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邱玲芳 國家三級公共營養師1626贊踩對於山藥的食用會造成慢性自殺這個說法我覺得有些滑稽，要說到慢性自殺這個問題，除非您吃了什麼有害成分的食物、又或者暴飲暴食傷身體、熬夜晚睡等不良生活方式來間接的縮短你的壽命。僅僅因為單純的吃山藥這一食材就會產生慢性自殺，這種離譜的事是不大可能的。
但本身山藥作為食物不存在毒性作用，除非因為保存不當或運輸過程中發生了變質問題，如果發現買的山藥表面上有黑斑點或切開後山藥肉色發紅，而不是肉色呈雪白色的，就可能是感染了有害病毒，這時候的山藥就不建議購買或者選擇馬上丟棄。
其實山藥最大的一個問題是：如果皮膚直接接觸新鮮山藥，可能會導致癢的發生。癢的感覺其實特別不舒服，會引起人體不自覺的搔抓，引起一系列皮膚病的發生，其實我在這裡可以教大家一個比較簡便的方法來解決這個問題，既不會影響山藥的顏色產生褐變，也不容易肌膚髮生瘙癢問題，可以採用白糖、食鹽、白醋的混合液將山藥進行浸泡，浸泡10分鐘，可有效防止山藥中的酶發生氧化，以致褐變，起到保鮮護色的作用，也不會覺得癢。當然啦，如果你想直接戴個手套處理就更簡單粗暴了。
山藥屬於薯類，既作為主食食用，也可作為澱粉類蔬菜食用。山藥熱量較低，含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分,還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。每100g的山藥含有熱量（56Kcal）、水分（84.8g）、蛋白質（1.9g），脂肪（0.2g），膳食纖維（0.8g）、碳水化合物(11.6g)、維生素A(7mg）、維生素B1(0.05mg）、維生素B2（0.02mg）、維生素C(5mg）、鈣（16mg）、鐵(0.3mg）、鋅(0.27mg）。山藥性味，甘平，具有廣泛的生理藥物活性作用，常用於日常中藥湯劑和飲食、食療等的使用。山藥中含有山藥多糖，對於糖尿病病人適當食用可以幫助降低血糖、血脂及MDA（胰腺丙二醛）等水平，達到增強谷胱甘肽酶的抗氧化活性，升高血清中高密度脂蛋白膽固醇的水平，山藥多糖具有較好調節糖脂的作用,其中的作用機制可能與改善胰島素敏感性，以及抗氧化作用等相關 ，因此，糖尿病病人不是不能吃山藥的，可以選擇適量吃。（註：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！） 18評論
阮光鋒 中國食品闢謠聯盟專家團成員 健康問答專家2051贊踩
結論：目前回答的答案里，很多人說山藥和別的食物一起吃等於慢性自殺，什麼不能和南瓜一起吃的 ，不能和胡蘿蔔一起吃的，等等，其實不靠譜的說法。這些說法的基礎是食物相剋，實際上，在營養學上並不存食物相剋。還有人說糖尿病人不能吃山藥，這其實也是不靠譜的。山藥同其他食物相剋？山藥的澱粉含量豐富，而且，山藥澱粉中的支鏈澱粉含量較高，不管怎麼烹調，消化速度都比較快。其實是一種很不錯的食物。至於食物相剋的說法，其實都是沒有依據的。我國營養學會曾經對生活中常見的100多組食物相剋的傳說進行了驗證，結果發現，這些組合都是不靠譜的。之所以會這樣的說法，極有可能是食物過敏。因為山藥容易導致過敏，很多人摸了山藥後手就會癢，這其實就是一種過敏的表現，叫做接觸性皮炎。很正常。有些嚴重的過敏，癥狀還會更嚴重一些。不過，這並不是食物相剋。糖尿病人不能吃山藥？有說法稱，山藥會讓血糖很快升高，糖尿病人不能吃。其實，這種說法並不對，糖尿病人 還是可以吃山藥的。山藥澱粉含量高，但是膳食纖維含量也很豐富，它對於血糖的控制其實是有好處的。而且， 還有些人消化能力差一些，他們即便吃一些升糖快的食物，血糖也能夠維持在一個穩定的水平上。還有研究發現，山藥能降低動物對食物中脂肪和膽固醇的吸收率，膳食中少量加一些山藥，反而有利於糖尿病人的病情控制。所以糖尿病人還是 可以吃山藥的。總的來說，正常人吃山藥，合理使用都是安全的，並不存在什麼吃得不對就等於慢性自殺這種說法。 41評論
