【探索】三伏天吃羊肉！庄行伏羊節7月8日開幕（附菜譜）

一到三伏天，上海奉賢有一道不可錯過的美食就是伏羊

。「散養的庄行草山羊 傳統的手工藝」是當地人從小吃到大的美味。

「老吃客」總是配一小碟細鹽，伴以入夏農家剛釀好的燒酒，就可享受到流傳幾百年的伏羊特有的味道。享受美味的同時，出一身酣暢淋漓的熱汗，驅散體內積熱。

奉賢區新聞辦說：2017上海庄行伏羊節將於7月8日~8月18日在奉賢庄行鎮舉行！一年只能吃1.5個月，吃貨們要乘早啦

攻略↓

因為羊脂冷卻後就會凝結，口感就顯得油膩了，所以吃庄行羊肉一定要吃新鮮出鍋的，膏脂半化未化之時入口，最為鮮腴肥美。

羊肉的烹制方法多種多樣，有羊頭湯、白切羊肉、紅燒羊肉、蔥爆羊肉、燉羊肉、羊四寶等，點了羊肉還可以點些搭配的菜式，比如亂入的小龍蝦哈哈。

庄行的養羊歷史，可追溯到元朝時羊的飼養從北方向江南普及。地處長江三角洲流域的庄行，雨量充沛，水草茂盛，舊時盛產野生中草藥材，如馬蘭根、地丁草、車前草、馬鞭草、魚腥草、益母草等。

以青草為食的庄行草山羊，特別適宜在這塊土地上生養。所產羊肉營養豐富，既可紅燒，又能白切，肥而不膩，風味獨特。

庄行草山羊生長期一般在8—12個月，重量可達30公斤左右，是方圓百里的首選羊。民國初年，庄行羊肉燒酒就小有名氣，是聞名遐邇的地方特產。

入夏，正值農家米白酒新釀成。當地村民切上一盤羊肉，斟上一壺燒酒，品嘗羊肉燒酒已成為一種習俗。2009年，庄行羊肉燒酒飲食民俗正式列入上海市非物質文化遺產保護名錄。

採用全散放形式養殖的庄行草山羊，肉質結實，加之祖傳的宰殺工藝，既保證了羊肉乾凈衛生，又最大限度地保留了羊肉本身的鮮美。

伏羊節期間，第一批羊肉3點30分左右就送到飯莊開始煮，早上供應第一批客人。上午10點，第二批羊肉趕在中午時分起鍋。而第三批羊則是下午送到熬制，以供晚餐，每一頓都能吃到新鮮的白切羊肉。

為了保證庄行羊肉的品質，所有飯店供應羊全部要追蹤溯源並進行備案，伏羊節前就要在食安辦申報並備案。

很多人認為，「冬天吃羊肉補，夏天吃羊肉燥」，其實，羊肉性味甘溫，《本草綱目》上說，羊肉有益精氣、療虛勞、補腎氣、養心肺、解清毒、潤皮膚之效。

伏天氣溫高，易出汗，消耗要比其它季節大得多，這時吃羊肉就能及時有效地補充體內的消耗；

因此在庄行、在南橋，每年一到伏天，吃羊肉燒酒的食客絡繹不絕，店堂內外，人頭攢動，場面甚是熱鬧。