震驚！9年誓破10000家的星巴克在上海開了一家全球最大門店！

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站在巨人的肩膀上，能幫我們看得更遠。

隨著美國市場的飽和，中國市場成為星巴克眼中的大金礦。目前，星巴克在大陸擁有3000家直營店，已成為中國咖啡市場的絕對老大。

但他們的野心不止於此，前CEO舒爾茨的目標是9年10000家，要實現這樣的增長目標幾乎要保持「每15小時在中國內地開出一家新門店」的速度。

急速擴張之餘，星巴克還選在中國市場踐行自己近年提出的門店發展策略——數字化體驗和高端臻選烘焙門店。12月5日，星巴克全球第二家臻選烘焙工坊在上海順利開業，這家店同時也是全球最大的星巴克門店。

賣到60元一杯的臻選烘焙工坊，到底跟以往的門店有什麼不一樣？受到電商衝擊的餐飲行業，可以從星巴克的此番動作中學到什麼？請聽我們細細道來。

極致體驗提升聚客與品牌效應

新開業的這家星巴克臻選烘焙工坊佔地2700平方米，分為上下兩層，店內配有咖啡豆烘焙、包裝、咖啡飲品、茶飲、酒水、咖啡教學、周邊零售、麵包烘焙等等服務。值得注意的是，本次引進的麵包烘焙，正是星巴克前不久投資的義大利麵包房Princi。

除了咖啡，一切與之相關的元素都被精心設計，裝點這片殿堂級咖啡聖地。為保證「烘培工坊」的體驗，星巴克在全球僅計劃開設20家。

與這家門店配套的是更加優秀和專業的工作人員，4名店長和近400位員工一起為來到這裡的顧客服務。值得注意的是，本店的員工全部穿戴在星巴克員工體系中象徵精湛技術的黑色圍裙，他們從全國門店篩選而來。店內的數字化令人印象深刻，除了智能支付外，還引入了目前最熱門的VR技術，顧客可以在門店內盡情體驗咖啡文化。

極度講究感官體驗與服務細節，加上星巴克本身的話題性，這家店將為其帶來更大的品牌曝光，輻射影響全國多地的門店消費。

新零售促進餐飲與電商和解

儘管互聯網行業都發出了線上人口紅利的消失，主要發力方向也從以往的流量驅動轉向了線下場景與用戶的獲取。但餐飲行業的確受到了電商的衝擊，原本人頭攢動的購物廣場、商業街的客流減少。門店開在這些熱鬧地點的星巴克也同樣深受其影響。這也催生了新零售時代到來，美團點評的掌魚生鮮、永輝的超級物種等無一不在大力布局新零售。

臻選烘焙工坊的線下極致體驗能夠幫助星巴克彙集更多線下客流，同時與自身的會員體系打通，線上吸引更多流量，將線上流量轉入線下消費。星巴克還與微信支付深度合作，包括星巴克線上社交禮品卡和「用星說」小程序，幫助星巴克在線上開拓更多用戶。配合社交玩法，星巴克的虛擬咖啡幫助朋友同事間實現更有趣的互動，且讓網上獲客成為可能。

深受電商行業衝擊的其他餐飲商家，也可以學習星巴克，與其達成和解，實現雙贏。藉助目前的線下智能收單產品，如美團智能POS、收銀二維碼等，商家就可以實現星巴克的玩法。

顧客線上獲得商家發放的代金券後，最終回到店內消費。好的線下體驗能再將線下客流引入線上消費，比如外賣下單，實現顧客價值最大化。這本身就是打通了線上與線下的新零售模式，形成消費閉環。這個過程中，商家還可以拿到顧客的消費數據，幫助商家做好經營分析。

除體驗外門店還可提供本地運營支持

除了高逼格、大而美的特點外，星巴克對「烘焙工坊」的功能還有更多的期待。在他們的規劃中，門店不僅是一個一體化的零售體驗空間，還將成為一個中型的本地運營支持中心。據星巴克透露，未來上海乃至整個華東地區的原材料供應，將不再完全依賴耗時較長的進口過程，更多零售門店可以獲得新鮮的咖啡豆，中國內地的所有臻選門店也能得到本地烘焙的精品咖啡豆供應。

這給我們一些連鎖餐飲企業帶來一些新的思考。當餐飲依賴的某些原材料只能從某地獲取時，可選擇某個交通更為方便，地理位置更優越的門店，做一定的原材料供應支持，以此保證其他門店的正常運營。除原材料供應外，還可如星巴克般齊聚最優秀的服務人員，為周邊門店輸送培訓、短期應急支持，避免新開門店運營受阻。

本篇文章整理編輯

來源於第一財經、36氪