只有營養師知道 營養師學院團隊963贊踩感謝邀請。山藥是一種健康食品。山藥的營養和功效都是很豐富的，最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。山藥能滋補健身,延緩衰老。國內外研究證實:山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮,可使睡眠改善,心情愉快,充滿活力,顯得年輕,使人胃口好等,獲得健身強體,延緩衰老的效果。收澀固腸止瀉,山藥味甘,補而不膩,香而不燥,治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯葯,健脾益胃寬腸,對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。
適當吃山藥保健，不過山藥也不能過量食用。山藥中的澱粉含量較高,胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。山藥是偏補的葯，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋,若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱,也最好少吃。山藥雖然滋補的效果很好,但是食用一定要適量,一般每人一天吃上三四兩就可以了,因為山藥藕固澀的作用,吃多了不但會上火,甚至還會導致人們出現便秘的。吃山藥的時候可以煮著吃、涮著吃、炒著吃、炸著吃等,在去皮的時候要注意不要和皮膚接觸,以免導致身體瘙癢的癥狀出現。
山藥中富含膳食纖維，並且低脂低熱，雖然澱粉含量較多，不過也是適合糖尿病、高血糖朋友食用的，很多人認為高血糖、糖尿病吃山藥是慢性毒藥，但並非如此。適當食用山藥還能夠平穩血糖，也可以用山藥代替少部分主食，還能補充B族維生素和營養成分。 26評論
營養百事通 大連營養師俱樂部官方帳號498贊踩山藥的確對控制餐後血糖有幫助，但如果僅僅想通過山藥來對付糖尿病，而拋棄正規的治療方案，那無異於慢性自殺！山藥食療保健，棒！研究發現，山藥中主要是非澱粉多糖有增強免疫、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖的作用，能夠抑制消化酶的作用，對糖尿病、高血脂的人控制餐後血糖是有幫助的。但這要在一個大前提下，就是遵循醫生的藥物治療方案，和營養師給出的糖尿病的飲食治療原則的情況下，如果經常吃些山藥，才會對血糖有幫助。
糖尿病的飲食營養治療原則：1. 遵循主食多樣化，粗細搭配，至少有一半以上是粗糧。比如說早餐吃雜糧雞蛋煎餅、紅薯、玉米、芋頭，中午吃雜糧饅頭或雜糧米飯，雜糧麵條，晚上吃雜糧粥，山藥、紅薯等。要保證總熱量的恆定。2. 餐餐有蛋白質食物。尤其是魚肉，研究人員發現很有意思的事情，主食搭配魚肉，血糖上升的會很緩慢，牛肉、雞蛋等，每餐都要有。可以在早餐喝奶。3. 頓頓有蔬菜。少油少鹽的蔬菜，每天至少一斤，多則不限~而且進餐的順序，可以是先吃菜，再吃肉，再吃飯，一口飯加一口菜這樣，有利於延緩血糖上升。4. 適量吃水果，在血糖控制穩定的情況下，兩餐之間把水果做為加餐，一般的蘋果、梨、柚子、柑橘類水果都是可以吃的~
最後說一下糖尿病人吃山藥的建議：1. 吃多少？《中國居民膳食指南2016》建議每天50~100克薯類（包括山藥、芋頭、紅薯、土豆等），其中以山藥的保健成分最為豐富，建議經常吃山藥哈！2.如何換算？山藥按乾重計算，澱粉含量在65~70%之間，和米、面等糧食大致相當。按鮮重計算，鐵棍山藥中含有25%左右的澱粉，1斤可替換成0.4斤生米，和熟米飯的澱粉含量和熱量幾乎相當。所以吃蒸山藥的話，就要扣減掉相當重量的熟米飯哦！
只有這樣是才理智的吃山藥，才會有利於健康，而不是瘋狂的，看到哪樣食物好，就猛吃，以致走入歧途，血糖忽高忽低，導致各種併發症的發生，可不就是慢性自殺嘛~~和條友們共勉！我們是勤奮的、靠譜的營養科普小分隊，有疑問可以留言交流，歡迎關注我們哈！作者簡介：陳蘭蘭南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！ 11評論
