夏季只需一種花,便可陽氣升發
「鮮靈」,是茉莉花茶的專屬形容詞,也是香氣的最高境界。這種香,層次豐富而不單調,鮮活靈動而不僵化,像極動靜兩相宜的女子。
茉莉花茶的香,屬於你無法忽略的那一種。一盞茶推到跟前,花香透過茶湯輕靈彌散,滿室芬芳,喝上一口,花香沁人心脾。
然而茉莉花茶一直飽受爭議,茶樓飯館兒幾塊錢一位的劣質碎茶,茉莉花茶總是在列。有人嫌棄它茶底廉價,苦澀難入口,有人嫌它花香喧賓奪主,不過是為了掩蓋糟糕的水質罷了。
但你知不知道,慈禧太后就是茉莉花茶的忠實粉絲,不僅愛喝茉莉花茶,還隨身佩戴一串茉莉,於是京城的百姓開始效仿,也漸漸流行開了喝茉莉花茶。
其實,茉莉花茶也有很多檔次,有平價親民的,也有做到極致的。大俗大雅,下得了市井茶館,也上得了廟堂國宴。
如果你去福州,看了傳統茉莉花茶的精緻工藝,你一定不會再覺得它是幾塊錢的便宜貨,因為製作實在太複雜了!
福州夏季氣候濕熱、光照充足,土質疏鬆又肥沃,提供了茉莉健康生長的理想環境。鮮花經不起長途顛簸,所以茉莉花茶只能在種植茉莉花的當地製作。
要想做好茉莉花茶,選擇茶底是非常重要的。窨制茉莉花茶,一般選用烘青綠茶,吸附性較強,能夠很好地吸收花朵散發出來的香氣。
下面,大家就跟杯小茶一起來看看茉莉花茶是怎麼做出來的。
採花的最佳時期,在盛夏的下午一兩點鐘。這個時候,太陽最辣,氣溫最高,花蕾中的精油濃度達到頂峰。緊實的花苞不能采,已經開了的花也不採,只能采含苞待放的花蕾,只有這樣的花才能在接下去的流程中散發最優的香氣。
直到傍晚,鮮花才採摘完畢,運回茶廠。茉莉花具有晚間開放吐香的習性,為了讓它更好地開放,先要進行鮮花養護。把鮮花薄攤,溫度控制在最佳。
當鮮花開放率在60%左右時,即可篩花,分離花朵大小,剔除青蕾、花蒂,通過篩動,又能促進鮮花更好開放。
窨花拼和是整個製作過程的重點工序。將茶葉和鮮花層層疊疊覆蓋十多次,讓茶葉長達十多個小時之久吸收花中的香氣。
窨制期間,需要把茶堆扒開攤涼,即通花散熱。一是散熱降溫,散發堆中的二氧化碳等,二是通氣給氧,促進鮮花恢復生機,繼續吐香。
等到花已成萎調狀,色澤由白轉微黃,嗅不到鮮香,即可起花。把茶和花分開,若不及時則花渣黃熟,呈現悶味、酒精味,影響花茶質量。
接著烘焙茶葉,目的在於排除多餘水份,降低水分到一定含量以待下一次窨制。
在最後一次窨制時,為了保持茉莉的鮮靈純凈,不再烘焙,這就是所謂的提花。
整個夏日,茶人是一夜都不得停歇的。為了這一口香通宵達旦,披星戴月。其中滋味,恐怕只有哺乳期的母親才能體會——柔弱的花像新生兒一樣,時刻需要照顧。
正如前面所說,決定茉莉花茶品質的兩個主要因素就是茶底和工藝。今天杯小茶給大家帶來兩款福州茉莉花茶,傳統的精細工藝,製作講究,凝結了採花人和窨花人的心血。
品名:茉莉白龍珠
原料:特級
工藝:窨制五次,手工捻製成形
外形:顆粒圓緊,白毫顯露,形似珍珠
湯色淡綠清亮
香氣馥郁清遠,直至七、八泡香氣不散
滋味不苦不澀不酸,純正鮮甜,有回甘
葉底完全舒展,芽頭肥大,外形完整
品名:茉莉大白毫
原料:一級
工藝:窨制四次
外形:條形緊細勻整,白毫明顯
湯色淡綠偏黃,清澈
香氣濃郁芬芳,五泡猶存
滋味鮮爽,較白龍珠稍淡
葉底褐綠完整,尚勻嫩
茉莉花雖無艷態驚群,但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、蘭花之幽遠、玉蘭之清雅,莫不兼而有之。花香淡雅持久,這與中國人不露鋒芒、謹慎低調的個性很像。
中醫認為,茉莉花性辛味甘,具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效。
夏天,不妨喝點花茶,可以散發一冬淤積於體內的寒邪,促進人體陽氣生髮。好看、好聞、好喝的茉莉花茶,趕緊喝起來吧!
「鮮靈」茉莉花
白龍珠,鮮靈馥郁
喝上一杯,有助夏日健康
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