北京人為何鍾愛茶館？

　人們大都看過老舍先生寫的《茶館》，這《茶館》將北京城當年的大茶館描寫得活靈活現。由此聯想到京城其他一些茶館、茶莊的情景及北京人的喝茶習慣。今兒個咱們就聊聊這事兒。

　　先說這茶館。老舍先生《茶館》中的大茶館是一種，除此之外還有不少的小茶館。這些小茶館散布在京城的大街小巷，門臉兒不大，但茶客不少。在屋裡靠牆處的幾張桌子旁，常常坐滿了喝茶的人。桌面上一個大茶壺，四五個茶碗，還有幾盤瓜子、花生什麼的。喝茶的人悠閑自在地坐在那裡，邊喝茶，邊嗑瓜子，邊聊天。沒一定的主題，天南海北，想到什麼聊什麼。在茶館最惹眼的是那坐在茶爐上的大茶壺。這大茶壺可以說是茶館裡的「鎮館之寶」，紅銅色，夥計們將它擦得鋥亮。從早到晚這爐火一直很旺，大茶壺「咕嘟、咕嘟」地冒著熱氣。

　　除茶館外，京城裡還有賣大碗茶的。記得上小學的時候常去什剎海游泳，游完以後口渴便到旁邊的茶攤去喝碗茶。這茶攤臨著河邊，或以蘆葦席，或以白帆布為棚頂，棚下置石桌、石凳，四圍還圍上一圈籬笆，幾株牽牛花蔓繞其上，奼紫嫣紅。桌上擺著的碗里盛滿了茶水，也許是怕落上塵土，碗上還蓋著一塊玻璃片。這一碗茶才２分錢，我們幾個小夥伴一人來一碗，坐在小石凳上邊喝邊賞風景。茶水入口，甘甜清爽，解渴；眼觀景物，悅目靜心，愜意。

　　再說這茶莊。茶莊就是賣茶葉的地方，在北京的四九城有不少茶莊，大家所熟知的有：張一元、吳裕泰、鴻興源、啟元等。這些都是老字號，名氣很大。人們買茶葉也都樂意到這些地方去買。一則是質量好，味道純正；二則是待客熱情，您一進去馬上有人接待，讓您滿意而歸。

　　北京城的茶莊，歷史較長，而且裝飾很有特點：受中國茶文化的影響，廳堂里有各種風格的過門廊，並配有翠竹。有的還掛有一些名人字畫。讓人置身其間便會有清幽、高雅之感。裝茶葉的容器也很講究，一般用的是瓷器，白底藍花。在臨窗處配置一些桌椅，供買茶葉的人小坐、品品茶。

　　北京人對喝茶可以說是情有獨鍾，對茶葉也很講究。茶葉的品種很多，但不少的北京人愛喝茉莉花茶。為什麼呢？這與北京城的水質有關。北京人過去大都飲用井水，大部分地區水質不好，有苦澀味。人們為了壓住水澀，不得不借用花香。而這茉莉花茶，就是把整朵整朵濃郁的鮮茉莉花摻進綠茶中，經過窨熏後，使茶葉熏染上濃烈的茉莉花香。由於茶葉香濃，也叫作香片，或香片茶。

　　筆者久居京城，記得小時候沒少給家裡去買茶葉。初次買時不知怎麼買，只聽老爸說一聲：「買花茶，２兩。」到東四附近的茶葉庄一說，掌柜的一會兒就給包好了。回到家老爸把包打開，將茶葉倒進茶葉筒里，然後拿出一點沏上茶。最後將包茶葉的紙疊成一個玩意給我們玩。

　　喝茶還是北京人待客的一種禮儀。老話說「以茶會友」。家裡來客要沏茶，在交談中還要不斷地續水，以保持一定的熱度。不能客人喝了幾口也不加水，那樣「人未走茶就涼了」，不合北京人待客的規矩。作為客人呢，不管您渴不渴，您都得喝上幾口以示尊重。

　　時下北京城有了「星巴克」咖啡館，但茶館的生意依然紅火，形式上也不斷出新，街頭出現了不少「茶藝館」。人們特別是年輕人願意在那裡會個朋友、聊聊天。至於說在家裡，飯後要沏茶，讀書看報時也要沏上一杯茶。總之，從早到晚，茶是不離口的。