辰曦媽媽話健康 國家二級公共營養師31贊踩除了對山藥過敏的人，吃山藥等於慢性自殺， 或者說遠遠不止慢性自殺外，其他的人，無論你什麼時候吃山藥，還是把山藥和什麼時候一起吃，都和自殺沒什麼關係！有的人山藥過敏，這種情況下最好別吃山藥，無論是急性過敏還是慢性過敏，都不建議吃。當然如果只是山藥皮過敏的話，那去皮後煮熟食用還是可以的。其他人群，都可以適當吃山藥，山藥屬於根莖類的蔬菜，但是由於其中澱粉含量比較高，大約含有16%左右的澱粉，適合做成各種主食品，當然最好把山藥當成主食，來替換一部分主食來食用更好。如果想用山藥來做菜的話，比如炒山藥片，或者是山藥燉排骨，那麼需要適當減少主食數量，以保證熱量平衡，避免增肥的風險。其實就算同樣是山藥，脆山藥的澱粉含量可以低到12%，而鐵棍山藥澱粉含量就能超過20%。但是，無論多少，它們都超不過米飯饅頭的澱粉含量。在製作山藥類菜肴的時候，很容易法傷顏色上的變化，在山藥處理之後，或者在烹調的過程中，很容易發生河邊，這是因為山藥中含有多酚氧化酶。因此，用它炒制或燉菜時，最好沸水中漂湯一下，以破壞此酶活性。另外，山藥中還含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，我們在處理閃耀的時候，也會感覺黏糊糊的感覺，建議在煮山藥的時候不要把煮山藥的湯汁棄去。
山藥不建議這樣吃：不建議吃完主食之後當零食吃，有人喜歡在兩餐之間吃塊山藥。或者當零食吃，這樣很容易造成能量超標。也不建議把山藥吃油炸、油煎、油烤之後吃。山藥的吸油能力很強，山藥做成拔絲山藥，做成油炸山藥片，就不再屬於健康食品了。作者 姜丹 今日頭條簽約作者 國家二級公共營養師 食品科學碩士 評論
小樹林86921813 廣東省建築科學研究院高級工程師727贊踩山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一，常食山藥可健康強體，延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和工業上大有發展前途。山藥是生活中十分常見的食材，山藥吃對了對我們的身體是有好處，但是吃錯的話等於慢性自殺。山藥這樣吃等於慢性自殺，記得告訴家人！一、生吃山藥生的山藥當中會含有一定量的毒素，生吃生葯的話容易引發中毒，所以千萬不要生吃山藥哦。二、食用過量山藥本身是屬溫和，但含有雌性激素，食用過量會刺激荷爾蒙，女性會造成子宮內膜增生，出現生理期不順暢，痛經腹痛。三、過敏反應山藥皮中所含的粘液里含有植物鹼，部分人接觸會引起山藥過敏而全身發癢，在處理時應當避免直接接觸。山藥的飲食禁忌一、山藥不能與甘遂同食。山藥補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，不可一起服用。二、山藥不能與鹼性藥物同服。山藥中含有澱粉酶，當山藥與鹼性藥物同服時，鹼性藥物會使山藥中的澱粉酶失效，減低山藥的營養價值。三、山藥與豬肝不能一起吃。山藥富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。四、山藥與黃瓜不能一起吃。黃瓜當中含維生素C分解酶，如果和山藥一起吃，則山藥中的維生素C會被分解破壞。五、山藥與南瓜不能同食。南瓜中含有維生素C分解酶，若與山藥同食，維生素C則被分解破壞，從而降低了山藥的營養價值。六、山藥與胡蘿蔔不能同食。山藥中含豐富的維生素C，而胡蘿蔔中含維生素C分解酶，若兩者同時食用，維生素C則被分解破壞。七、山藥與筍瓜不能同食。筍瓜中含維生素C分解酶，山藥中富含維生素C，若筍瓜和山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞，導致山藥營養價值的降低。 7評論
Mini養生小百科1132贊踩山藥的養生功效多，我經常給我們家孩子用山藥來調理腸胃，現摘身體調理的棒棒的，山藥好處多，但也有搭配禁忌，那麼山藥和什麼不能一起吃呢?不能和山藥一起吃的食物有甘遂、鹼性藥物、蝦、豬肝……到底山藥和什麼不能一起吃呢?
