大米無罪，大麥有功

  米飯，垃圾食品之王？非也！

  去年，Captain  Law一個帖子，說美國一位科學家研究出，糖尿病產生的原因是吃了澱粉一類食物，又提到：「米飯是垃圾食品之王」。其文洋洋洒洒列舉了很多疾病，都是由吃白米飯引起。

  此言差矣！誠然，如今的大米，已經淪為精細，無以倫比的口感帶來的是64%營養的流失。但，大米還剩36%營養，其中碳水化合物佔70%~80%、蛋白質佔8%~10%、脂肪佔1%，此外，還含有一定的礦物質、B族維生素和膳食纖維可給身體補充營養。最重要的是大米還有不容置疑的食療作用。

《黃帝內經》曰 「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」，這是適合中國人的膳食配製原則，與人種的基因一一相應。五穀即粳米、小豆（即綠豆）、小麥、大豆、黃黍（即玉米），大米為五穀之首。五穀皆為葯，大米入葯可補中益氣、健脾和胃、除煩渴，有補肺氣，益脾腎的作用。在我調製的各種養生粥中，大米是不可或缺的角色，脾是吸收運化之本，脾胃好人強壯；肺氣足皮膚就好，人就精神、漂亮。就算是白米粥，也有神奇的養人功效。上高中時曾得嚴重胃潰瘍，時好時犯，難以治癒。報考大學特意報了吃東北好大米的哈醫大，結果，大一吃了一年泛著淡綠油光的大米粥，胃病不治而愈，人還苗條了十斤！此後，胃病未再犯過。此功歸於東北大米一點不為過，我確實早晚只吃大米粥，雙份，是早早去食堂，只要帶粥油的，熬得稠稠的那種。

 把大米貶為垃圾食品，實在是「磚家」的恥辱，因為世上本無最佳食物，也沒有可以吃的垃圾。完全是人工合成的「牛奶」或者「火腿腸」，本來就不應稱之為食品，是利欲熏心商家變的魔術，就像皇后給白雪公主吃的蘋果，那本就不是蘋果！至於升血糖指數稍高的白米飯，高溫油炸的油條，在飢腸轆轆的時候，都是果腹的食物。只是你一下子吃兩碗大米飯或是天天油條做早點，而不是每頓1小碗米飯，一月吃一回油條，那就根本不是米飯和油條本身的問題，而是人的貪心之禍了！

米飯導致糖尿病，更是無稽之談

西方科學家研究結論：吃米飯，易得糖尿病。簡直荒謬至極！要知道碳水化合物並不是血糖的唯一來源，蛋白質和脂肪等非糖物質在體內經糖異生途徑也可轉變為血糖。一個有力的例證是，近20年來我國城鄉居民的主食消費呈明顯下降趨勢，而糖尿病發病最高的城市居民穀類食物攝入量最少，所以簡單地將我國糖尿病增多歸因於米飯吃得多是不正確的。恰恰相反，過去中國人長期以穀類為主食，糖尿病，心血管病的發病率遠遠低於以高蛋白肉類為主食的歐美。1980年全國糖尿病患病率僅為0.67%，2012年已上升為11.%多，糖尿病前期為50.1%。而這些年，大家吃白米飯已經很少了，家家戶戶都不見米缸，都是小包裝米。所以，讓米飯背黑鍋，實在是冤枉啊！

再有，歐美主食是麵包，他們是不吃大米飯的，他們的糖尿病發病率卻高於我國。事實上，全世界45% 的人是小麥不耐受的，這種慢性過敏不僅導致蕁麻疹，還和糖尿病、高血脂、冠心病等有關，根源是免疫系統紊亂，導致身體炎症。關於這一點，老祖宗早有認識：唐代名中醫孫思邈在《千金方》曰「消渴病所忌者有三，一飲酒，二房室，三鹹食及面。能忌此，雖不服藥亦自可。」就是說，糖尿病人要戒酒、少房事、戒重口味和麵食，就能好很多。

南米、北面？

  一方面水稻種植需要水田，南方較北方水多，所以南方米為主要食糧；另一方面，地域的食物往往是老天爺專為當地人設計的食物，南方人以大米為主，北方人以小麥為主，這是因為北方氣候寒冷，小麥熱量高，可以抵禦寒冷；南方氣溫高，南方人愛上火，而大米偏寒性，正好可以進行調節。

 大米粥冬天熱著吃，非常暖胃養胃；到了夏天，人們喜歡吃撈飯：就是米煮到七成熟，撈出放於蒸鍋蒸熟，米湯等吃飯時正好溫涼，這在夏天便是最好的清熱敗火的解暑飲料！營養豐富，喝了非常舒服，還帶著米的清香…….就是記住吃撈飯一定要喝米湯，就像吃麵條一定要喝麵湯一樣，這樣營養才不流失。

大米與大麥兼得： 3:7的麥飯，降脂又降糖

精製大米常吃，肯定不是一件好事兒，但糙米太硬，吃不進去，又傷胃，總得有兩全其美的辦法。大米不成，那就大麥來幫忙吧！

大麥米中富含一些對人體健康有益的特殊營養成分，如纖維素、亞油酸、油酸、維生素類、消酯酶、核酸酶、賴氨酸、色氨酸、胡蘿蔔素、微量元素、β—葡聚糖等均高於水稻、小麥等糧食作物。還有平胃止渴，消渴除熱，益氣調中，寬胸下氣的食療作用，尤其是夏天吃大麥米飯或大麥粥，可以解暑。我們夏天暢飲的啤酒，以及韓式燒烤搭配的助消化大麥茶就是大麥做的。

大麥有三個亞種，分普通大麥、青稞、藏青稞，生長期最長也是含降糖成分β-葡聚糖最多的，是藏青稞，也叫裸大麥。藏族人吃青稞炒麵是用雪水混合吃進去而不得胃病，就是因為它可以養胃護胃。

大麥可以輔助降脂和降糖，做成一定比例的麥飯就成。日本做調查，讓20名高血脂症男性，每天吃兩頓麥飯，連吃兩周後，被調查者 0.1升血液中膽固醇總值，從平均276.2毫克下降到249.5毫克。吃按大麥3、大米7的比例合煮的麥飯後，還能讓血糖值大幅下降。

最近美國食品藥品管理局作出結論，大麥所含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，有阻止血糖值上升及降低血中膽固醇值的作用。承認大麥及含大麥食品，有利於抑制由膽固醇高引起的心血系統疾病，從而降低老年人易得的心血管系統疾病的高危性。

　如此看來，大米本無罪，大麥又有功，三七開就好嘍！