《百家講壇》製片人去認識，我們在勞動人民文化宮的一個酒會上，我們認識了，你跟我說，你想認識這個《百家講壇》製片人，正好他也在場。我首先我要徵求一下對方的意見，你想不想認識那位先生，那位先生想認識你。其次我還得聽聽被求的人對時間上的考慮。他同意了，他說我可以見他，我還得具體問，您是覺得他現在來好，還是吃完了好？或者你覺得現在不方便的話，您說個時間，以後讓他跟您聯繫也好。你得讓人家被求的人決定。所以這個我們講，你在現場交際中，你不僅要照顧好自己，而且你還要照顧還別人。總而言之，作為在日常生活和工作中，我們遇到的最為常見的一種宴會的特殊形式，自助餐在我們身邊其實是無所不在的，只不過它以不同的面貌出現，酒會、茶會、咖啡會、冷餐會，這樣具體的形式出現。但是我們多多少少都會有所涉及。倘若你在參加自助餐的時候，你遵守禮儀，你做到了排隊取菜，循序漸進，多次少取，送回餐具，不準外帶，這樣一些基本的禮節，你都做到了，而且你懂得適當的交際，相信不僅會讓你吃好，而且會讓你交際方面有一個很大的迴旋的餘地，甚至讓你多交朋友，廣結善緣。關於自助餐的禮儀我就講到這裡，謝謝各位。