1、甘隧山藥不能與甘遂同食。山藥補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，不可一起服用。2、鹼性藥物山藥不能與鹼性藥物同服。山藥中含有澱粉酶，當山藥與鹼性藥物同服時，鹼性藥物會使山藥中的澱粉酶失效，減低山藥的營養價值。3、蝦山藥不能與蝦同食。同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。4、鯉魚山藥忌與鯉魚同吃。同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。5、豬肝山藥與豬肝不能一起吃。山藥富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。6、鯽魚山藥忌與鯽魚同吃。同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。7、黃瓜山藥與黃瓜不能同食。黃瓜中含維生素C分解酶，若與山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞。8、南瓜山藥與南瓜不能同食。南瓜中含有維生素C分解酶，若與山藥同食，維生素C則被分解破壞，從而降低了山藥的營養價值。9、胡蘿蔔山藥與胡蘿蔔不能同食。山藥中含豐富的維生素C，而胡蘿蔔中含維生素C分解酶，若兩者同時食用，維生素C則被分解破壞。10、筍瓜山藥與筍瓜不能同食。筍瓜中含維生素C分解酶，山藥中富含維生素C，若筍瓜和山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞，導致山藥營養價值的降低。 42評論
千虞92贊踩山藥是秋、冬季很好的養生食材，中醫認為，山藥味甘，性平，具有固腎養肺、補脾益精的功效，還可以治療一些疾病，是物美價廉的食物，下面我們來看看秋、冬季吃山藥的好處都有哪些？
【山藥的功效】1、滋補健身，延緩衰老山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進程有著重要作用。2、益肺止咳生山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。3、減肥美容，護膚養顏作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素等，有滋陰補陽、增強新陳代謝，擴張血管，改善血液循環，改善人體消化功能，增強體質，改善皮膚的滋潤感和色澤的功效。
4、滋腎益精山藥可以說是老少皆宜的一種食物了，不僅僅是它裡面的營養成分，它還有著強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。5、收澀固腸止瀉山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯葯，健脾益胃寬腸，對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。6、益智健腦山藥營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含的澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能有，對健腦有重要作用。
7、補虛降血糖山藥既能補氣，又能養陰，補而不滯，養而不膩，補脾氣而益胃陰，為平補脾胃要葯，適用於糖尿病患者長期食用，對輕型糖尿病有顯著療效8、治療食欲不振消化不良山藥能健脾益胃，使脾胃健運，增強人體的消化、吸收功能，增進食慾，增強體質，對食欲不振、小兒厭食、消化不良有很好的療效。
9、增強骨質，治療軟骨病山藥中的粘液多糖物質與無機鹽結合後，可以形成骨質，使軟骨具有一定的彈性，所以對軟骨病有一定的療效。10、舒緩情緒、調節睡眠山藥的藥性溫和緩慢，不似人蔘那樣強烈，在調節脾功能的同時兼具舒緩情緒、調節睡眠的效果。因此民間才有「常吃山藥，脾氣不酸」的說法。
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小茴香姐姐 四川艾維科思科技有限公司執業藥師30贊踩山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，但是幾乎不含胡蘿蔔素。山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C 的良好來源。
一．山藥的功效很多1.它有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。2它有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。3.它可以有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。4.它可增強脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。二．山藥宜搭配山藥 + 鴨肉，降低膽固醇 山藥 + 蓮子，健脾補腎 山藥 + 棗(干)，健脾利胃 山藥 + 玉米(鮮)，吸收更多的營養素 山藥 + 熏鴨胸肉，降低膽固醇 山藥 + 玉米，吸收更多的營養素 山藥 + 扁豆，補脾益 山藥 + 銀耳，滋陰潤肺 山藥 + 烏骨雞，滋補佳品 山藥 + 雞胗，治小兒脾虛疳積 山藥 + 胡蘿蔔，健胃補脾
三．山藥的食用禁忌1.食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒，大便燥結者及腸胃積滯者忌用。2.山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。3.山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素，山藥也不可與鹼性藥物同服。4.痰濕體質之人不易食用，因山藥滋膩，脾濕之人不易運化。四．山藥搭配禁忌山藥 + 鹿肉（梅花鹿），生澀 易便秘 山藥 + （各種）胡蘿蔔，胡蘿蔔中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。山藥 + 豬肝(鹵煮)，山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值 。山藥 + 南瓜（栗面），南瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。 山藥 + 魚，同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。 評論
育兒奶爸 頭條號原創作者482贊踩山藥具有健脾益肺、固腎益精等多種功效，營養豐富，被稱為物美價廉的補虛佳品。山藥有很多種，吃法也很多，煮湯，煲粥，涼拌，熗炒都不錯，但體型較粗的山藥被稱為菜山藥，脆脆的，特別適合清炒，細長的鐵棍山藥更適合清蒸或煲粥，吃起來很粉面。但其營養都差不多。山藥的禁忌有哪些呢山藥中的澱粉很高，腹脹、便秘者建議少吃。另外，山藥的營養價值很高，容易上火的人群記得注意流鼻血哦。食物相剋事項山藥忌與鯉魚、黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜、甘遂、豬肝、鹼性藥物同食。今天上傳一道家常快手小炒吧，清炒山藥片，用的是粗粗的菜山藥，炒好後山藥很脆爽。原料;山藥，胡蘿蔔，木耳，黃瓜，鹽，油，雞精，蔥花、蒜片。做法;1、準備好原料，木耳提前泡發。2、把山藥去皮切菱形塊兒，黃瓜和胡蘿蔔切塊兒，木耳洗乾淨。3、鍋中放油，油熱後放入蔥花和蒜片爆香。4、放入胡蘿蔔和黃瓜片翻炒。5、放入木耳翻炒。6、放入山藥片快速翻炒，加鹽調味，最後加雞精翻炒均即可。溫馨小提示;1、處理山藥時要戴手套，以免粘液過敏。2、山藥要盡量切的薄一些，容易熟。
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